La viande de buffle fumée, le bœuf grillé et les saucisses chinoises sont des plats traditionnels des habitants des hautes terres, devenus des spécialités de Nghe An appréciées de nombreux citadins. À l'approche du Têt, les familles du bourg de Kim Son, district de Que Phong (province de Nghe An), préparent de la viande fumée et des saucisses chinoises jour et nuit pour servir les citadins.
Les villageois de la ville de Kim Son, dans le district de Que Phong, dans la province de Nghe An, travaillent jour et nuit pour fabriquer de la viande de buffle séchée, de la viande de bœuf séchée et des saucisses spéciales, que les visiteurs de la ville affluent pour acheter.
À l'heure actuelle, les usines spécialisées de la région occidentale de la province de Nghe An fonctionnent à pleine capacité pour servir le marché du Têt.
Les spécialités locales comme la viande de buffle, le bœuf séché, la saucisse chinoise, etc. sont aujourd'hui devenues des plats délicieux très appréciés des citadins.
Surtout pendant le Nouvel An lunaire, ces spécialités locales sont souvent épuisées.
Autrefois, la viande de buffle séchée, ou saucisse chinoise, était conservée suspendue au-dessus d'un poêle à bois. La fumée et la chaleur du poêle protégeaient la viande des moisissures et des bactéries tout en préservant sa saveur caractéristique.
Pour les habitants des hautes terres occidentales de la province de Nghe An, il s'agit d'un plat traditionnel quotidien utilisé pour divertir les invités.
Extrait : Découvrez la fabrication de bœuf séché et de viande de buffle fumée – spécialités de Nghe An, par les habitants de Kim Son, dans le district de Que Phong. Réalisé par : Canh Thang – Nguyen Tinh
Lorsque les habitants des plaines viennent dans les hautes terres et apprécient ces plats traditionnels, ils trouvent leur goût délicieux et les achètent pour que tout le monde puisse en profiter.
À l'heure actuelle, les installations de transformation de bœuf séché, de buffle séché et de saucisses chinoises de la ville de Kim Son, district de Que Phong, province de Nghe An, travaillent jour et nuit pour répondre au marché du Têt. Photo : Ng.T.
Les spécialités locales ont conquis les papilles des citadins, qui en ont fait le tour et les ont ensuite commandées pour les déguster, les offrir ou les déguster pour le Nouvel An lunaire.
C'est ainsi que la spécialité de viande fumée des habitants des hautes terres s'est progressivement répandue au-delà des districts des hautes terres vers les plaines et les villes, devenant un plat préféré de nombreuses personnes.
Mme Nguyen Thi Thu Hien (née en 1983, résidant dans la ville de Kim Son, district de Que Phong, province de Nghe An) a déclaré que les clients avaient commandé des saucisses, du bœuf séché et du bœuf séché de buffle il y a plus d'un demi-mois.
Le buffle, le bœuf et le porc suspendus au poêle étaient autrefois un plat traditionnel pour les habitants locaux pour divertir leurs invités, mais c'est maintenant devenu une spécialité qui fascine les citadins, et ils ferment continuellement les commandes pendant le Têt. Photo : Ng.T.
Ainsi, afin de livrer les commandes aux clients à temps, Mme Hien a récemment dû embaucher trois travailleurs supplémentaires pour produire des saucisses et d'autres types de viande fumée comme du bœuf séché, de la viande de buffle et du porc fumé.
Par rapport aux années précédentes, le nombre de clients commandant de la viande fumée a augmenté, mais le prix n'a pas augmenté de manière significative.
Actuellement, Mme Hien vend du buffle et du bœuf séchés entre 1 000 000 et 1 100 000 VND/kg, du porc séché entre 450 000 et 500 000 VND/kg et des saucisses chinoises entre 300 000 et 350 000 VND/kg.
