Patrimoine culinaire et goûts du futur : mélanger ou séparer ?

Lors de l'événement « Future Menus Vietnam 2025 », qui a rassemblé plus de 350 invités, dont des chefs professionnels, des restaurateurs, des experts culinaires et des leaders de l'industrie F&B, de nouvelles solutions ont été présentées pour aider la cuisine vietnamienne à prospérer dans le contexte de consommateurs et de goûts en constante évolution.

L'identité culturelle dans la cuisine vietnamienne

La cuisine n'est pas seulement un plaisir, c'est aussi un élément essentiel de l'identité culturelle. Chaque plat est la cristallisation de l'histoire, des coutumes et des peuples d'un pays. Les plats rustiques incarnent souvent la mémoire nationale, mais s'ils ne sont pas adaptés avec souplesse pendant la période d'intégration, ils peuvent facilement être « oubliés ».

De nombreux plats traditionnels vietnamiens risquent de disparaître s'ils ne s'adaptent pas aux tendances modernes. Le problème est de savoir comment les transformer sans perdre leur âme originelle.

Lors de cet événement, les convives ont pu déguster une série de plats tels que le Mix Sai Gon (feuilles de riz mélangées), le Banh Mi Pho (pain grillé au sel et au piment) ou le Ngoc Vang Quan Ganh (maïs frit à la crème d'oignons). Bien que présentés avec créativité et à partir d'ingrédients soigneusement sélectionnés, ces plats conservent un lien entre tradition et modernité.

Le pain de rue est transformé avec habileté et créativité par les mains artistiques du chef.

La créativité culinaire est une tendance mondiale grâce aux échanges culturels, mais elle représente aussi un défi car elle exige une recherche minutieuse de la part du chef. Derrière des plats simples comme les vermicelles et le pho se cachent des histoires émouvantes et un dévouement admirable.

Quand les vieux plats racontent des histoires d'une nouvelle manière

Des plats imprégnés de l’identité vietnamienne deviennent désormais un pont entre tradition et modernité, racontés dans le langage de la nouvelle génération.

Cette tendance représente un changement clair : après avoir vénéré les techniques occidentales, les chefs vietnamiens commencent à retrouver la fierté de l'héritage de leur pays d'origine - des plats régionaux aux méthodes de cuisson traditionnelles.

Racines culinaires - garder l'âme des plats anciens - souffler avec un nouveau style

C'est ainsi que la jeune génération perpétue la philosophie des Racines Culinaires : conserver l'esprit des plats traditionnels tout en les revisitant. Un bol de pho peut être simplifié en quelques ingrédients condensés et présenté comme une œuvre d'art. Un morceau de banh duc lac, rappelant le terroir, peut devenir le clou d'un dîner raffiné.

Ce n’est pas seulement la cuisine qui compte, c’est l’histoire derrière le plat.

Le chef Nguyen Van Lap, ambassadeur de la marque UFS Vietnam, a évoqué le défi d'intégrer des plats chargés de souvenirs à la carte de la chaîne de restaurants : « À mon avis, le plus difficile est de réussir à présenter et décorer les plats de manière à les rafraîchir tout en préservant leur âme. Pour la jeune génération d'aujourd'hui, si l'on veut être accepté, il faut raconter des histoires en images. »

Interrogé sur la subtilité de la modernisation des plats traditionnels, il a répondu : « Pour être créatif, il faut comprendre l'essence même du plat. Comprendre la culture culinaire est essentiel pour ne pas perdre l'esprit originel. »

Parlant de l'avenir de la cuisine vietnamienne, il a affirmé : « En tant que chef vietnamien, je crois toujours que la cuisine vietnamienne atteindra un niveau international si elle est racontée avec une nouvelle approche. »

Les nouvelles saveurs du futur : manger pour ressentir, pour vivre

La cuisine est le reflet de la culture. Chaque plat traditionnel est associé à des souvenirs et à un terroir. Mais dans la vie moderne, les goûts évoluent : les jeunes privilégient la légèreté, la santé et l'émotion aux saveurs fortes traditionnelles.

De nos jours, les convives ne recherchent pas seulement des plats délicieux, ils recherchent aussi des plats qui ont une histoire : quelle histoire racontent-ils ? D'où viennent-ils ? Sont-ils sains ? Sont-ils respectueux d'un mode de vie naturel ?

Et enfin, « l'alimentation expérientielle » : visuelle, tactile, en personnalisant chaque détail. C'est un voyage où l'on mange avec les yeux, le nez, les mains et… le cœur.

Les rouleaux Quang « éveillent » les sens des convives grâce aux mains talentueuses du chef.

D'une expérience à sens unique, les convives participent désormais activement à la conception de leurs repas, créant ainsi une expérience personnalisée, sophistiquée et émotionnelle avec le chef.

C'est le nouveau standard du goût du futur - où l'émotion et le goût doivent aller de pair.

Une opportunité pour la cuisine vietnamienne de percer

C'est le moment idéal pour la cuisine vietnamienne de se lancer dans le monde avec un nouveau visage. Outre le pho et le banh mi, des plats méconnus comme le banh duc lac et le cha ca co – spécialités de Hanoï – peuvent créer des tendances à condition d'y mettre un peu de créativité.

L'événement a attiré l'attention avec la présence de chefs expérimentés.

Lors de l'événement, des plats tels que la salade de Singapour (une combinaison d'herbes asiatiques et européennes), les rouleaux de Quang (nouilles Quang de style européen) ou le Xoi Chon May Troi (riz gluant au crabe) ont montré la capacité de transformation flexible des chefs vietnamiens.

Non seulement délicieuses, elles sont aussi riches en identité culturelle. La tendance à privilégier les ingrédients frais, faibles en matières grasses et bons pour la santé contribue également à rendre la cuisine vietnamienne plus attractive auprès des clients internationaux.

Participer à des événements culinaires internationaux est un moyen de promouvoir l’image et d’ouvrir la voie à la percée des restaurants vietnamiens.

Source : https://thanhnien.vn/di-san-am-thuc-va-khau-vi-tuong-lai-hoa-quyen-hay-tach-biet-185250815112330612.htm