Le propriétaire du restaurant en avait « marre » parce que le client avait commandé une boisson à 20 000 VND mais était resté assis là pendant 12 heures.

(Dan Tri) - La situation des travailleurs indépendants, des étudiants assis dans les cafés qui travaillent et étudient toute la journée mais ne commandent qu'une boisson pour quelques dizaines de milliers de dongs fait que de nombreux propriétaires de magasins ont un « mal de tête » dans le problème de fonctionnement.

Ayant dirigé un café pendant les 7 dernières années, M. Hoang T. - propriétaire d'un café à Ben Cat City ( Binh Duong ) s'est habitué à voir certains clients assis « enracinés » pendant des heures dans le magasin. « Parfois, les gens commandent seulement une boisson pour 20 000 à 50 000 VND, mais restent assis là pendant 10, voire plus de 13 heures », a-t-il partagé.

Cette situation n’est pas unique. De nombreux cafés, en particulier ceux dotés de grands espaces calmes, d'une climatisation fraîche et d'un Wi-Fi puissant, deviennent de plus en plus des lieux de travail familiers pour les indépendants, les étudiants ou les travailleurs à distance. Cependant, pour de nombreux restaurateurs, c’est une arme à double tranchant.

Le propriétaire d'un restaurant a un « mal de tête » parce que les clients restent assis trop longtemps

D'un côté, ce groupe de clients apporte une atmosphère bondée, un sentiment que le restaurant « a des clients », contribuant à accroître la reconnaissance. Mais d’un autre côté, ils restent souvent assis pendant de longues périodes avec juste un verre d’eau bon marché, en utilisant l’électricité, le wifi et la climatisation, ce qui augmente les coûts d’exploitation.

« Les clients viennent acheter une boisson à 40 000 VND, mais restent assis pendant six à sept heures à recharger leurs ordinateurs et téléphones, et parfois même à apporter de la nourriture de l'extérieur. Une journée comme celle-ci est une perte, pas un profit », a déclaré Mme Mai Lien, propriétaire d'un café dans le district de Cau Giay ( Hanoï ).

Pour elle, cette situation n’est plus rare mais devient peu à peu un quotidien au magasin. Ces clients sont principalement des étudiants, des travailleurs à distance ou des indépendants, ils choisissent souvent une table près d'une prise électrique, commandent une boisson bon marché et restent assis pendant 4 à 5 heures.

De nombreux clients restent assis « enracinés » dans le café pendant des dizaines d'heures (Photo : HT).

Cependant, de nombreux clients pensent que les cafés ne vendent pas seulement des boissons, mais aussi de l’espace et des équipements. Une tasse de café coûtant 40 000 VND ou 60 000 VND comprend non seulement les ingrédients, mais aussi le prix pour s'asseoir dans un espace avec une climatisation fraîche, un wifi puissant, un grand espace et surtout une prise de courant pour travailler ou étudier pendant de nombreuses heures.

Pham Nam (28 ans) est un travailleur indépendant, il va donc souvent dans des cafés pour travailler environ 3 à 4 fois par semaine car il lui est difficile de se concentrer sur son travail lorsqu'il est dans sa chambre louée. « Ma chambre louée est assez petite et proche du marché, donc très bruyante, ce qui rend la concentration difficile. Le café est calme, équipé de la climatisation, du Wi-Fi, de chaises confortables et, surtout, l'ambiance me donne l'impression de travailler sérieusement », a confié Nam.

Je vais généralement au bar à 13 heures et j'y reste jusqu'en fin d'après-midi. Pour lui, un verre d’eau à 50 000 VND n’est pas bon marché, mais il est prêt à payer car il comprend qu’il n’achète pas seulement une boisson, mais loue également un endroit pour travailler.

Nam n’est pas un cas isolé. Il représente une nouvelle clientèle dans l'industrie du café - des gens qui ne viennent pas seulement pour boire, mais aussi pour étudier et travailler dans cet espace. L’apparition de ce groupe de clients oblige les restaurants à changer à la fois le design et le service.

Un groupe de clients considère le café comme un espace idéal pour étudier et travailler (Photo : Nguyen Ha Nam ).

