Avertissement concernant l'intoxication botulique par les aliments

Récemment, plusieurs cas d'intoxication alimentaire ont été recensés dans le pays, ayant nécessité une hospitalisation et entraînant des décès par intoxication botulique. Parmi ces cas, quatre groupes d'aliments courants sont susceptibles d'être contaminés par cette maladie.

Préoccupations liées à l'alimentation quotidienne

Analyse de quelques cas d'intoxication alimentaire dans le pays, ayant nécessité une hospitalisation et entraînant le décès après la consommation d'aliments en conserve, de sauce de poisson fermentée, de saucisse de porc… suspectés d'intoxication botulique. Plus précisément, en mai 2023, Hô-Chi-Minh-Ville a enregistré plusieurs cas d'intoxication botulique après la consommation de saucisse de porc et de sauce de poisson. En mars 2023, plusieurs personnes à Quang Nam ont été suspectées d'intoxication botulique après avoir consommé de la sauce de poisson fermentée à la carpe. Auparavant, en 2020, les hôpitaux de niveau supérieur avaient traité des cas critiques suspectés d'intoxication alimentaire due à du pâté végétarien. Le principal agent infectieux présent dans le pâté végétarien est le botulinum.

L'Organisation mondiale de la Santé (OMS) met en garde contre quatre groupes d'aliments susceptibles de provoquer une intoxication botulique chez l'homme : les conserves préemballées, les produits carnés transformés, les légumes fermentés et les aliments crus. Ce qui est inquiétant, c'est que la toxine botulique se dissimule facilement dans de nombreux aliments courants.

Selon les experts, ce type d'intoxication est dû à la production de produits alimentaires dans des emballages scellés (bouteilles, bocaux, boîtes, sacs) non sûrs, favorisant la prolifération de bactéries produisant de la toxine botulique. Cette toxine se divise en sept types : A, B, C, D, E, F et G, et il n'existe que trois antidotes à la toxine botulique dans le monde . Cependant, ces antidotes sont considérés comme rares à l'échelle mondiale, difficiles à trouver et très chers, dépassant les 6 000 USD le flacon.

On sait qu'avec les quatre groupes alimentaires recommandés ci-dessus, presque tous les foyers peuvent en trouver dans leur cuisine. Récemment, le service des urgences de l'hôpital général provincial de Binh Thuan, hôpital général régional du Sud, a reçu et traité plusieurs patients suspectés d'intoxication alimentaire suite à la consommation d'aliments insuffisamment transformés ou contenant des toxines naturelles.

Comment prévenir l'empoisonnement

Récemment, le ministère de la Santé a recommandé la prévention de l'intoxication botulique. Il est donc nécessaire, lors de la production et de la transformation, d'utiliser des ingrédients garantissant la sécurité alimentaire et conformes aux exigences des réglementations d'hygiène. Lors de la production de conserves, il est impératif de respecter scrupuleusement les règles de stérilisation. N'utilisez que des produits et ingrédients alimentaires dont l'origine et la provenance sont claires ; évitez les conserves périmées, gonflées, aplaties, déformées, rouillées, abîmées ou présentant des changements de goût ou de couleur inhabituels.

Ne pas emballer les aliments trop serrés ni les laisser longtemps sans les congeler. Pour les aliments fermentés, emballés ou couverts hermétiquement de manière traditionnelle (comme les cornichons, les pousses de bambou, les aubergines marinées…), il est nécessaire de s'assurer qu'ils sont acides et salés ; une fois qu'ils ne sont plus acides, ils ne doivent pas être consommés. Consommer des aliments cuits, boire de l'eau bouillie, consommer des aliments fraîchement transformés ou cuits. En cas de signes d'intoxication, le patient doit consulter immédiatement un médecin. Le ministère de la Santé a également répertorié les symptômes d'intoxication, notamment les nausées, les ballonnements et les douleurs abdominales ; ainsi que des symptômes neurologiques tels qu'une paralysie symétrique de la tête, du visage et du cou, se propageant aux jambes. L'intensité de la paralysie varie de légère à grave.

Le Département de la Santé de Binh Thuan a déclaré : « Afin de garantir la sécurité alimentaire dans la province, l'inspection et la supervision de la sécurité alimentaire sont menées de manière synchrone à trois niveaux, conformément à la décentralisation, aux attributions de gestion et au décret 15 du gouvernement. En particulier, l'inspection et la supervision des matières premières entrant dans la transformation des produits alimentaires doivent être menées au même niveau, selon trois secteurs, à savoir la santé, l'agriculture, l'industrie et le commerce, pour trois groupes de produits, conformément à la réglementation. » Par ailleurs, les consommateurs doivent veiller à choisir des aliments d'origine claire et à respecter les règles d'hygiène, des mains aux outils de transformation, en passant par les matières premières avant la transformation, en particulier dans les conditions climatiques actuelles.

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