Il y a une spécialité à Thanh Hoa qui fait que les gens se souviennent...

Un après-midi en voyageant à Sam Son, au lieu d'appeler passivement une voiture électrique pour manger comme avant, nous avons décidé d'explorer par nous-mêmes en cherchant sur Google et avons découvert que Thanh Hoa avait une spécialité appelée salade d'anguille Nga Son, qui a été élue par la Vietnam Record Organization et la Top Viet Nam Organization comme l'une des 100 meilleures spécialités du pays en 2021. De là, nous en avons appris davantage, à Sam Son il y a le restaurant Vu Bao (juste à la porte principale de FLC) célèbre pour ce plat et c'est la raison qui nous a poussés à l'expérimenter.

Restaurant Vu Bao (Sam Son) le soir.

À notre arrivée, le restaurant Vu Bao brillait sous les lumières électriques qui illuminaient tout le bâtiment. À la différence des restaurants et hôtels de grande hauteur de la rue Ho Xuan Huong, Vu Bao allie modernité et beauté poétique grâce à sa décoration soignée et splendide, idéal pour ceux qui souhaitent se restaurer, se détendre et s'installer virtuellement.

Dès notre arrivée, nous avons été accueillis par le sourire amical des réceptionnistes vêtus de leur doux ao dai. Ils nous ont invités à choisir une table et nous ont servi des verres d'eau fraîche avant de nous présenter le menu.

Pour préparer un délicieux Goi Nhech, en plus des légumes et des épices, il faut également une sauce à tremper appelée Cheo.

Bien que j'aie choisi une table au premier étage, par curiosité, j'ai visité les quatre étages du restaurant Vu Bao. Chaque étage a sa propre décoration, mais chaque étage est décoré de pots de fleurs et de plantes ornementales, créant un espace harmonieux et convivial qui ravive les émotions des convives après des journées fatigantes sous le soleil brûlant. À chaque étage, des tables en terrasse permettent de se fondre dans la nature et de profiter de la vue nocturne enchanteresse sur la ville. C'est aussi la raison pour laquelle j'apprécie toujours Sam Son lorsqu'il est illuminé : l'atmosphère y est étrangement relaxante et paisible, surtout lorsqu'on y déguste de délicieux plats dans un espace élégant et aéré, bercé par la brise fraîche de l'océan.

La sauce a une couleur dorée brillante, est épaisse et a une saveur douce, aigre et riche, mais il doit y avoir un secret pour la réussir.

De retour à table avec les menus choisis, ma famille et moi étions ravis de la spécialité Goi Nhech. Contrairement aux salades que nous avions déjà dégustées, la sauce de ce plat semblait très différente. Appelée Cheo, elle était préparée à partir d'arêtes d'anguille mélangées à de la poitrine de porc et à des dizaines d'épices, ce qui lui donnait une saveur unique : aigre-douce, grasse, grasse, salée, légère… En général, elle était riche et délicieuse, surtout accompagnée de salade, de légumes et d'épices. C'est pourquoi on l'appelle aussi Cheo Nhech. Cependant, le problème était que nous ne savions pas rouler ce plat proprement, et qu'en le dégustant, il était tout en désordre. Du coup, comme nous adorions le goût du Cheo, les membres de la famille n'arrêtaient pas d'utiliser du papier de riz pour manger, si bien que le bol de Cheo a disparu en un rien de temps. Voyant cela, la gérante du restaurant apporta aussitôt un autre bol de Cheo chaud et enveloppa habilement des feuilles de figuier dans un entonnoir. Elle y ajouta du gingembre, des oignons, de la citronnelle, du piment…, diverses herbes comme du chrysanthème, de la pérille, du basilic… et quelques brins de Goi. Enfin, elle déposa une cuillerée de Cheo sur le dessus pour le servir à chaque convive. À mon tour, je ressentis clairement le goût frais, sucré et moelleux du Goi mélangé à toutes sortes d'épices, stimulant mes neurones et mêlant des émotions indescriptibles. La gérante révéla également qu'« il est préférable de manger du Goi Nhech avec du Cheo encore chaud ». Voyant notre confusion, elle n'hésita pas à emballer toute l'assiette de Goi sur la table avant de poursuivre son travail.

Nous avons demandé au personnel du restaurant Vu Bao d'envelopper le Goi Nhech dans un entonnoir fait de feuilles de figuier, rendant le plat beaucoup plus attrayant.

Très satisfaits du service attentionné du personnel du restaurant Vu Bao, et encore plus attachés au Cheo Nhech, nous avons passé devant le vivier de fruits de mer frais. En quittant le restaurant, nous étions curieux de voir à quoi ressemblait l'anguille que les anciens appelaient « poulet, oiseau, poisson-anguille » (ce qui signifie que parmi les oiseaux, le poulet est le plus délicieux et que parmi les poissons, l'anguille est la spécialité). Il s'est avéré qu'il s'agissait d'un poisson très semblable à l'anguille, mais plus long et plus gros. Ces poissons provenaient de la zone côtière du district de Nga Son (où est née la célèbre salade d'anguille), leur chair était donc plus sucrée et parfumée que celle des autres régions.

L'anguille est élevée dans un vivier du restaurant Vu Bao. Vivante, elle ressemble beaucoup à une anguille.

Avant de monter dans la voiture pour partir, je n'ai pas oublié de demander à la réceptionniste de prendre une photo souvenir de moi et de ma famille. En voyant l'inscription « Restaurant Vu Bao » scintiller dans le cadre, je me suis demandé : « Pourquoi, bien que célèbre spécialité de Thanh Hoa , seul le restaurant Vu Bao choisisse la salade d'anguille de Nga Son comme plat signature, alors que les restaurants et hôtels de Sam Son n'en proposent pas ? » La réceptionniste m'a alors expliqué avec enthousiasme : « Le propriétaire du restaurant Vu Bao étant originaire de Nga Son, il a le secret de la délicieuse salade d'anguille et souhaite promouvoir la spécialité de sa ville natale. Il en fait donc son plat principal. C'est pourquoi, outre son premier établissement à Nga Son, Vu Bao compte désormais sept restaurants dans la province et à l'extérieur (y compris à Sam Son), tous proposant la salade d'anguille comme plat signature. »

Après avoir dégusté du Goi Nhech au restaurant Vu Bao, la plupart des convives ont tendance à revenir, en particulier les hommes qui aiment déguster des plats uniques et étranges.

Voilà, je comprends maintenant pourquoi la salade d'anguille Nga Son est la quintessence culinaire du pays Thanh. Non seulement elle cristallise la minutie, la sophistication et la créativité dans sa préparation, mais ce plat est aussi empreint d'un profond amour. Une fois dégusté, il laisse un souvenir impérissable.

Bon lendemain

Source: https://baothanhhoa.vn/du-lich/co-mot-dac-san-o-thanh-hoa-gay-thuong-nho/188563.htm