En fait, de nombreux cafés ont changé leur modèle économique pour proposer des cafés d'étude partagés ou des bureaux partagés (coworking) afin de servir des clients indépendants, des startups ou des étudiants... avec des équipements complets tels que des prises de courant, le Wi-Fi, de petites salles de réunion et un espace calme. De nombreux magasins sont toujours bondés et pleins de tables.

Il est important de définir clairement votre clientèle dès le départ.

Fort de 18 ans d'expérience dans le secteur de l'alimentation et des boissons (F&B), M. Hoang Tung, président de F&B Investment, a estimé que la situation des clients qui viennent dans un café pour commander une seule boisson, puis restent assis et travaillent pendant de nombreuses heures n'est pas rare et cause à de nombreux propriétaires de magasins un « mal de tête » dans le problème de fonctionnement.

Selon M. Tung, pour équilibrer le contrôle des coûts et maintenir l’expérience client, la première chose que les propriétaires de restaurants doivent faire est d’identifier clairement leur clientèle cible. Chaque groupe de clients aura un comportement de consommation et des attentes de service différents. Cibler le bon public aidera donc le restaurant à communiquer plus efficacement et à filtrer les clients dès le départ.

« La fonction des tables et des chaises ainsi que l'aménagement de l'espace doivent également être clairement définis. Les tables et les chaises permettant aux clients de discuter et de se détendre seront différentes de l'espace destiné aux clients pour étudier et travailler. Les magasins devraient également prévoir une division flexible des espaces, par exemple un espace calme pour travailler et un espace plus ouvert et dynamique pour discuter, afin de servir efficacement les deux groupes de clients », a-t-il déclaré.

Selon l'expert, chaque mètre carré d'espace doit être calculé pour générer des revenus. Certaines marques ont désormais adopté des mesures techniques telles que l'obligation pour les clients de longue date de commander des boissons supplémentaires ou la limitation du temps d'utilisation du Wi-Fi via un code d'accès séparé.

Cependant, M. Tung a également noté que les clients qui restent assis pendant de longues périodes au travail ont une valeur particulière. Ils sont souvent très fidèles et ne dépensent pas beaucoup lors d’une seule visite, mais reviennent fréquemment. Ils agissent également comme des « leurres » – créant le sentiment que le restaurant est toujours bondé et dynamique.

M. Tran Trung Hieu, directeur de la F&B Academy, a déclaré que les hommes d'affaires doivent comprendre que le coût est un facteur essentiel dans la création de valeur pour les clients. « Plus la valeur que vous proposez est pertinente et approfondie, plus vous avez de chances d’attirer des clients, ce qui augmentera à son tour les revenus », explique-t-il.

Selon les experts, au lieu de se concentrer uniquement sur la réduction des coûts, les restaurateurs devraient consacrer du temps à cultiver les valeurs fondamentales de la marque, de l'espace au service en passant par les produits (Photo : Nguyen Ha Nam).

Selon cette personne, au lieu de se concentrer uniquement sur la réduction des coûts, les restaurateurs devraient consacrer du temps à cultiver les valeurs fondamentales de la marque, de l'espace au service en passant par les produits. « Lorsque les clients cibles estiment que la valeur qu'ils reçoivent en vaut la peine, ils seront disposés à passer plus de temps et à dépenser davantage au restaurant. Ainsi, les entreprises non seulement fidéliseront leurs clients, mais optimiseront également leur efficacité opérationnelle », a-t-il déclaré.

Par exemple, lors du recrutement d’employés, il ne s’agit pas seulement de recruter des employés, mais aussi de recruter des personnes de manière rationalisée, avec une expertise qui correspond à l’orientation de valeur du restaurant. Ainsi, cela rationalise l’équipe, économise sur les coûts de personnel tout en garantissant la qualité du service.

Au lieu de dépenser sans compter et de manquer de concentration, M. Hieu conseille aux propriétaires de restaurants de se concentrer sur l’investissement dans des facteurs qui créent des valeurs fondamentales, tout en combinant des applications technologiques dans la gestion et les opérations pour augmenter l’efficacité et optimiser les coûts. Les clients ne dépensent pas seulement en fonction du « prix », mais aussi de la « valeur ». Ce n’est qu’en apportant plus de valeur que vous aurez une chance d’attirer plus de clients.

Source : https://dantri.com.vn/kinh-doanh/chu-quan-ngan-ngam-vi-khach-goi-ly-nuoc-20000-dong-nhung-ngoi-12-tieng-20250528171305609.htm