Comment détecter le jambon contenant du borax

Selon le professeur associé Dr Nguyen Duy Thinh, ancien membre du personnel de l'Institut des sciences et technologies de l'Université des sciences et technologies de Hanoi, le borax était auparavant utilisé dans la technologie alimentaire car il pouvait conserver les aliments frais pendant longtemps, sans les gâcher, et en même temps aider à augmenter la flexibilité.

Les gens ajoutent souvent du borax à la cuisson du banh duc pour le rendre ferme, ou l'ajoutent aux rouleaux de riz et aux vermicelles pour le rendre plus moelleux et délicieux.

Cependant, au fil du temps, les experts ont constaté que le borax est un produit chimique toxique pouvant avoir des effets à long terme sur la santé et provoquer des démences. Par conséquent, le Vietnam a interdit son utilisation dans la production et la transformation des aliments, quelle que soit la quantité ou la méthode.

En fait, de nombreux hommes d’affaires ajoutent encore du borax comme additif aux aliments pour rendre le plat plus délicieux.

L'utilisation de papier curcuma permet également d'identifier le jambon contenant du borax. (Photo d'illustration)

Voici quelques conseils pour vous aider à détecter le jambon contenant du borax.

Observation visuelle

À la découpe, un bon roulé de porc doit être lisse et moelleux, avec quelques zones spongieuses en surface. Ce sont des morceaux de roulé de porc faits de bonne viande, hachés jusqu'à obtenir une consistance collante et recouverts d'une fine couche d'air. À la cuisson à l'eau bouillante ou à la vapeur, cet air se diffuse, créant une surface spongieuse. À la découpe, l'intérieur du roulé de porc doit présenter une couleur blanc ivoire caractéristique, légèrement rosée.

Si le jambon est friable à la coupe et que la surface de la tranche n'est pas poreuse, il est probablement composé de farine ou de viande de mauvaise qualité. Si le jambon est croustillant, moelleux et inhabituellement lisse, il est probablement composé de borax. Il est préférable d'éviter ce type de jambon pour éviter l'ingestion de substances toxiques.

Les experts affirment que le borax n'affecte pas la couleur du jambon, il est donc difficile de le distinguer à l'œil nu.

Goût

Ce délicieux rouleau de porc a une saveur particulière. Après ingestion, il reste en bouche, doux, parfumé et sucré, sans résidus, sans sensation de sécheresse ni de dureté. Si vous le dégustez et constatez une forte odeur, soyez vigilant : il est fort possible qu'il ait été mariné avec des additifs.

Utiliser du papier au curcuma

Cette méthode ne teste que qualitativement, et non quantitativement. Il suffit d'utiliser du papier imbibé d'eau fraîche au curcuma, de le laisser sécher et de l'appliquer sur la surface du jambon. Au bout d'une minute, si le papier passe du jaune au rouge orangé, le jambon contient du borax.

Les experts avertissent que la consommation régulière de jambon et de saucisses contenant du borax peut facilement entraîner une intoxication chronique, une insuffisance hépatique ou rénale, de l'anorexie, une pâleur, une faiblesse physique, une atrophie testiculaire et une infertilité. Les femmes enceintes qui consomment du jambon et des saucisses contenant du borax peuvent facilement provoquer une intoxication fœtale. Pour votre santé, vous pouvez préparer vous-même votre jambon et vos saucisses ou les commander auprès d'établissements réputés portant des étiquettes spécifiques.

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