Récemment, plusieurs cas d'intoxication alimentaire ayant nécessité une hospitalisation et entraîné des décès dus à une intoxication botulique ont été recensés dans le pays. Parmi les aliments les plus consommés, quatre groupes d'aliments courants sont susceptibles de provoquer une intoxication botulique.
Préoccupations liées à l'alimentation quotidienne
Examen de plusieurs cas d'intoxication alimentaire survenus dans le pays, ayant nécessité une hospitalisation et entraîné des décès après la consommation de conserves, de sauce de poisson fermentée, de saucisses de porc, etc., suspectés d'être dus à une intoxication botulique. Plus précisément, en mai 2023, Hô Chi Minh-Ville a enregistré plusieurs cas d'intoxication botulique suite à la consommation de saucisses de porc et de sauce de poisson. En mars 2023, à Quang Nam , plusieurs personnes ont été suspectées d'être atteintes d'intoxication botulique après avoir consommé de la sauce de poisson à base de carpe fermentée. Auparavant, en 2020, des hôpitaux de niveau supérieur ont pris en charge des cas graves suspectés d'être liés à une intoxication alimentaire due à la consommation de pâté végétarien. Le principal agent responsable de l'intoxication dans le pâté végétarien est la toxine botulique.
L’Organisation mondiale de la santé (OMS) met en garde contre quatre groupes d’aliments susceptibles de provoquer une intoxication botulique chez l’homme : les conserves préemballées, les produits carnés transformés, les légumes fermentés et les aliments crus. Le plus inquiétant est que la toxine botulique se cache facilement dans de nombreux aliments courants.
D'après les experts, ce type d'intoxication est dû à la production d'aliments conditionnés sous emballage hermétique (bouteilles, bocaux, boîtes, sachets) dont l'étanchéité ne garantit pas la sécurité sanitaire. Ce conditionnement favorise la prolifération de certaines bactéries productrices de toxine botulique. Il existe sept types de toxine botulique : A, B, C, D, E, F et G, et seulement trois antidotes sont disponibles dans le monde . Ces antidotes sont considérés comme des médicaments rares, difficiles à se procurer et très onéreux, à plus de 6 000 USD le flacon.
On sait que les quatre groupes alimentaires recommandés ci-dessus sont présents dans presque tous les foyers. Récemment, le service des urgences de l'hôpital général provincial de Binh Thuan et de l'hôpital général régional du Sud a reçu et traité plusieurs patients présentant des symptômes d'intoxication alimentaire, probablement liés à la consommation d'aliments insuffisamment transformés ou contaminés par des toxines naturelles.
Comment prévenir les intoxications
Le ministère de la Santé a récemment émis des recommandations pour prévenir les intoxications botuliques. Il est donc impératif, lors de la production et de la transformation des aliments, d'utiliser des ingrédients garantissant leur sécurité alimentaire et de respecter scrupuleusement les normes d'hygiène. Pour les conserves, le protocole de stérilisation doit être rigoureusement appliqué. Seuls les produits alimentaires et les ingrédients dont l'origine est clairement indiquée doivent être consommés. Il est déconseillé de consommer des conserves périmées, gonflées, aplaties, déformées, rouillées, endommagées ou présentant des altérations de goût ou de couleur.
Ne pas emballer les aliments trop serrés ni les conserver longtemps sans les congeler. Pour les aliments fermentés, emballés ou couverts hermétiquement de façon traditionnelle (comme les cornichons, les pousses de bambou, les aubergines marinées…), il est essentiel de s’assurer qu’ils restent acides et salés ; une fois qu’ils ne sont plus acides, il ne faut pas les consommer. Privilégiez les aliments cuits, buvez de l’eau bouillie et consommez des aliments fraîchement préparés et cuits. En cas de signes d’intoxication, la personne doit se rendre immédiatement dans un établissement médical. Le ministère de la Santé a également répertorié les symptômes d’intoxication, notamment les nausées, les ballonnements, les douleurs abdominales et les symptômes neurologiques tels qu’une paralysie symétrique partant de la tête, du visage et du cou et s’étendant jusqu’aux jambes. La gravité de la paralysie peut varier de légère à sévère.
Le département de la Santé de Binh Thuan a déclaré : Afin de garantir la sécurité alimentaire dans la province, l'inspection et le contrôle de la sécurité alimentaire sont effectués simultanément à trois niveaux, conformément à la décentralisation, à la répartition des responsabilités et au décret gouvernemental n° 15. Plus précisément, l'inspection et le contrôle des matières premières entrant dans la composition des produits alimentaires doivent être réalisés au même niveau et pour trois catégories de produits, selon les trois secteurs concernés : santé, agriculture, industrie et commerce, et conformément à la réglementation. Par ailleurs, les consommateurs doivent veiller à choisir des aliments dont l'origine est clairement indiquée et respecter scrupuleusement les règles d'hygiène, des mains aux ustensiles de transformation, en passant par les matières premières avant transformation, notamment dans le contexte climatique actuel.
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