La fille de 9X, originaire du pays des noix de coco, prend soin des champignons comme s'il s'agissait de son bébé.

Passionnée par la consommation de champignons et exigeant qu'ils soient propres, Mai Thi Anh Xuan, une jeune fille de 9X, a fait des recherches, appris et exploré pour créer une entreprise avec la ferme de champignons propres Xuan Mai dans le hameau de Phuoc Khanh, commune d'An Khanh, district de Chau Thanh (Ben Tre).

Mai Thi Anh Xuan, ancienne élève de la promotion 9X, a lancé une entreprise de culture de champignons sains proposant différentes variétés. - Photo : LU THE NHA

Anh Xuan sait que les consommateurs ont un besoin et privilégient de plus en plus les produits écologiques et naturels. Après avoir étudié le marché, cette jeune femme, qui a atteint le niveau 9X, a réalisé que la culture de champignons sains présentait de belles perspectives d'avenir et est donc plus que jamais déterminée à se lancer dans ce secteur.

Les champignons de la champignonnière Xuan Mai sont d'excellente qualité et parfaitement sains. J'ai une telle confiance en eux que tous les plats de notre restaurant, qui comptent 80 références, sont préparés avec des champignons fraîchement coupés provenant de cette champignonnière.

Mme NGUYEN THI LIEU TRAN (propriétaire du restaurant végétarien NALANDA, quartier 6, ville de Ben Tre )

Prenez soin des champignons comme vous prendriez soin d'un bébé

En 2017, alors qu'il travaillait comme planificateur dans une entreprise textile thaïlandaise située dans le parc industriel de Giao Long (Ben Tre), Xuan a commencé à expérimenter la culture des champignons. Après trois ans de culture expérimentale et l'obtention d'un premier marché, il a décidé de quitter son emploi et de créer la champignonnière Xuan Mai, avec pour objectif la production de champignons sains.

À ses débuts, avec peu de moyens, elle demanda à son père d'abattre quelques cocotiers du jardin et construisit une cabane en feuilles de cocotier pour y installer une champignonnière. Les 5 000 premiers sacs de mycélium furent achetés et suspendus, mais le support céda sous le poids de près de 7 tonnes. Elle cessa alors de suspendre les sacs et construisit une étagère plus solide.

Mais le parcours pour lancer une entreprise de culture de champignons propre fut semé d'embûches, la qualité du mycélium fourni par les producteurs étant instable. À Ben Tre, il n'y en avait pas, Xuan dut donc se rendre à Vinh Long pour s'en procurer.

Elle n'a pu échapper à la catastrophe lorsque tout son stock de mycélium a été détruit, mais le fournisseur a refusé de l'indemniser. Elle a donc perdu tout son capital et s'est retrouvée sans produit à livrer à ses clients. Après de longues recherches, elle a finalement trouvé un fournisseur de mycélium de qualité à My Tho et Cho Gao ( Tien Giang ).

Étant novice dans le métier, sans expérience et ne sachant pas comment créer une atmosphère humide propice à la culture des champignons, ma récolte fut faible et peu satisfaisante. Je me suis documenté en ligne, puis j'ai fréquenté des groupes de mycologues pour apprendre de leurs expériences. Après chaque récolte, je pratiquais l'Anh Xuan et prenais des notes pour en tirer des leçons précieuses.

« Cultiver des champignons demande beaucoup de minutie. Il faut les contrôler régulièrement et traiter la moindre maladie fongique dès qu'elle apparaît. La champignonnière doit toujours être maintenue à l'ombre, avec un taux d'humidité précis, pour que les champignons se développent bien. Il faut aussi les entretenir en fonction des saisons, entre pluie et soleil. L'humidité doit être mesurée par un appareil… En résumé, on prend soin des champignons comme on prend soin d'un enfant », dit Xuan en riant.

