Comment détecter la présence de borax dans le jambon.

Selon le professeur agrégé Dr. Nguyen Duy Thinh, ancien membre du personnel de l'Institut des sciences et technologies de l'Université des sciences et technologies de Hanoï, le borax était auparavant utilisé en technologie alimentaire car il pouvait conserver les aliments frais pendant longtemps, prévenir leur détérioration et augmenter leur élasticité.

On ajoute souvent du borax aux galettes de riz pour les rendre plus fermes, ou on l'utilise comme assaisonnement pour les rouleaux de riz et les vermicelles afin de les rendre plus moelleux et plus savoureux.

Cependant, au fil du temps, les experts ont constaté que le borax est un produit chimique toxique qui affecte la santé à long terme et peut entraîner un déclin cognitif. Par conséquent, le Vietnam a interdit l'utilisation du borax dans la production et la transformation des aliments, quelle que soit la quantité ou la méthode.

En réalité, de nombreux vendeurs ajoutent encore du borax comme additif alimentaire pour rendre les plats plus moelleux et plus savoureux.

L'utilisation de papier au curcuma permet également d'identifier les produits carnés transformés contenant du borax. (Image illustrative)

Voici quelques conseils pour vous aider à détecter le jambon contenant du borax.

Observation visuelle

Une saucisse de porc vietnamienne (giò lụa) de bonne qualité doit être lisse et humide à la coupe, avec quelques porosités en surface. Ces porosités sont dues à des tranches de viande de qualité supérieure, hachées en une pâte épaisse et collante, puis emprisonnées dans des bulles d'air. À la cuisson, ces bulles d'air éclatent, créant ainsi la surface poreuse. À la coupe, l'intérieur de la saucisse doit présenter une couleur blanc cassé caractéristique, légèrement rosée.

Si, à la découpe, le jambon est friable et que sa surface est lisse et non poreuse, il est fort probable qu'il contienne de la farine ou soit fabriqué avec de la viande de mauvaise qualité. À l'inverse, si le jambon est anormalement croustillant, moelleux et lisse, il est très probable qu'il ait été frelaté au borax. Il est préférable de ne pas acheter ce type de jambon afin d'éviter d'ingérer des substances chimiques nocives.

Les experts estiment que le borax n'affecte pas la couleur de la saucisse, ce qui la rend difficile à distinguer à l'œil nu.

Goût

La saucisse de porc vietnamienne (giò lụa) de bonne qualité possède une saveur unique ; après l’avoir avalée, son goût persiste en bouche, offrant une texture douce, parfumée et moelleuse, sans aucune sensation de sécheresse ni de dureté. Si la saucisse dégage un arôme fort et piquant, soyez prudent, car elle a probablement été traitée avec des additifs.

Utilisez du papier à dessin

Cette méthode est uniquement destinée à un test qualitatif, et non quantitatif. On utilise du papier imbibé d'eau fraîche au curcuma, puis essoré, que l'on applique sur la surface de la saucisse de porc. Après une minute, si le papier passe du jaune à l'orange-rouge, la saucisse contient du borax.

Les experts mettent en garde contre les risques d'intoxication chronique liés à la consommation régulière de saucisses et de jambon contenant du borax. Ces produits peuvent entraîner une insuffisance hépatique et rénale, une perte d'appétit, une pâleur, une faiblesse physique, une atrophie testiculaire et la stérilité. Les femmes enceintes qui consomment des saucisses et du jambon contenant du borax courent un risque d'intoxication fœtale. Pour préserver votre santé, vous pouvez préparer vous-même vos saucisses et votre jambon ou les commander auprès d'établissements réputés qui affichent clairement les informations relatives à leur composition.

Prêt NHU

Source: https://vtcnews.vn/cach-phat-hien-gio-chua-han-the-ar857912.html