Né et élevé aux États-Unis, Andrew Le, chef et fondateur du restaurant The Pig & The Lady, conserve un lien particulier avec la cuisine vietnamienne. Après avoir atteint les demi-finales du concours « Chef de l'année » de la Fondation James Beard et étudié à la Culinary Academy de New York, Andrew Le aspire à faire découvrir un jour aux Américains les plats vietnamiens simples que sa mère lui préparait.

Photo : Le cochon et la dame

En 2013, il a concrétisé son rêve en ouvrant The Pig & The Lady, un restaurant vietnamien en plein cœur d'Hawaï. Comme la plupart des restaurants vietnamiens à l'étranger, The Pig & The Lady propose également de déguster le pho vietnamien. Sur la carte, outre le pho traditionnel et végétarien, le pho au canard est l'un des plats auxquels Andrew Le a le plus consacré du temps.

Photo : Time Out

Il a révélé que le canard utilisé pour ce plat provient de l'élevage Mary's Ducks. Les chefs désossent le canard et tranchent finement la chair. Le magret est bouilli jusqu'à ce qu'il soit encore légèrement rosé. Les os mijotent ensuite pendant huit heures supplémentaires afin de garantir que le pho soit composé exclusivement de canard, de la chair au bouillon. La graisse de canard est également conservée pour aromatiser le bouillon, pour ceux qui apprécient une saveur riche et onctueuse. Avant de servir, le chef dépose un jaune d'œuf poché sur le dessus, à la fois pour la décoration et pour rehausser le goût. De nombreux clients étrangers affirment que ce bol de pho possède une saveur unique et particulièrement agréable, sans être gras. Chaque bol de pho au canard chez The Pig & The Lady est actuellement vendu environ 20 $ (500 000 VND).

Vietnamnet.vn

Source : https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html