Mme Hien a déclaré : « À partir du 20 décembre lunaire, je commencerai à livrer des commandes aux clients des provinces éloignées. Par conséquent, tous les employés se concentrent sur la préparation de lots de viande fumée et de saucisses chinoises pour les clients. Pendant le Têt, nous travaillons souvent jusqu'au dernier jour de congé pour livrer aux clients de la province. »
La viande fumée provient de vaches, de buffles et de porcs élevés dans les champs, pour une qualité exceptionnelle. Photo : Ng.T
Les principales épices utilisées par les habitants de la ville de Kim Son, dans le district de Que Phong (province de Nghe An), pour mariner la viande et préparer du bœuf séché et du bœuf séché de buffle. Photo : Ng.T.
En investissant dans les machines, les habitants améliorent la qualité des spécialités, les visiteurs de la ville les louent avec admiration
Dans l'usine de production de Mme Phan Thi Quy, dans la ville de Kim Son, des incendies font également rage toute la nuit pour sécher les produits destinés à la récolte la plus importante de l'année.
Les spécialités forestières de la montagne occidentale de Nghe An sont désormais non seulement présentes dans la province mais également répandues au Nord et au Sud.
Pour conserver la viande plus longtemps, les établissements doivent également investir dans des sacs zip et des machines sous vide. Ils incluent également du sel de trempage dans leurs commandes afin que les clients puissent savourer le véritable goût de la viande fumée. Les clients ne tarissent pas d'éloges.
Pour préparer de délicieux bœuf séché, bœuf séché de buffle et saucisses, chaque étape doit être minutieusement réalisée. La viande est sélectionnée parmi les vaches, les buffles et les porcs élevés par les habitants des champs.
Aujourd'hui, les usines de transformation de saucisses de la ville de Kim Son, district de Que Phong, province de Nghe An, ont investi dans davantage de machines, de sorte que les produits sont plus beaux et de meilleure qualité. Photo : Ng.T.
La viande est coupée en morceaux plus grands que la paume d'une main, la graisse et les tendons sont retirés avant d'être marinés avec des épices comme le piment, le gingembre, etc. et les indispensables graines de doi et de mac khen.
Les graines de doi et de mac khen sont l'âme de ce plat des hautes terres. Chaque morceau de viande est ensuite embroché sur une barre en fer et placé sur l'étagère de la cuisine pour laisser la fumée sécher naturellement.
Après 2 à 3 jours, sous l'effet de la chaleur du poêle à charbon et du bois, la viande rétrécit et sèche progressivement. En moyenne, 10 kg de bœuf frais produisent 3 kg de bœuf séché. Des employés sont constamment en service en cuisine pour retourner la viande afin qu'elle soit sèche à l'extérieur, mais moelleuse à l'intérieur, sans fumée.
À l'heure actuelle, de nombreux établissements qui traitent des spécialités telles que le bœuf séché et le bœuf séché doivent embaucher davantage de travailleurs pour répondre aux commandes du Têt. Photo : Ng.T.
Mme Phan Thi Nga (habitante de Kim Son) fabrique du bœuf séché et du bœuf séché de buffle depuis plus de dix ans. En temps normal, ce n'est qu'un travail d'appoint.
C'est seulement pendant le Têt que les gens concentrent leurs efforts pour préparer ces spécialités. Elles sont particulièrement appréciées pendant cette période, car elles sont pratiques à servir aux invités.
« D'habitude, je ne transforme que 50 kg de viandes diverses par mois, mais cette fois-ci, je traite en moyenne 80 à 100 kg de viande par jour », explique Mme Nga. À chaque fête du Têt, Mme Nga gagne plus de 100 millions de VND.
La transformation du bœuf séché et du bœuf séché – spécialités de Nghe An – est réalisée avec le plus grand soin par les établissements afin de garantir la qualité de chaque produit. Photo : Ng.T.
Source : https://danviet.vn/dac-san-nghe-an-buoc-vo-nha-suc-mui-khoi-ngang-len-thay-treo-la-liet-thit-trau-chot-don-am-am-20250109213336406.htm
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