Des spécialités de Quang Ninh méconnues du grand public, présentées comme un festin, pour 3 à 4 personnes.

Aubergines séchées Tien Yen

Malgré son nom inhabituel, le «ca say» (également connu sous le nom de «ca say» dans certains endroits) est en fait une race hybride de canard et d'oie couramment élevée dans la commune de Tien Yen, province de Quang Ninh (anciennement district de Tien Yen).

Grâce à la qualité gustative de sa viande et à sa valeur économique , cette race de bétail est progressivement élevée de manière intensive dans des localités de l'est de la province de Quang Ninh telles que Ba Che, Dam Ha et Binh Lieu…

aubergine séchée 1.png — Le « ca say » de Tien Yen (une variété d'aubergine sauvage) est une spécialité de la province de Quang Ninh et a été reconnu comme l'un des 100 meilleurs plats vietnamiens en 2021-2022. Photo : Challenge Me

La chair du cà sáy est ferme, naturellement douce et parfumée, et peu odorante. Elle n'est en particulier ni trop tendre ni trop grasse comme la chair de canard, ni trop maigre ni trop sèche comme la chair d'oie.

Les crevettes élevées pendant 7 mois à 1 an, atteignant un poids de 2,5 à 3 kg et dont les ailes sont suffisamment longues pour s'emboîter, peuvent être abattues et préparées en de nombreux plats délicieux tels que bouillies, grillées ou sautées.

Cependant, le plat le plus populaire et le plus apprécié est l'aubergine cuisinée avec une sauce aux prunes.

Selon les traditions culinaires régionales et les préférences familiales, le rựa mận cà sáy (un ragoût de viande et de légumes) est souvent légèrement modifié. Dans certaines régions, on y ajoute de la patate douce ou du taro, ce qui non seulement rend le plat plus onctueux et plus nutritif, mais absorbe également une partie du gras de la viande, lui conférant ainsi une saveur plus riche sans être gras.

Le repas de 7 plats de Sam à Quang Yen

On trouve des limules en abondance dans certaines zones côtières de la ville de Hai Phong et de la province de Quang Ninh, comme Cat Ba et Ha Long.

Parmi elles, les limules de Quang Yen (Quang Ninh) sont les plus prisées, grâce à d'importantes récoltes et à la grande valeur commerciale de leur chair. Les plats à base de limules sont également devenus des spécialités locales renommées, attirant des visiteurs du monde entier.

7 plats sam.png — Le sam, préparé de sept façons différentes, témoigne non seulement de la créativité et du savoir-faire des habitants de Quang Yen, mais offre également aux convives une expérience complète, de la vue au goût. Photo : Dang Doan Sang

À Quang Yen, les limules sont généralement préparées par paires (chaque paire pesant entre 3 et 4 kg, certaines jusqu'à 5 ou 6 kg), selon sept plats somptueux, présentés comme un festin. Parmi ces plats figurent : la soupe au sang de limule, la chair de limule sautée aux pousses de bambou, les pattes de limule sautées aigre-douces, les cuisses de limule frites, les galettes de limule, les œufs de limule et les vermicelles de limule.

La chair de limule étant riche en protéines et ayant un effet rafraîchissant, les habitants la combinent souvent avec des ingrédients et des épices épicés et réchauffants tels que l'ail, la citronnelle, les pousses de bambou aigres, les piments et les feuilles de bétel pour équilibrer le plat.

Bouillie avec pâte de poisson

À Quang Ninh, le cha (aussi appelé bouillie de pêcheur) est un plat rustique étroitement lié au mode de vie des pêcheurs de cette région côtière. Ses principaux ingrédients sont la bouillie de riz blanc ou la bouillie de patate douce séchée – une spécialité de l'est de Quang Ninh.

Cependant, les accompagnements du porridge sont incroyablement variés, se comptant par dizaines. Des plats aux riches saveurs de fruits de mer comme le poisson salé, le bar braisé et les crevettes sautées, aux spécialités familières de la région orientale de Quang Ninh telles que le radis mariné (cala thau) et le soja fermenté, tous se mêlent pour créer un goût simple mais inoubliable.

Outre les ingrédients classiques mentionnés précédemment, le riz au lait se décline aujourd'hui de manière créative avec une multitude d'accompagnements originaux et variés, afin de satisfaire tous les palais. On peut ainsi servir un bol de riz au lait avec des travers de porc braisés, du foie sauté, du poisson salé, des œufs salés, des œufs de cent ans, du poisson-chat frit, de la viande hachée, etc., pour un résultat riche en saveurs et en couleurs.

En moyenne, une portion de bouillie de poisson (accompagnée de 5 à 6 accompagnements) coûte entre 60 000 et 80 000 VND. Pour une expérience plus variée, les visiteurs peuvent opter pour un menu spécial comprenant une douzaine d'accompagnements, moyennant un supplément, permettant ainsi de découvrir pleinement la richesse culinaire de la région côtière de Quang Ninh.

Un plat caché dans une ruelle étroite d'Hanoï attire les touristes occidentaux, qui le recommandent vivement, même par temps de pluie . Bien que le restaurant soit situé au fond d'une ruelle en plein cœur d'Hanoï, deux touristes occidentaux ont été conquis par ses plats uniques et délicieux, servis en portions généreuses.

Source : https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-bay-bien-nhu-mam-co-3-4-nguoi-an-no-2452259.html