Récemment, plusieurs cas d'intoxication alimentaire dans le pays ont entraîné des hospitalisations et des décès dus à une intoxication botulique. Parmi ces intoxications, quatre groupes d'aliments courants sont particulièrement susceptibles d'en être la cause.
Préoccupations concernant l'alimentation quotidienne
Examinons quelques cas d'intoxication alimentaire au Vietnam ayant entraîné des hospitalisations et des décès après la consommation de conserves, de sauce de poisson fermentée et de saucisses vietnamiennes, suspectés d'être dus à une infection botulique. Plus précisément, en mai 2023, plusieurs cas d'intoxication botulique ont été recensés à Hô Chi Minh -Ville suite à la consommation de saucisses vietnamiennes et de sauce de poisson fermentée. En mars 2023, plusieurs personnes à Quang Nam ont été suspectées d'être atteintes d'une infection botulique après avoir consommé de la sauce de poisson de carpe fermentée. Auparavant, en 2020, des hôpitaux ont pris en charge des cas graves d'intoxication alimentaire suspectée d'être liée à la consommation de pâté végétarien. Le principal agent causal du pâté végétarien est la toxine botulique.
L’Organisation mondiale de la santé (OMS) met en garde contre quatre groupes d’aliments particulièrement susceptibles de provoquer une intoxication botulique chez l’homme : les conserves, les produits carnés transformés, les légumes fermentés et les aliments crus. Plus inquiétant encore, la toxine botulique peut facilement se cacher dans de nombreux aliments courants.
D'après les experts, ce type d'intoxication est dû à une production non sécurisée de produits alimentaires conditionnés sous emballage hermétique (bouteilles, bocaux, boîtes de conserve, cartons, sachets), favorisant la prolifération de certaines bactéries productrices de toxine botulique. Il existe sept types de toxine botulique : A, B, C, D, E, F et G, et seulement trois antidotes au monde . Cependant, ces antidotes sont rares, difficiles à obtenir et très coûteux, leur prix dépassant les 6 000 dollars par flacon.
On sait que les quatre groupes alimentaires recommandés se trouvent dans presque toutes les cuisines. Récemment, les services d'urgences de l'hôpital général provincial de Binh Thuan, de l'hôpital général régional du Sud, etc., ont reçu et traité plusieurs patients présentant des symptômes d'intoxication alimentaire, probablement liés à la consommation d'aliments mal préparés ou mal cuits, ou contenant des toxines naturelles.
Moyens de prévenir les intoxications alimentaires
Le ministère de la Santé a récemment publié des recommandations pour prévenir les intoxications botuliques. Ces recommandations préconisent l'utilisation d'ingrédients sûrs lors de la production et de la transformation des aliments, ainsi que le strict respect des règles d'hygiène tout au long du processus. Pour les conserves, des procédures de désinfection rigoureuses doivent être appliquées. Il est recommandé de consommer uniquement des aliments et ingrédients dont l'origine et la provenance sont clairement identifiées ; il convient d'éviter les conserves périmées, gonflées, cabossées, déformées, rouillées, endommagées ou présentant une odeur, un goût ou une couleur inhabituels.
Ne conservez pas les aliments hermétiquement fermés et ne les gardez pas longtemps sans les congeler. Pour les aliments fermentés, conditionnés ou scellés de façon traditionnelle (comme les concombres marinés, les pousses de bambou, les aubergines marinées, etc.), assurez-vous qu'ils conservent leur saveur aigre-douce ; ne les consommez pas une fois qu'ils ne sont plus acides. Privilégiez les aliments cuits, buvez de l'eau bouillie et consommez uniquement des aliments fraîchement préparés et cuits. En cas de symptômes d'intoxication alimentaire, consultez immédiatement un médecin. Le ministère de la Santé décrit également les symptômes liés à l'intoxication alimentaire, notamment les nausées, les ballonnements, les douleurs abdominales et les symptômes neurologiques tels qu'une paralysie symétrique partant de la tête, du visage et du cou et s'étendant aux jambes. La gravité de la paralysie varie de légère à sévère.
Le département de la Santé de Binh Thuan a déclaré : Afin de garantir la sécurité alimentaire dans la province, l'inspection et le contrôle de la sécurité alimentaire sont effectués simultanément à trois niveaux, conformément à la structure hiérarchique de gestion et au décret gouvernemental n° 15. Plus précisément, l'inspection et le contrôle des matières premières destinées à la transformation des aliments doivent être réalisés simultanément aux trois niveaux : santé, agriculture, industrie et commerce, pour les trois catégories de produits définies. Par ailleurs, les consommateurs doivent veiller à choisir des aliments d'origine clairement identifiable et respecter les règles d'hygiène, des mains aux ustensiles et aux matières premières avant transformation, notamment dans le contexte climatique actuel.
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