1. Origine et signification du riz gluant aux sept couleurs
Riz gluant aux cinq couleurs – Caractéristique culturelle des peuples des hauts plateaux (Source photo : Collection privée)
Le riz gluant aux cinq couleurs du Nord-Ouest est un plat traditionnel étroitement lié à la culture des ethnies Tay et Nung des régions montagneuses du Nord-Ouest. Ce plat est souvent servi lors d'occasions importantes telles que les fêtes, les mariages, les pendaisons de crémaillère ou les cérémonies spirituelles de la communauté. Chaque couleur porte une signification profonde, exprimant le lien étroit entre l'homme, la nature et la terre.
Le rouge symbolise la vie, la chance et les nouveaux départs ; le vert, les forêts et une vitalité inépuisable ; le jaune, l’abondance et la prospérité ; le violet, la terre et nos racines ; et le noir, les montagnes et les forêts du Nord-Ouest, revêtent une signification mystérieuse et sacrée. Ces couleurs s’harmonisent à merveille, créant un plat non seulement beau, mais aussi imprégné de la richesse culturelle des peuples des hauts plateaux.
2. Le secret pour créer un « arc-en-ciel » sur une assiette de riz gluant
Ingrédients pour créer les plats colorés du célèbre riz gluant (Source photo : Collection)
Le riz gluant aux cinq couleurs du Nord-Ouest se distingue par ses teintes éclatantes, entièrement naturelles. Les populations locales utilisent les feuilles et les fruits de la forêt pour obtenir ces couleurs. Le rouge vif est extrait du fruit mûr du gac ; le vert provient du jus des feuilles de riz gluant et de gingembre ; le jaune doré du curcuma ; le violet des feuilles pourpres ; et le noir unique des feuilles de sau sau.
Après la cuisson à la vapeur, le riz gluant est divisé en petits morceaux et trempé dans de l'eau colorée par des feuilles, créant ainsi des portions de riz gluant aux couleurs distinctes. Chaque petite portion est ensuite façonnée en boule et disposée en alternance sur l'assiette, formant un magnifique arc-en-ciel, aussi beau que bon. Ce plat est non seulement attrayant, mais aussi un symbole culturel unique de la cuisine du Nord-Ouest.
3. La saveur distinctive de la spécialité de riz gluant aux cinq couleurs du Nord-Ouest
Cuiseur à riz gluant du peuple Tay (Source photo : Collection privée)
Le riz gluant aux cinq couleurs du Nord-Ouest impressionne les visiteurs, non seulement par son aspect éclatant, mais aussi par sa texture collante, son parfum délicat et sa saveur sucrée, typiques des rizières de montagne. Chaque couleur est élaborée à partir de feuilles de forêt naturelles, ce qui lui confère un arôme subtil et une saveur raffinée, inoubliables pour quiconque y a goûté.
Le riz gluant aux cinq couleurs est souvent associé à du sel de sésame, des cacahuètes grillées ou du poulet bouilli, créant ainsi un mélange harmonieux de saveurs grasses, salées, de noisette et sucrées. En bouche, il fond lentement, laissant un délicieux arrière-goût subtil qui reste gravé dans la mémoire.
Aujourd'hui, le riz gluant aux cinq couleurs du Nord-Ouest n'est pas seulement un plat traditionnel des minorités ethniques, mais aussi une spécialité culinaire incontournable qui attire de nombreux touristes explorant les régions montagneuses du nord, comme Sapa, Ha Giang et Yen Bai . De nombreux habitants proposent ce plat aux touristes via les stands de rue ou les marchés colorés des hauts plateaux.
Le riz gluant aux cinq couleurs témoigne non seulement de la créativité et du savoir-faire des habitants du Nord-Ouest dans l'utilisation des ingrédients naturels, mais il est aussi un symbole d'une culture culinaire unique, unissant les populations à leurs montagnes et forêts. Chaque grain de riz gluant est la cristallisation du ciel et de la terre, un pont entre tradition et modernité, préservant l'essence même de la cuisine des hauts plateaux.
Lors d'un séjour dans le Nord-Ouest, goûter au riz gluant aux cinq couleurs est une expérience incontournable. Ce plat simple, mais riche en culture, laissera assurément une empreinte indélébile dans le cœur de tout visiteur.
Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/dac-san-xoi-ngu-sac-v17504.aspx
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