Une jeune femme originaire de la région des cocotiers, née dans les années 1990, prend soin de ses champignons comme d'un nouveau-né.

Passionnée par la consommation de champignons et exigeant des champignons propres et biologiques, Mai Thi Anh Xuan, une jeune femme d'une vingtaine d'années, a fait des recherches, appris et expérimenté pour créer sa propre entreprise avec la ferme de champignons biologiques Xuan Mai dans le hameau de Phuoc Khanh, commune d'An Khanh, district de Chau Thanh (province de Ben Tre).

Mai Thi Anh Xuan, une jeune femme née dans les années 1990, a lancé son entreprise de culture de champignons sains de différentes variétés. - Photo : Lu The Nha

Sachant que les consommateurs ont un besoin et une préférence croissants pour les produits écologiques et propres, Anh Xuan a réalisé que la culture de champignons sains offrait des perspectives d'avenir prometteuses, renforçant ainsi sa détermination à créer une entreprise avec ce produit.

Les champignons de la champignonnière Xuan Mai sont délicieux et sains. J'ai une confiance absolue en eux, c'est pourquoi les 80 plats du menu du restaurant sont tous préparés avec des champignons de qualité provenant de cette champignonnière.

Mme NGUYEN THI LIEU TRAN (propriétaire du restaurant végétarien NALANDA, quartier 6, ville de Ben Tre)

Prendre soin des champignons, c'est comme prendre soin d'un nouveau-né.

En 2017, alors qu'elle travaillait comme planificatrice dans une entreprise textile thaïlandaise située dans le parc industriel de Giao Long ( Ben Tre ), Xuan a commencé à expérimenter la culture des champignons. Après trois ans de culture à titre expérimental et la mise en place d'un premier marché, elle a décidé de quitter son emploi et de créer la champignonnière Xuan Mai, spécialisée dans la production de champignons sains.

À ses débuts, avec un capital limité, elle demanda à son père d'abattre quelques cocotiers du jardin pour construire une petite maison au toit de chaume et y installer une champignonnière. Les 5 000 premiers sacs de substrat furent achetés et suspendus, mais la structure s'effondra dans un fracas assourdissant, incapable de supporter le poids de près de 7 tonnes. Dès lors, elle cessa de les suspendre et construisit des étagères plus robustes pour les entreposer.

Cependant, le lancement d' une entreprise de culture de champignons propre s'est avéré semé d'embûches en raison de la qualité inégale du mycélium fourni par les producteurs. N'en trouvant pas à Ben Tre, Xuan a dû se rendre à Vinh Long pour s'en procurer.

Le calvaire ne s'arrêta pas là ; le mycélium fut ravagé par la moisissure verte, mais le fournisseur refusa de l'indemniser. Elle perdit ainsi tout son capital et se retrouva sans produit à livrer à ses clients. Après de longues recherches, elle finit par trouver un fournisseur de mycélium de qualité à My Tho et Cho Gao (Tien Giang).

Débutante et inexpérimentée, Ánh Xuân ne savait pas comment créer l'humidité idéale pour la culture des champignons, ce qui se traduisait par de faibles rendements et des champignons peu appétissants. Elle a donc fait des recherches en ligne, lu des articles et rejoint des communautés de mycologues pour apprendre des autres. Au fil de ses récoltes réussies, Ánh Xuân a tiré des enseignements précieux.

« Cultiver des champignons demande une attention méticuleuse. Il faut les contrôler régulièrement pour traiter immédiatement toute maladie fongique. La champignonnière doit toujours maintenir un environnement frais et ombragé, avec un taux d'humidité précis, pour que les champignons se développent bien. Il faut ensuite les protéger des intempéries, qu'il pleuve ou qu'il fasse beau, et l'humidité doit être mesurée à l'aide d'un appareil… En résumé, on prend soin des champignons comme de jeunes enfants », dit Xuan en riant.

variété de produits

Au départ, Anh Xuan cultivait principalement des pleurotes blanches et grises. Ces deux variétés, faciles à cultiver, étaient très répandues et leur prix de vente était bas. Xuan s'est donc essayée à d'autres espèces : champignons rubis, champignons dorés, pleurotes thaïlandaises, champignons noirs, champignons empereurs, champignons de la bénédiction céleste, reishi… Pendant la saison des pluies, la ferme cultivait également des oreilles de Judas et, pendant le Têt (Nouvel An vietnamien), des reishi. Certains types de mycélium devaient être commandés à Hanoï.