Diversité des produits

Au début, Anh Xuan cultivait principalement des pleurotes blanches et grises. Ces deux variétés, faciles à cultiver, étaient produites en grande quantité et leur prix de vente restait bas. Xuan s'est alors essayée à d'autres espèces : pleurotes rubis, pleurotes dorés, pleurotes thaïlandais, lactaires noirs, pleurotes empereurs, lactaires célestes, lingzhi… Pendant la saison des pluies, la ferme cultivait également des champignons noirs, et pendant le Têt, des lingzhi. Pour certaines variétés, il fallait commander le mycélium à Hanoï.

Actuellement, la ferme emploie dix producteurs de champignons et importe chaque mois 10 000 sacs de mycélium de variétés diverses. Toute la famille travaille à la ferme. Chaque mois, elle approvisionne le marché avec 1 à 1,5 tonne de champignons de toutes sortes, et cette production atteint environ deux tonnes au septième mois lunaire, période où de nombreux consommateurs sont végétariens.

Elle collabore également avec des champignonnières de culture froide à Hô Chi Minh-Ville et à Lam Dong afin d'avoir davantage de pleurotes royaux, de champignons enoki et de shiitake pour diversifier l'approvisionnement en fonction des besoins des clients.

En plus des sources d'approvisionnement existantes, Xuan a créé une page sur les réseaux sociaux pour présenter et vendre les champignons frais de sa ferme. Les produits à base de champignons de Xuan Mai sont actuellement disponibles dans de nombreux restaurants végétariens de Hô Chi Minh-Ville et de certaines provinces. Xuan confectionne également des bouquets de champignons colorés, parfaits pour offrir lors de fêtes ou utilisés en cuisine.

Quant au champignon Ganoderma lucidum, Xuan le cultive en pots à bonsaï pour le vendre comme décoration pendant le Têt, puis l'utilise pour faire macérer du vin ou préparer des boissons aux vertus thérapeutiques. Anh Xuan envisage d'acheter un séchoir et réfléchit à des idées pour développer des produits à base de champignons, tels que des épices en poudre, du thé de Ganoderma lucidum, des en-cas aux champignons…

La champignonnière Xuan Mai est désormais une destination touristique prisée des enfants des écoles maternelles et des gourmands du quartier. On peut y découvrir la culture, l'entretien et la récolte des champignons.

« J'ai une chaîne culinaire en ligne sur les réseaux sociaux qui guide les jeunes et les femmes qui veulent essayer de cultiver des champignons chez eux pour les utiliser dans leurs repas quotidiens ou pour faire du commerce et générer un revenu supplémentaire pour leurs familles », s'est vantée Xuan.

Dites non aux stimulants de croissance

Les champignons de la ferme Xuan Mai sont cultivés selon les normes VietGAP et font l'objet de contrôles réguliers concernant le mycélium, les chapeaux et l'eau. Outre ces normes strictes, Anh Xuan précise que la cueillette des champignons « termite noir », « empereur » et « bénédiction céleste » exige le port de gants à usage unique pour une hygiène irréprochable.

Des personnes proposaient un stimulant de croissance des champignons, censé accroître la productivité et rendre les chapeaux plus gros et plus beaux par simple pulvérisation sur le mycélium. Cependant, Anh Xuan a immédiatement refusé, car depuis sa création, l'entreprise s'est engagée à produire des champignons sains, garantissant ainsi la bonne santé des consommateurs.

La champignonnière Xuan Mai applique un processus de production en circuit fermé. Après 2 à 3 mois d'utilisation, les sacs de mycélium sont utilisés dans le jardin pour la culture de champignons de paille, très prisés. De plus, une fois les champignons de paille cultivés, les sacs de mycélium peuvent servir à la culture du gingembre, de légumes ou encore d'engrais.

Le modèle de culture propre des champignons de la champignonnière Xuan Mai vient de remporter le premier prix du concours 2023 « Création d'entreprise féminine pour promouvoir les ressources locales », organisé par l'Union des femmes de Ben Tre.

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