Les pieds de porc braisés à la viande de faux chien sont un plat apprécié par de nombreuses familles vietnamiennes, surtout les jours de pluie et de froid. La préparation de ce plat varie légèrement selon la région.
Par exemple, dans le Nord, après avoir été grillée pour obtenir une belle couleur, la cuisse de porc est souvent marinée avec du galanga concassé, du jus de curcuma, de la citronnelle, de la pâte de crevettes... puis cuite deux fois pour rendre la viande tendre mais la peau encore croustillante.
Dans la région centrale, le plat de pieds de porc mijotés a souvent la douceur de la mélasse, mélangée à un peu d'amertume du thé... et la couleur a également tendance à être rouge ou brun foncé.
Dans le Sud, en particulier dans la région du Sud-Ouest, ce plat est préparé un peu sucré en raison de l'influence de la culture culinaire des Khmers et des Chinois de Chaozhou, et ne peut manquer d'ingrédients familiers tels que le tofu fermenté et l'eau de coco fraîche.
Vous trouverez ci-dessous une suggestion pour préparer un ragoût de fausse viande de chien à la manière du Sud, à la fois simple et délicieux :
Ingrédients (pour 3-4 personnes)
Pieds de porc : 1 grand ou 2 petits (pesant environ 1,3 à 1,5 kg)
Noix de coco fraîche : 1 fruit
Tofu fermenté : 1 petit bol
Épices d'accompagnement : Galanga, citronnelle, curcuma, pâte de crevettes, sucre, sel (ou poudre d'assaisonnement, sauce de poisson), herbes (coriandre, coriandre vietnamienne)
Comment préparer un ragoût de fausse viande de chien à la mode du Sud
1. Préparez les ingrédients :
Achetez le jarret de porc et faites-le rôtir sur un feu jusqu'à ce que la peau extérieure et les poils soient brûlés, puis grattez la surface, lavez-le soigneusement à l'eau et coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée.
Le galanga, la citronnelle et le curcuma sont pilés ou hachés selon les préférences, mais il est préférable de les piler. Le galanga doit être jeune pour révéler son arôme caractéristique et ne pas être dur ou pulpeux à la cuisson.
Faites mariner la cuisse de porc hachée avec du galanga, de la citronnelle et du curcuma, puis ajoutez un peu de pâte de crevettes, du sucre et du tofu fermenté. Attendez 30 à 40 minutes que les ingrédients soient absorbés avant de mettre à cuire.
2. Faire sauter et braiser de la fausse viande de chien :
Une fois le mélange absorbé, allumez le feu et remuez bien pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la cuisse de porc soit ferme. Ajoutez ensuite l'eau de coco fraîche. Vous pouvez ajouter un peu d'eau pour couvrir la viande. Lorsque l'eau bout, baissez le feu et laissez mijoter.
Laissez mijoter pendant environ 45 à 50 minutes, lorsque la viande est plus tendre et a une belle couleur, assaisonnez au goût et ajoutez des herbes hachées.
Avant de manger, vous pouvez réchauffer le faux pot de viande de chien une fois de plus, car les gens pensent que ce plat sera plus délicieux s'il est braisé deux fois, aidant la viande à être douce et parfumée tandis que la peau est toujours croustillante et savoureuse.
Note
Lors de l'achat de jarrets de jambon, vous devez choisir la viande et le sabot avant car le sabot arrière est plus dur, contient plus de tendons mais moins de viande.
La cuisse de porc grillée avec de la paille est idéale. Sinon, vous pouvez demander au vendeur de souffler sur le feu ou de la griller sur une cuisinière à gaz ou à charbon. Pour des raisons de santé, n'enveloppez pas la cuisse de porc dans du papier journal avant de la griller.
Vous devriez acheter du galanga frais et le piler vous-même au lieu d'acheter du galanga prémoulu.
Selon chaque famille, on peut caraméliser du sucre ou ajouter un peu de caramel pour donner au plat une belle couleur brune.
Source : https://vietnamnet.vn/cach-lam-chan-gio-nau-gia-cay-kieu-mien-nam-vua-don-gian-vua-ngon-2404099.html
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