Étroit, esthétique médiocre, prix élevé

Parmi les 29 restaurants et entreprises alimentaires récompensés par le Bib Gourmand Michelin le soir du 6 juin, 12 étaient des restaurants de pho. Photo du restaurant Pho Chao (HCMV) le matin du 8 juin.

Ce restaurant de pho a ouvert ses portes en 2020 dans une ruelle d'un quartier résidentiel du district de Binh Thanh. La propriétaire est Mme Bui Thi Dung et sa famille, originaires de la province de Nam Dinh . La clientèle habituelle du restaurant est principalement composée d'étrangers et de résidents des environs.

À l'intérieur du restaurant, les espaces de cuisine et de préparation, ainsi que les places assises, sont très exigus. Après avoir reçu son prix à Hanoï , Mme Dung avait prévu de retourner à Nam Dinh pour visiter sa ville natale, mais apprenant que le restaurant était soudainement bondé, elle a dû changer son billet d'avion et retourner à Hô-Chi-Minh-Ville pour s'occuper de tâches importantes.

À propos du prix Bib Gourmand, Mme Dung a confié avoir été très surprise et ignorer l'arrivée de l'équipe d'évaluation. Ce n'est que lorsque sa fille l'a annoncé que la famille a éclaté de joie, car les efforts et le dévouement qu'elle et tous les membres de la famille avaient déployés ces derniers temps avaient enfin porté leurs fruits.

Selon une enquête menée par un journaliste, les prix des plats du Pho Chao varient entre 50 000 et 250 000 VND, un prix légèrement supérieur à celui des autres restaurants de pho de qualité similaire à Hô-Chi-Minh-Ville. Mme Dung explique que cela s'explique par la qualité exceptionnelle des ingrédients.

« Nous sélectionnons du bœuf et du poulet dans des établissements familiers, en ne prenant que les meilleures parties à transformer », a déclaré Mme Dung.

De plus, le bouillon de pho est mijoté avec des os en continu tout au long de la journée.

La famille de M. Tong (district de Binh Thanh) est venue déguster du Pho Chao après avoir appris que le restaurant venait de remporter le prix Bib Gourmand. « Le bouillon est délicieux, mais le bœuf est un peu dur. C'est mon avis personnel. Dommage que les légumes du restaurant ne soient pas lavés très soigneusement. Je vais peut-être suggérer ce problème au restaurant afin qu'il puisse mieux servir ses clients. De plus, les prix sont élevés par rapport aux restaurants voisins, et je pense que beaucoup de gens ne viennent qu'une ou deux fois par semaine et n'osent pas y aller régulièrement », a confié M. Tong.

Selon le journaliste, la disposition de la viande, des oignons et des légumes dans le bol de pho, une fois le bouillon versé, n'est pas esthétique et ne procure pas une sensation de plaisir. « Cependant, la qualité prime », a affirmé un client.

Le restaurant est petit, avec seulement deux tables à l'intérieur et trois à l'extérieur. Mme Dung a expliqué qu'il y avait parfois tellement de monde qu'elle a dû cesser d'accepter les clients sur place. « C'est généralement à l'heure du dîner que les clients arrivent le plus souvent », a expliqué la propriétaire.

La zone de préparation des matières premières est parfois utilisée par le personnel de l'étage. La propriétaire a confié être très préoccupée par cette situation, car, après le succès international de la marque, tout doit être professionnel. « Je louerai prochainement une autre maison de l'autre côté de la rue pour agrandir l'espace de service. L'ancien local sert uniquement à la transformation des matières premières et à la préparation du pho », a expliqué la femme de Nam Dinh.

En plus du pho traditionnel, le restaurant propose également du « pho tine », un plat qui combine des frites, du fromage et de la sauce pho.

M. Peter (un Canadien travaillant à Hô-Chi-Minh-Ville) a partagé : « Je suis un client régulier du restaurant. J'y viens 3 à 4 fois par semaine car je trouve le pho délicieux. Quand j'ai appris que le restaurant avait reçu le Bib Gourmand, j'ai été très surpris. Je vais certainement le faire découvrir à d'autres amis. »

M. Thao (District 10) a déclaré avoir été initié à ce plat par un ami. « Les vermicelles sautés à l'anguille sont délicieux. Les vermicelles ne sont pas durs, et l'anguille marinée a une saveur particulière, très agréable à déguster », a déclaré M. Thao.

Entre le matin et l'après-midi, lorsque les journalistes étaient présents, la plupart des livreurs venaient chercher des plats à emporter. Mme Dung a expliqué que certains jours, les commandes explosaient sans cesse, que le service n'était pas assez rapide et que les livreurs devaient attendre longtemps avant de recevoir le pho commandé.

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