Racine d'ananas - un plat rustique devenu une spécialité

La racine d'ananas est une spécialité de la région de Mien Thu. Photo : THUY TIEN

Le tubercule d'ananas, de la taille d'un poing, est séparé du cœur du jeune plant. Selon Mme Le Thi Me, habitante de la commune de Vinh Binh, il faut environ douze mois entre la plantation et la fructification de l'ananas. Pour obtenir le tubercule, les agriculteurs doivent arracher la plante entière. Du fait de sa rareté, même dans les régions productrices d'ananas, de nombreuses familles ne peuvent déguster ce tubercule que quelques fois par an. Les mets délicieux préparés à partir de ce tubercule sont considérés comme des spécialités, notamment pour recevoir des invités.

« Les vieux ananas ne sont plus productifs, il faut donc les abattre pour en planter de nouveaux. On récupère les tubercules des ananas abandonnés, des petits arbustes ou des jeunes pousses qui poussent à la base et qui ne peuvent plus se reproduire. On peut ensuite les utiliser dans de nombreux plats, comme des sautés, des soupes ou des crêpes… », a expliqué Mme Me.

D'après de nombreuses ménagères des régions productrices d'ananas, la préparation de délicieux tubercules d'ananas est un véritable travail d'orfèvre. Il faut séparer les tubercules, les laver, les râper ou les trancher finement, les faire tremper dans de l'eau salée puis les faire bouillir. Le secret réside dans la maîtrise du feu : s'il est trop faible ou trop fort, les tubercules deviendront durs et perdront leur croquant naturel. Pour obtenir leur belle couleur blanche et leur arôme caractéristique, les tubercules râpés doivent être immédiatement plongés dans de l'eau glacée. C'est cette minutie qui confère à ce plat sa saveur si particulière.

L'ananas sauté aux crevettes est délicieux. Photo : THUY TIEN

Autrefois, le radis était souvent simplement sauté lors des repas de famille. Mais grâce au talent des chefs, il est devenu l'ingrédient principal de nombreux plats raffinés, tels que le radis sauté aux crevettes, la galette de radis, la salade de radis, les radis marinés… qui ont conquis le cœur des gourmets. Le plat le plus simple est sans doute le radis sauté aux crevettes. Croquant, avec ses crevettes fermes, le tout nappé d'une sauce aigre-douce au poisson, il compose un mets des plus appétissants.

Le Banh Xeo Cu Hom au Khom possède une saveur unique, à la fois rustique et raffinée. Sa préparation, du mélange de farine au sauté de la farce et jusqu'au plat final, exige un savoir-faire particulier. La farine de Banh Xeo est mélangée à du lait de coco et une pincée de curcuma pour obtenir une belle couleur dorée. La farce, composée de Cu Hom et de crevettes argentées, est sautée et servie avec des légumes sauvages. Ce plat est meilleur chaud. Prenez un morceau de gâteau, roulez-le dans des crudités et trempez-le dans un bol de sauce nuoc-mâm aigre-douce, relevée d'ail et de piment. Le croustillant du gâteau, la douceur du Cu Hom, le fondant des crevettes argentées et la fraîcheur des crudités s'unissent pour créer une explosion de saveurs.

Ce plat rustique à base de racine d'ananas est un véritable concentré de saveurs et de traditions rurales. Une seule bouchée suffit à vous transporter au cœur de votre terre natale. « Un jour, chez une amie, j'ai eu la chance de goûter à la racine d'ananas sautée aux crevettes et à la viande. J'ai été immédiatement séduite par son croquant et sa saveur légèrement sucrée. Après y avoir goûté une fois, je n'ai eu qu'une envie : en remanger ! », raconte Mme Nguyen Anh Nguyet, habitante du quartier de Rach Gia.

À partir des plants d'ananas jetés après la récolte, grâce au savoir-faire des mères et des grands-mères, de nombreux plats délicieux et attrayants sont créés, générant par la même occasion des revenus pour de nombreuses familles grâce au commerce des racines d'ananas.

Narcisse

Source : https://baoangiang.com.vn/cu-hu-khom-mon-que-thanh-dac-san-a466655.html