Née et élevée dans la commune de Vinh Lap (district de Thanh Ha, province de Hai Duong ), Mme Tieu Thi Thanh Thao est passionnée de crabes et de palourdes depuis son enfance. Lorsqu'elle a grandi et s'est installée dans le quartier de Quang Trung (ville de Hai Duong), Mme Thao se souvient encore des plats traditionnels à base de crabes des champs.
Le ragoût de crabe rustique avec une forte saveur campagnarde est très facile à préparer.
Hotpot de crabe - un plat délicieux et facile à préparer
Née et élevée dans la commune de Vinh Lap (district de Thanh Ha, province de Hai Duong), Mme Tieu Thi Thanh Thao est passionnée de crabes et de palourdes depuis son enfance. Lorsqu'elle a grandi et s'est installée dans le quartier de Quang Trung (ville de Hai Duong), Mme Thao se souvient encore des plats traditionnels à base de crabes des champs.
C'est pourquoi elle prépare souvent des plats traditionnels à base de crabe comme la soupe de crabe, la soupe de crabe... Récemment, elle a expérimenté la préparation de ragoût de crabe pour régaler sa famille dès qu'elle en a l'occasion.
Mme Thao explique que les crabes sont disponibles toute l'année et vendus sur de nombreux marchés. Elle en achète donc chaque week-end pour les cuisiner. Un jour, elle est allée au restaurant et a dégusté un ragoût de crabe très appétissant. Elle a donc immédiatement appris la recette et l'a préparé elle-même.
Selon Mme Thao, la préparation du ragoût de crabe est similaire à celle d'une soupe de crabe, mais on le déguste avec d'autres ingrédients (selon les préférences de chacun), comme des légumes, des crevettes, du porc haché, du bœuf, etc. Les crabes sont lavés pour enlever la boue, la carapace est séparée, le tablier est retiré et les œufs de crabe sont récupérés dans un bol séparé. La chair de crabe est broyée et l'eau filtrée.
Ensuite, mettez la casserole sur le feu, faites chauffer l'huile, ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez les tomates et remuez bien. Ajoutez un peu de sucre pour obtenir une belle couleur dorée, puis ajoutez la pâte de crabe et remuez pendant environ 5 minutes. Éteignez le feu et versez le mélange dans un bol. Placez ensuite la casserole sur le feu, ajoutez le bouillon de crabe filtré, ajoutez l'assaisonnement en poudre, le glutamate monosodique et l'assaisonnement en poudre selon votre goût, puis laissez mijoter jusqu'à ce que la pâte de crabe remonte à la surface. Éteignez le feu, récupérez la pâte de crabe à l'aide d'une cuillère et réservez.
Après avoir récupéré la pâte de crabe, allumez le feu et laissez mijoter, puis versez le mélange de tomates et la pâte de crabe sautée dans la marmite. Pour obtenir un goût léger et sucré et l'arôme caractéristique du ragoût de crabe, Mme Thao ajoute de la carambole ou du tamarin, quelques tiges de citronnelle écrasées et laisse mijoter 10 minutes. La famille de Mme Thao prépare souvent des tranches de tofu et des oignons frits pour rendre le ragoût plus appétissant.
« Le pot-au-feu est cuit à feu doux et agrémenté de légumes comme de la pérille, de la laitue, des épinards de Malabar, des épinards d'eau et des fleurs de bananier. On peut y ajouter du bœuf, de la purée de porc, des crevettes… ce qui est très approprié. Le pot-au-feu est également délicieux accompagné de vermicelles et de feuilles de riz », a expliqué Mme Thao.
Les clients dégustent un ragoût de crabe au restaurant de crabe Xu Dong (ville de Hai Duong).
M. Pham Van Trong, directeur du restaurant Xu Dong Crab Hotpot sur la rue Ngo Quyen (ville de Hai Duong), a déclaré que le hotpot de crabe est actuellement préparé par de nombreux restaurants de la ville de Hai Duong.
Outre les nombreux ingrédients disponibles à Thanh Ha, Tu Ky, Ninh Giang, Thanh Mien, etc., ce plat est simple et facile à préparer. Cependant, chaque lieu et chaque personne a sa propre façon de préparer et d'assaisonner les épices pour créer des saveurs variées selon ses préférences.
Pour préparer un ragoût de crabe savoureux, l'étape la plus importante est le crabe cru. Il doit être gros, uniforme, ferme et vivant. Lorsque vous le pilez ou le hachez, ajoutez un peu de sel pour que la graisse flotte uniformément pendant la cuisson. L'eau du ragoût, en plus d'être filtrée pour en extraire la chair, est également purifiée à partir de bouillon de porc ou d'os de poulet. Les principaux assaisonnements sont le sel blanc, le glutamate monosodique et la sauce de poisson.
Selon M. Trong, pour rendre le ragoût de crabe attrayant et accrocheur, il est indispensable d'ajouter des tomates pour colorer les œufs de crabe mijotés. Pour le ragoût de crabe, ajoutez de la carambole aigre ou du tamarin frais pour un goût plus frais, ainsi que du tofu frit.
Les légumes utilisés pour les fondues chinoises dans les restaurants sont généralement des courges (de saison), des courges râpées, des épinards d'eau, de la mauve jute et certaines épices comme la périlla, des oignons verts frais, des germes de soja, de la laitue, etc.
Les spécialités de Hai Duong attirent les clients
Les crabes des champs utilisés pour préparer la fondue doivent être gros, réguliers, fermes et vivants.
De la soupe de crabe traditionnelle au ragoût de crabe, le ragoût de crabe des champs est devenu un plat populaire dans les zones urbaines et rurales.
Grâce à la disponibilité des ingrédients, ce plat est apprécié toute l'année, mais il est particulièrement adapté en hiver. Par temps froid, on se retrouve autour d'une marmite de crabe des champs pour savourer un plat rustique aux saveurs locales.
« Si nous préparons une soupe ou une soupe aigre-douce, nous pouvons manger très peu de légumes. C'est pourquoi, parfois, le week-end, ma famille organise un ragoût de crabe. Le crabe est délicieux, sa saveur rustique et familière se déguste avec des sauces comme des légumes, du bœuf, du jeune cartilage, de la pâte de porc cru, etc., très appétissantes », explique Mme Pham Thi Bien, rue Tran Van Giap (Hai Duong).
Lors des froides journées d'hiver, la plupart des restaurants proposant du crabe en ragoût sont très populaires. M. Pham Van Trong, directeur du restaurant Xu Dong, a ajouté qu'outre le crabe en ragoût, le restaurant propose également d'autres types de ragoûts, comme des fruits de mer et des fondues mixtes, mais que la plupart des clients choisissent le crabe en ragoût.
M. Dinh Dai Duong de la rue Ngo Quyen (ville de Hai Duong, province de Hai Duong) vient de temps en temps au restaurant pour manger du ragoût de crabe et dit que le ragoût de crabe est délicieux et nutritif.
À chaque repas, il est attiré par le goût sucré du bouillon, la couleur dorée de la graisse de crabe et l'arôme des oignons frits. Cette saveur rustique et campagnarde lui reste en mémoire.
Source : https://danviet.vn/dac-san-hai-duong-con-cua-dong-dao-hang-la-liet-bat-ve-lam-lau-ca-lang-khen-ngon-van-nguoi-me-20241226093105896.htm
Comment (0)