Des spécialités de Quang Ninh méconnues du grand public, présentées comme un festin, pour 3 à 4 personnes.

Crocodile de Tien Yen

Malgré son nom étrange, le Ca Sai (appelé aussi Xay dans certains endroits) est en fait une race hybride de canard et d'oie couramment élevée dans la commune de Tien Yen, province de Quang Ninh (ancien district de Tien Yen).

Grâce à la qualité gustative de sa viande et à sa valeur économique , cette race d'élevage s'est progressivement développée et concentrée dans des localités de l'est de Quang Ninh telles que Ba Che, Dam Ha, Binh Lieu...

crocodile 1.png — Le crocodile de Tien Yen est une spécialité de Quang Ninh, reconnue comme l'une des 100 meilleures spécialités vietnamiennes en 2021-2022. Photo : Challenge Me

La chair du crocodile est ferme, naturellement sucrée et aromatique, et peu odorante. Elle n'est ni trop tendre ni trop grasse comme celle du canard, ni trop maigre ni trop sèche comme celle de l'oie.

Le crocodile est élevé de 7 mois à 1 an, pèse entre 2,5 et 3 kg, possède des ailes suffisamment longues pour se croiser, sa chair est comestible et peut être transformée en de nombreux plats délicieux tels que bouilli, grillé, sauté...

Cependant, le plat le plus populaire et le plus apprécié est le crabe cuisiné avec une sauce aux prunes.

Selon les traditions régionales et les goûts de chaque famille, le plat de prunes et de taro se décline souvent en de légères variations. Dans certaines régions, on y ajoute de la patate douce ou du taro, ce qui non seulement le rend plus onctueux et plus nutritif, mais absorbe également le gras de la viande, lui conférant une saveur riche sans être trop alourdie.

Menu 7 plats Sam à Quang Yen

Les limules sont présentes en abondance dans certaines zones côtières de la ville de Hai Phong et de la province de Quang Ninh, comme Cat Ba, Ha Long...

Parmi les espèces présentes, la limule de Quang Yen (Quang Ninh) est la plus prisée, grâce à une importante production et à la grande valeur commerciale de sa chair. Les plats à base de limule sont également devenus des spécialités locales renommées, attirant des visiteurs du monde entier.

Sam à 7 plats.png — Le Sam est préparé en 7 plats qui témoignent de la créativité et de l'ingéniosité des habitants de Quang Yen et offrent aux convives une expérience complète, de la vue au goût. Photo : Dang Doan Sang

À Quang Yen, les limules sont souvent préparées par paires (chaque paire pèse entre 3 et 4 kg, certaines jusqu'à 5 ou 6 kg), selon sept plats, formant un véritable festin. Parmi ces plats, on trouve : la soupe au sang de limule, la chair de limule sautée aux pousses de bambou, les pattes de limule sautées à la sauce aigre-douce, les pattes de limule frites, la saucisse de limule, les œufs de limule et les vermicelles de limule.

La chair d'oursin étant riche en protéines et de nature froide, les locaux l'associent souvent, lors de sa préparation, à des ingrédients et épices relevés et épicés tels que l'ail, la citronnelle, les pousses de bambou marinées, le piment, les feuilles de bétel... afin d'équilibrer le plat.

Bouillie

À Quang Ninh, le chao cha (aussi appelé chao thuyen cai) est un plat rustique, étroitement lié à la vie des pêcheurs des zones côtières. Son ingrédient principal est la bouillie blanche ou la bouillie de patates douces séchées, une spécialité de la région orientale de Quang Ninh.

Cependant, les accompagnements servis avec le porridge sont extrêmement variés, jusqu'à plusieurs dizaines. Des plats aux saveurs marines prononcées, comme le poisson salé, le bar braisé et les crevettes braisées, aux spécialités familières de la région orientale de Quang Ninh, telles que le radis mariné (cala thau) et le tau so, tous se mêlent pour créer une saveur rustique et inoubliable.

Outre les plats traditionnels mentionnés ci-dessus, le chao cha d'aujourd'hui se décline en de nombreuses variantes créatives, proposant une multitude d'accompagnements inédits pour satisfaire tous les palais. Un bol de chao cha peut ainsi être garni de travers de porc braisés, de foie sauté, de poisson salé, d'œufs salés, d'œufs de cent ans, de poisson frit à l'alun, de viande hachée, etc., offrant une explosion de saveurs et de couleurs.

En moyenne, un chao cha mixte (comprenant 5 à 6 accompagnements) coûte entre 60 000 et 80 000 VND. Pour plus de variété, vous pouvez opter pour un plat spécial avec une douzaine d'accompagnements, moyennant un supplément, de quoi savourer pleinement la quintessence culinaire de la région côtière de Quang Ninh.

La nourriture servie dans une ruelle étroite d'Hanoï fascine les touristes occidentaux, qui la recommandent vivement, même par temps de pluie . Bien que le restaurant soit situé au fond d'une ruelle étroite en plein cœur d'Hanoï, deux touristes occidentaux ont été conquis par les plats originaux et délicieux proposés, dont une portion généreuse.

Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-bay-bien-nhu-mam-co-3-4-nguoi-an-no-2452259.html