Actuellement, la ferme possède 10 serres de culture de champignons et importe chaque mois 10 000 sacs de mycélium, de variétés et de couleurs diverses. Toute la famille y travaille. Chaque mois, la ferme approvisionne le marché avec 1 à 1,5 tonne de champignons variés, une production qui atteint environ 2 tonnes durant le septième mois lunaire en raison de la demande croissante de végétariens.

Elle collabore également avec plusieurs champignonnières frigorifiques à Hô Chi Minh-Ville et à Lam Dong pour s'approvisionner en pleurotes, en enoki et en shiitake, diversifiant ainsi son offre pour répondre à la demande de ses clients.

En plus de ses fournisseurs habituels, Xuan a créé une page sur les réseaux sociaux pour présenter et vendre les champignons de sa ferme, cultivés dans des conditions optimales. Les champignons Xuan Mai sont désormais disponibles dans de nombreux restaurants végétariens et échoppes de Hô Chi Minh-Ville et de certaines provinces. Xuan propose également de jolis bouquets de champignons colorés, parfaits pour offrir lors d'occasions spéciales, et ils peuvent aussi être utilisés en cuisine.

Xuan cultive spécifiquement des champignons reishi en pots à bonsaï pour les vendre comme plantes ornementales pendant le Têt (Nouvel An lunaire), puis les utilise pour fabriquer du vin médicinal ou du thé aux vertus thérapeutiques. Anh Xuan envisage d'acheter un séchoir et de développer des produits dérivés de ces champignons, tels que des épices en poudre, du thé de reishi, des en-cas, etc.

La champignonnière Xuan Mai est désormais une destination touristique prisée des enfants des jardins d'enfants et des visiteurs du quartier. On peut s'y initier à la plantation, à l'entretien et à la récolte des champignons.

« J'ai une chaîne de cuisine en ligne sur les réseaux sociaux où j'apprends aux jeunes et aux femmes à cultiver des champignons chez eux, pour qu'ils puissent en faire pousser pour leurs repas quotidiens ou même pour en faire un commerce, afin de générer un revenu supplémentaire pour leurs familles », a fièrement partagé Xuan.

Dites non aux stimulants de croissance.

Les champignons de la ferme Xuan Mai sont cultivés selon les normes VietGAP, avec des contrôles réguliers du mycélium, des chapeaux et de la source d'eau. Outre ces normes de culture assez strictes, Anh Xuan a précisé que lors de la récolte des champignons noirs, des champignons empereurs et des champignons bénis du ciel, une hygiène rigoureuse est indispensable : le port de gants à usage unique est obligatoire.

Un jour, quelqu'un a proposé à Ánh Xuân une solution stimulante pour la croissance des champignons qui, pulvérisée sur le substrat, permettrait d'augmenter le rendement et d'obtenir des champignons plus gros et plus beaux. Cependant, Ánh Xuân a immédiatement refusé car, depuis le début, son objectif et son engagement étaient de produire des champignons sains et sans danger pour la santé des consommateurs.

À la champignonnière Xuan Mai, un processus de production en circuit fermé est également appliqué. Après deux à trois mois d'utilisation, les sacs de substrat sont transférés dans le jardin pour la culture de champignons de paille, qui se vendent à bon prix. De plus, une fois les champignons de paille cultivés, ces sacs servent aussi à la culture du gingembre, de légumes ou comme engrais.

Le modèle de culture propre des champignons de la champignonnière Xuan Mai a récemment remporté le premier prix du concours « Femmes entrepreneures promouvant les ressources locales » 2023, organisé par l'Union des femmes de Ben Tre.

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