Une jeune fille de la génération Z met en lumière la saucisse de porc fermentée de Thanh Hoa.

(Baothanhhoa.vn) – Issue d'une famille où la fabrication de rouleaux de porc fermentés (nem chua) est une tradition, Luyen Thi Quyen, née en 2002 dans le district de Trieu Son, a baigné depuis son enfance dans l'image de ses proches sélectionnant méticuleusement la viande, préparant les rouleaux et faisant mariner chaque feuille de bananier et de goyave. Le léger arôme d'ail, le goût acidulé caractéristique et la texture croquante du nem chua sont restés gravés dans sa mémoire.

Luyen Thi Quyen vend en direct des saucisses de porc fermentées Thanh Hoa sur la plateforme TikTok.

« Le nem chua n'est pas qu'un simple plat, c'est l'âme culinaire de ma ville natale. Je suis toujours fière de faire découvrir cette spécialité à mes amis, où qu'ils soient », confie Quyen. Cependant, alors que beaucoup associent encore le nem chua à l'image des petits étals des marchés traditionnels, la jeune femme a perçu un énorme potentiel inexploité : « Pourquoi la spécialité de ma ville natale ne pourrait-elle pas être accessible aux consommateurs via des plateformes modernes comme le e-commerce ? » Cette question a été le moteur de Quyen dans son aventure entrepreneuriale. Animée par le désir de faire rayonner le nem chua de Thanh Hoa au-delà des frontières locales, elle a décidé de créer sa propre marque et de s'adapter à l'ère du numérique.

Au lieu d'opter pour la sécurité des modèles commerciaux traditionnels, Quyen a commencé par étudier le marché, comprendre les tendances de consommation et, surtout, les habitudes d'achat en ligne. Elle a choisi les principales plateformes de commerce électronique comme Shopee, Tiki, Lazada et, plus particulièrement, TikTok Shop, une plateforme en plein essor grâce à la vente en direct. Quyen explique : « Au début, c'était très difficile car les consommateurs n'avaient pas l'habitude d'acheter en ligne des produits alimentaires traditionnels comme la saucisse de porc fermentée. Ils s'inquiétaient de la qualité, de la conservation et de la sécurité alimentaire. » Mais au lieu d'abandonner, elle s'est concentrée sur l'investissement dans son image de marque. De la conception d'emballages attrayants à la réalisation de photos de produits professionnelles, en passant par la production de courtes vidéos sur le processus de fabrication des saucisses, le tout régulièrement publié sur les réseaux sociaux pour instaurer la confiance avec ses clients. Chaque session de vente en direct de Quyen n'est pas seulement une présentation de produits, mais aussi une conversation animée où elle partage des anecdotes sur sa ville natale, le travail acharné des artisans qui fabriquent les saucisses de porc fermentées et la fierté de la province de Thanh Hoa. Grâce à cela, les interactions ne cessent de croître et les commandes affluent. Bien qu'elle propose ses produits dans l'environnement numérique moderne, cette jeune femme de la génération Z garde toujours à l'esprit une chose essentielle : l'âme des rouleaux de porc fermentés de Thanh Hoa doit être préservée. Pour ce faire, son atelier de production respecte scrupuleusement les méthodes traditionnelles, de la sélection de la viande fraîche au lavage des feuilles de bananier, en passant par le mélange des épices et le contrôle précis du temps de fermentation. « Mon atelier utilise exclusivement du porc sain provenant d'élevages certifiés et n'emploie aucun conservateur. Chaque lot de rouleaux de porc fermentés est soigneusement contrôlé (acidité, couleur et saveur) avant l'emballage », explique Quyen.

Cependant, la vente de saucisses de porc fermentées (nem chua) sur les plateformes de commerce électronique a également posé des problèmes à Quyen en matière de conservation et de transport. Le nem chua est un aliment fermenté à courte durée de conservation, généralement de 4 à 7 jours seulement s'il est correctement stocké. Si la température ambiante dépasse 25 °C, la fermentation s'accélère, ce qui peut rendre la saucisse trop acide, molle ou la rendre impropre à la consommation. Par conséquent, pour les commandes longue distance, les délais de livraison prolongés peuvent nuire à la qualité du produit. Pour pallier cette difficulté, Quyen et son atelier de production ont adopté des machines modernes afin de mettre en œuvre un processus d'emballage en circuit fermé, remplaçant ainsi la méthode traditionnelle d'emballage manuel. Grâce à ce procédé, la farce est mélangée par une machine, puis transférée dans une machine d'emballage. Une fois chaque saucisse scellée dans son emballage, les employés l'enveloppent d'une couche supplémentaire de feuilles de bananier pour préserver son aspect traditionnel. Le produit est ensuite emballé sous vide afin de garantir sa qualité pendant le transport longue distance. Cette attention méticuleuse aux détails a permis à l'entreprise de saucisses de porc fermentées de Quyen de recevoir des milliers d'avis positifs sur les plateformes de commerce électronique. « Saucisse délicieuse, saveur traditionnelle, emballage soigné » – ces commentaires en apparence simples sont une récompense bien méritée pour les efforts et la créativité de la jeune femme.

Luyen Thi Quyen a prouvé qu'avec créativité et maîtrise des technologies, les jeunes peuvent contribuer pleinement à la promotion des spécialités de leur région d'origine de manière novatrice, efficace et moderne. Sa marque « Quyen Nem - Spécialités de Thanh Hoa » est aujourd'hui présente dans de nombreuses provinces et villes du Japon, et enregistre des centaines de commandes chaque semaine. Les nombreuses vidéos qu'elle partage sur le processus de fabrication et le goût de la saucisse de porc fermentée de Thanh Hoa ont cumulé des millions de vues sur TikTok. Forte de ce succès, elle prévoit d'élargir sa gamme de produits et de travailler sur différentes variantes, comme la saucisse de porc fermentée carrée ou cylindrique, afin de diversifier son catalogue et de répondre à la demande croissante de ses clients.

Texte et photos : Phuong Do

Source : https://baothanhhoa.vn/co-gai-gen-z-nbsp-dua-nem-chua-xu-thanh-len-song-252913.htm