Spécialité au nom étrange à Quang Ninh que tout le monde ne connaît pas, 1 poisson peut nourrir 3-4 personnes

Non seulement son nom est unique, mais cette spécialité est également appréciée des habitants de Quang Ninh pour sa chair ferme, moelleuse et délicieuse, ainsi que pour sa saveur naturellement sucrée. Un seul poisson suffit pour préparer un festin complet, suffisant pour 3 à 4 personnes.

Le crocodile Tien Yen est une spécialité de Quang Ninh , reconnue comme l'une des 100 meilleures spécialités vietnamiennes 2021-2022 par la Vietnam Record Organization (Vietkings) et la Top Vietnam Organization (VietTop).

Bien qu'il ait un nom étrange, le Ca Sai (certains endroits l'appellent aussi Xay) est en fait une race hybride de canard et d'oie couramment élevée dans la commune de Tien Yen (ancien district de Tien Yen).

Grâce à la qualité délicieuse de sa viande et à sa valeur économique , cette race de bétail s'est progressivement développée et concentrée dans des localités de l'est de Quang Ninh telles que Ba Che, Dam Ha, Binh Lieu...

Le crocodile est un animal familier des habitants de Tien Yen, mais tous les habitants de Quang Ninh et les touristes qui viennent ici le connaissent peu. Photo : Challenge Me

Mme Nguyen Nhan, propriétaire d'une ferme avicole dans la commune de Tien Yen, a déclaré que, comme il s'agissait d'un croisement entre deux types de volailles, le crocodile avait hérité d'avantages exceptionnels.

La viande de crocodile est ferme, naturellement sucrée et aromatique, et peu odorante. Elle n'est ni trop molle ni grasse comme celle du canard, ni trop maigre ni sèche comme celle de l'oie.

« Le crocodile est une race hybride qui a été élevée localement pendant longtemps, paissant naturellement dans les lagunes et les étangs et utilisant des sources de nourriture disponibles telles que le riz, le maïs, la lentille d'eau, les escargots, etc., de sorte que la viande est ferme, savoureuse et n'a pas l'odeur nauséabonde et poissonneuse des canards et des oies », a déclaré Mme Nhan.

Les crocodiles nettoyés sont vendus entre 80 000 et 100 000 VND/kg. Photo : Luong Huyen

Selon le propriétaire de la ferme, les crocodiles sont élevés de 7 mois à 1 an, pèsent entre 2,5 et 3 kg et ont des ailes suffisamment longues pour se croiser, puis ils peuvent être utilisés pour la viande.

Si le crocodile est jeune, sa viande sera fade, friable et sans saveur. Élevé longtemps, il vieillira et sa viande sera dure et difficile à digérer.

Pour choisir un bon crocodile, il faut l'observer et choisir ceux qui sont assez gros. Le plus simple est de regarder leurs ailes. Ceux qui ont les ailes croisées, les plumes au bout des ailes formant une croix, sont généralement ceux dont la chair est de bonne qualité », a-t-elle ajouté.

Plat de crocodile bouilli appétissant. Photo : Challenge Me

Semblables à d'autres volailles, les crocodiles sont également utilisés pour préparer de nombreux plats délicieux, des plats simples comme bouillis, grillés, sautés... aux plats plus sophistiqués comme la sauce aux prunes.

Pour les plats bouillis, il suffit de nettoyer le crocodile et de le faire bouillir avec un peu de sel ou de gingembre, comme pour un poulet, un canard ou une oie. Selon la taille de chaque volaille, le temps de cuisson peut varier de 25 à 30 minutes.

La viande de crocodile bouillie peut être trempée dans du sel et du piment, puis mélangée à du sang cuit pour rehausser la saveur du plat. Photo : Challenge Me

À Tien Yen, le plat à base de prunes et de ca say est également un mets très apprécié. D'ailleurs, de nombreux restaurants et brasseries locaux proposent ce plat aux convives d'ici et d'ailleurs.

Pour préparer le plat "rầu mai ca xan", les habitants de Tien Yen utilisent des ingrédients et des épices familiers tels que l'eau de coco, le galanga, le me, la pâte de crevettes...

Nettoyez la viande de crocodile, coupez-la en petits morceaux et faites-la mariner. Attendez 10 à 15 minutes qu'elle soit bien absorbée, puis remuez jusqu'à ce qu'elle soit légèrement cuite. Ajoutez ensuite l'eau de coco (ou le lait de coco), le sang de crocodile… et laissez mijoter jusqu'à ébullition, puis assaisonnez à votre goût.

Faites cuire ce mélange pendant environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et savoureuse.

Pour rendre ce plat encore plus savoureux, on le cuit souvent sur deux feux et on y ajoute du sang de crocodile pour lui donner une couleur brun foncé et un bouillon épais et riche. Photo : Quang Ninh TV

Selon la culture régionale et les goûts de chaque famille, le plat de prunes et de taro est souvent légèrement varié. Certains ajoutent des patates douces ou du taro, ce qui non seulement rend le plat plus onctueux et plus nutritif, mais absorbe aussi le gras de la viande, lui conférant ainsi une saveur riche sans être trop riche.

Le plat de prunes et de balaou se déguste de préférence chaud, avec des nouilles, du riz ou du pain, et convient aussi bien aux adultes qu'aux enfants.

Un crocodile peut être transformé en de nombreux plats, de quoi nourrir 3 à 4 personnes. Photo : Challenge Me

Mme Phuong My (à Hanoï) est allée plusieurs fois à Tien Yen et a dégusté des plats à base de crocodile. Elle a déclaré que la viande de cet animal était délicieuse et avait une odeur particulière.

« Parce qu'il a été élevé à partir de canards et d'oies, le crocodile a un poids idéal, pas aussi petit que celui des canards mais pas aussi gros que celui des oies.

« Un poisson de 3,5 kg peut être utilisé pour préparer plusieurs plats complets, de quoi nourrir une famille de 3 à 4 personnes », a déclaré Mme My.

Elle a également révélé qu'à partir d'un crocodile, les habitants locaux utilisent habilement toutes les parties pour préparer une série de plats délicieux tels que : Tête, cou, ailes, mijotés avec des os ou une soupe de pousses de bambou ; Eau bouillie pour cuire du porridge ; Abats sautés avec des germes de soja ou des haricots verts ; Cuisses rôties ou bouillies.

Le ragoût de prunes utilise la viande de poitrine et les os du corps entier.

« À première vue, la viande de crocodile ne diffère pas de celle du canard ou de l'oie, mais en y regardant de plus près, on constate que sa peau est dorée une fois les plumes retirées. Elle ne dégage aucune odeur désagréable et n'est pas trop grasse », a-t-elle commenté.

Spécialité de Hai Phong préparée en une demi-journée, moelleuse et grasse, elle séduit les clients d'ici et d'ailleurs . Issue d'un processus de transformation méticuleux, cette spécialité est appréciée non seulement à Hai Phong, mais aussi par ses saveurs moelleuses et grasses, sans viande ni os, et se déguste idéalement avec du riz chaud.

Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-ten-la-o-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-1-con-3-4-nguoi-an-no-2448790.html