Selon le professeur agrégé Dr. Nguyen Duy Thinh, ancien membre du personnel de l'Institut des sciences et technologies de l'Université des sciences et technologies de Hanoï, le borax était auparavant utilisé dans la technologie alimentaire car il pouvait conserver les aliments frais pendant longtemps, sans qu'ils ne se gâtent, et en même temps contribuer à augmenter leur flexibilité.
On ajoute souvent du borax à la préparation du banh duc pour le rendre plus ferme, ou on en ajoute aux rouleaux de riz et aux vermicelles pour les rendre plus moelleux et savoureux.
Cependant, au fil du temps, les experts ont constaté que le borax est un produit chimique toxique pouvant avoir des effets néfastes à long terme sur la santé et provoquer la démence. Par conséquent, le Vietnam a interdit l'utilisation du borax dans la production et la transformation des aliments, quelle que soit la quantité ou la méthode.
En réalité, de nombreux hommes d'affaires ajoutent encore du borax comme additif alimentaire pour rendre les plats plus savoureux.
L'utilisation de papier au curcuma permet également d'identifier le jambon contenant du borax. (Photo d'illustration)
Voici quelques conseils pour vous aider à détecter le jambon contenant du borax.
Observation visuelle
Une bonne saucisse de porc doit être lisse et moelleuse à la coupe, avec quelques zones spongieuses en surface. Il s'agit de morceaux de viande de qualité, hachée finement jusqu'à obtenir une consistance collante, puis enrobés d'une fine couche d'air. À la cuisson, cet air éclate, créant une surface spongieuse. L'intérieur de la saucisse doit présenter une couleur blanc ivoire caractéristique, légèrement rosée.
Si le jambon est friable à la coupe et que sa surface n'est pas poreuse, il est probablement mélangé à de la farine ou fait de viande de mauvaise qualité. Si le jambon est croustillant, moelleux et anormalement lisse, il est probablement mélangé à du borax. Il est préférable de ne pas acheter ce type de jambon afin d'éviter d'ingérer des substances chimiques toxiques.
Les experts affirment que le borax n'affecte pas la couleur du jambon, il est donc difficile de le distinguer à l'œil nu.
Goût
Le rouleau de porc est délicieux et possède une saveur unique. Après la dégustation, son goût persiste en bouche, doux et parfumé, sans laisser d'arrière-goût désagréable ni de sensation de sécheresse ou de dureté. Si, en mangeant le rouleau, vous constatez une forte odeur, soyez vigilant : il est fort probable que le rouleau ait été mariné avec des additifs.
Utilisez du papier au curcuma
Cette méthode ne permet qu'un test qualitatif, et non quantitatif. On utilise du papier imbibé d'eau fraîche au curcuma, qu'on laisse sécher, puis on l'applique sur la surface du jambon. Au bout d'une minute, si le papier passe du jaune à l'orange-rouge, alors le jambon contient du borax.
Les experts mettent en garde contre les risques liés à la consommation régulière de jambon et de saucisses contenant du borax. Ces produits peuvent entraîner une intoxication chronique, une insuffisance hépatique ou rénale, une anorexie, une pâleur, une faiblesse physique, une atrophie testiculaire et la stérilité. Chez la femme enceinte, la consommation de jambon et de saucisses contenant du borax peut provoquer une intoxication fœtale. Pour préserver votre santé, vous pouvez préparer vous-même votre jambon et vos saucisses ou les commander auprès d'établissements réputés affichant les étiquettes spécifiques.
Source
Comment (0)