Spécialités de Quang Ninh que tout le monde ne connaît pas, disposées comme un festin, de quoi manger pour 3-4 personnes

Crocodile Tien Yen

Malgré son nom étrange, le Ca Sai (appelé aussi Xay dans certains endroits) est en fait une race hybride de canard et d'oie couramment élevée dans la commune de Tien Yen, province de Quang Ninh (ancien district de Tien Yen).

Grâce à la qualité délicieuse de sa viande et à sa valeur économique , cette race de bétail s'est progressivement développée et concentrée dans des localités de l'est de Quang Ninh telles que Ba Che, Dam Ha, Binh Lieu...

crocodile 1.png — Le crocodile de Tien Yen est une spécialité de Quang Ninh, reconnue comme l'une des 100 meilleures spécialités vietnamiennes en 2021-2022. Photo : Challenge Me

La viande de crocodile est ferme, naturellement sucrée et aromatique, et peu odorante. Elle n'est ni trop molle ni grasse comme celle du canard, ni trop maigre ni sèche comme celle de l'oie.

Le crocodile est élevé de 7 mois à 1 an, pèse de 2,5 à 3 kg, a des ailes suffisamment longues pour se croiser, peut être utilisé pour la viande, transformé en de nombreux plats délicieux tels que bouilli, grillé, sauté...

Cependant, le plat le plus populaire et le plus apprécié est le crabe cuit avec une sauce aux prunes.

Selon la culture régionale et les goûts de chaque famille, le plat de prunes et de taro est souvent légèrement varié. Certains ajoutent des patates douces ou du taro, ce qui non seulement rend le plat plus onctueux et plus nutritif, mais absorbe aussi le gras de la viande, lui conférant ainsi une saveur riche sans être trop riche.

Sam 7 plats à Quang Yen

Les crabes fer à cheval se trouvent en abondance dans certaines zones côtières de la ville de Hai Phong et de la province de Quang Ninh telles que Cat Ba, Ha Long...

Parmi eux, le limule de Quang Yen (Quang Ninh) est le plus populaire, avec une production importante et une chair de limule à forte valeur commerciale. Les plats à base de limule sont également devenus des spécialités réputées, attirant des visiteurs du monde entier.

Sam 7 plats.png — Le sam est décliné en sept plats qui témoignent non seulement de la créativité et de l'ingéniosité des habitants de Quang Yen, mais offrent également aux convives une expérience complète, de la vue à la dégustation. Photo : Dang Doan Sang

À Quang Yen, les limules sont souvent préparées par paires (chaque paire pèse 3 à 4 kg, certaines paires jusqu'à 5 à 6 kg), réparties en sept plats, formant un festin complet. Parmi les plats proposés, on trouve : la soupe de sang de limule, la chair de limule sautée aux pousses de bambou, les pattes de limule sautées à la sauce aigre-douce, les pattes de limule frites, la saucisse de limule, les œufs et les vermicelles de limule.

Parce que la chair d'oursin est riche en protéines et a une nature froide, lors de sa préparation, les locaux la combinent souvent avec des ingrédients et des épices chauds et épicés tels que l'ail, la citronnelle, les pousses de bambou marinées, le piment, les feuilles de bétel... pour équilibrer le plat.

Bouillie

À Quang Ninh, le chao cha (aussi appelé chao thuyen cai) est un plat rustique, étroitement associé au mode de vie des pêcheurs des zones côtières. L'ingrédient principal de ce porridge est le porridge blanc ou porridge de patates douces séchées, un porridge typique de la région orientale de Quang Ninh.

Cependant, les accompagnements servis avec le porridge sont extrêmement variés, avec des dizaines de variétés. Des plats aux saveurs marines prononcées comme le poisson salé, le bar braisé et les crevettes braisées, aux spécialités familières de la région orientale de Quang Ninh comme le radis mariné (cala thau) et le tau so, tous se marient pour créer une saveur rustique et inoubliable.

Outre les plats habituels mentionnés ci-dessus, le chao cha d'aujourd'hui est également varié et créatif, avec de nombreux accompagnements inédits pour satisfaire les goûts variés des convives. Un bol de chao cha peut être servi avec des côtes braisées, du foie sauté, du poisson salé, des œufs salés, des œufs centenaires, du poisson frit à l'alun, de la viande hachée, etc., créant ainsi une richesse de saveurs et de couleurs.

En moyenne, un plat de chao cha (comprenant 5 à 6 accompagnements) coûte entre 60 000 et 80 000 VND. Pour plus de variété, vous pouvez commander un plat spécial avec une douzaine d'accompagnements, moyennant un supplément, de quoi savourer pleinement la quintessence culinaire de la région côtière de Quang Ninh.

La cuisine d'une ruelle étroite de Hanoï fascine les clients occidentaux, qui la recommandent même par temps pluvieux . Bien que le restaurant soit situé au fond d'une ruelle étroite en plein cœur de Hanoï, deux clients occidentaux étaient satisfaits, car on y sert des plats originaux et délicieux, dont un est complet.

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