Summer Le - Photo : Guide Michelin
« C'est là que la mer rencontre la montagne, que la tradition rencontre la modernité, et que les saveurs sont audacieuses mais jamais envahissantes », dit-elle. « J'ai grandi en appréciant les subtils contrastes entre le salé et le sucré, le doux et le dur, l'ancien et le nouveau. Cette harmonie façonne ma façon de cuisiner et de vivre. »
Summer Le et son mari ont lancé Nén Danang en 2017. Utilisant 99 % d'ingrédients locaux et une approche narrative forte, Nén est devenu le premier restaurant au Vietnam à recevoir le prix Michelin Green Star en 2024.
Elle a expliqué que cet endroit est non seulement une destination touristique prisée, mais aussi un centre économique en plein essor. Plus important encore, la cuisine de Da Nang est délicieuse.
Selon Summer Le, le patrimoine culinaire ici est un véritable festin pour les sens, invitant à l'exploration.
Pain de Danang - Photo : Guide Michelin
Lorsque vous venez à Da Nang, vous devez absolument manger des nouilles Quang.
« Ce plat est un mélange harmonieux de sucré, de salé, d'acide et d'épicé, et sa croûte est croustillante. Le banh mi se décline en d'innombrables variantes. À Da Nang, vous trouverez une dizaine de variétés de banh mi pour bien commencer la journée », explique Le.
Cependant, pour vivre une expérience authentique, Le a déclaré qu'il devait manger des nouilles Quang.
Pour elle, la riche diversité naturelle de Da Nang se reflète parfaitement dans un bol de nouilles Quang.
La particularité de ce plat réside dans l'absence de recette préétablie. Les garnitures sont variées, les plus courantes étant les crevettes fraîches, le porc et les œufs de caille.
Mais si vous n'avez pas de porc ou de crevettes sous la main, vous pouvez le préparer avec ce que vous avez sous la main. Vous trouverez des versions de Mi Quang au poulet, au bœuf et même à l'anguille.
« J'ai toujours pensé que les nouilles Quang représentaient l'esprit des habitants de Da Nang : résilients, adaptables et profondément reconnaissants des bienfaits de la nature. Quelles que soient les circonstances, nous trouvons toujours le moyen de créer quelque chose de délicieux et de nutritif », a déclaré Summer Le.
Nouilles Quang aux méduses de Hong Van - Photo : Guide Michelin
Elle a « recommandé » les nouilles Quang aux méduses de Hong Van. Que ce soit le bol traditionnel de nouilles au porc et aux crevettes ou le croquant frais des méduses, chaque bol de nouilles Quang vous comblera.
Si vous souhaitez découvrir la chaleur d'un repas familial vietnamien à Da Nang, Bep Hien est un endroit à ne pas manquer.
Ici, chaque plat raconte une histoire nostalgique, préparé selon des recettes ancestrales, comme celles de votre mère. Du poisson braisé aux épinards d'eau sautés en passant par les soupes, Hen Kitchen vous invite à savourer l'instant présent et à ressentir la chaleur d'un lieu inconnu.
Un repas fait maison au Hen Kitchen - Photo : FBNH
Le district de Hai Chau, un paradis de la gastronomie
Le quartier de Hai Chau, à Summer Le, est l'endroit où vous pourrez découvrir les meilleures saveurs de la culture de la cuisine de rue de Da Nang.
Soupe de nouilles au poisson 109
Plusieurs des restaurants de cuisine de rue les plus anciens et les plus appréciés de la ville se trouvent ici.
De la soupe de nouilles au bœuf, du riz au poulet à la soupe de nouilles au poisson, des crêpes, de la soupe de nouilles au porc grillé, des rouleaux de papier de riz au porc et du banh beo, nam, loc.
Certains noms incluent le riz au poulet Lan, la soupe de nouilles au poisson 109, les crêpes Ba Duong...
Dégustez des fruits de mer à Da Nang
Selon Le, déguster des fruits de mer à Da Nang n'est pas seulement un repas, mais aussi une expérience intéressante et une connexion avec cette terre.
En tant que ville côtière, Da Nang propose une grande variété de fruits de mer frais, transformés directement du réservoir à votre table.
Fruits de mer My Hanh - Photo : FBNH
Elle recommande My Hanh Seafood, une adresse réputée. Ici, vous choisirez vous-même les fruits de mer les plus frais.
L’une des attractions ici est la crevette mante, très appréciée pour sa chair ferme et savoureuse et ses œufs délicieux.
Si vous avez faim, venez à Bun Bo Ba Roi
Après avoir regardé le coucher de soleil sur le pont Thuan Phuoc, si vous avez faim, vous pouvez aller manger de la soupe de nouilles au bœuf de Da Nang.
Soupe de nouilles au bœuf de Mme Roi - Photo : FBNH
Comparée à la soupe de nouilles au bœuf ailleurs, la soupe de nouilles au bœuf ici est plus raffinée avec un bouillon clair et parfumé, avec de la profondeur grâce aux os mijotés et à la citronnelle.
Summer Le présente Bun Bo Ba Roi, un favori local.
Source : https://tuoitre.vn/den-da-nang-phai-an-mi-quang-michelin-con-goi-y-the-nua-la-20250327160325547.htm
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