Récemment, le savoir-faire traditionnel relatif à la soupe de nouilles au bœuf de Hué a été officiellement inscrit au patrimoine culturel immatériel national. Cette information a rapidement suscité un vif intérêt et a été largement partagée sur les réseaux sociaux, notamment par les gourmets . À Hô-Chi-Minh-Ville, quels sont les restaurants de nouilles au bœuf de Hué les plus réputés ?
1. La légendaire soupe de nouilles au bœuf de Hué de la « Dame du déjeuner » Nguyen Thi Thanh
Niché à l'ombre fraîche des arbres dans l'immeuble 1A 1B de la rue Nguyen Dinh Chieu, dans le quartier de Saigon (quartier de Da Kao, ancien district 1), le célèbre restaurant populaire The Lunch Lady a près de 25 ans.
Le plat de nouilles au bœuf de Hué de Nguyen Thi Thanh, surnommée la « Dame du déjeuner », a été salué par le chef légendaire Anthony Bourdain. Malheureusement, la propriétaire est décédée subitement fin mai 2025.
PHOTO : CAO AN BIEN
Ce restaurant a été présenté par le chef légendaire Anthony Bourdain (décédé) dans l'émission télévisée « No Reservations », avec des compliments pour la propriétaire, une Vietnamienne au sourire bienveillant - Mme Nguyen Thi Thanh.
Après avoir dégusté la soupe de nouilles au bœuf de Hué dans ce petit restaurant, il a comparé Mme Thanh à une « légende », ajoutant avec enthousiasme : « Ce plat me touche profondément. C'est incroyable qu'elle puisse mélanger autant d'épices dans une simple casserole d'eau et obtenir une saveur aussi exquise. J'apprécie particulièrement l'utilisation de l'ananas, qui apporte une touche d'acidité et attendrit la viande. »
Fin mai, Mme Thanh est décédée subitement à l'aéroport international Pearson de Toronto, alors qu'elle se rendait au Canada pour l'ouverture d'un nouveau restaurant. Son décès a profondément attristé de nombreux gourmets. Cependant, la saveur de son légendaire Bun Bo Hue reste à jamais gravée dans le cœur de nombreux gourmands, proches et lointains.
2. Le seul restaurant de soupe de nouilles au bœuf de Hué à Hô Chi Minh-Ville à avoir été distingué par le Guide Michelin comme « restaurant bon marché et délicieux ».
Il s'agit de Bun Bo Hue 14B, le seul restaurant de Ho Chi Minh-Ville à proposer ce plat et à avoir été distingué par le Guide Michelin dans la catégorie Bib Gourmand (restaurant délicieux, prix abordable) pendant 2 années consécutives.
Le petit et charmant restaurant de MM. Nguyen Thai Chau (36 ans) et Nguyen Hoang Vu (33 ans). Le propriétaire a déclaré que son restaurant est « normal », comme beaucoup d'autres restaurants de nouilles au bœuf, et qu'il a donc été très surpris d'être remarqué par les juges du Guide Michelin. Il a confié que le secret réside peut-être dans la richesse du bouillon et la fraîcheur des ingrédients, renouvelés chaque jour.
Seul restaurant de soupe de nouilles au bœuf de Hué à Hô Chi Minh-Ville à avoir été distingué par Michelin comme « restaurant bon marché et délicieux », il est situé dans le quartier de Vinh Hoi (quartier 2, ancien district 4).
PHOTO : CAO AN BIEN
À propos de ce restaurant de nouilles au bœuf, le Guide Michelin décrit ainsi : « Ce stand à emporter est spécialisé dans la soupe de nouilles au bœuf avec des tranches de bœuf et des tendons. Le bouillon, préparé à base d’oignons, d’os de bœuf et d’os de porc, est absolument délicieux. On peut y ajouter des germes de soja, du piment, du citron et de la sauce nuoc-mâm selon son goût. »
3. La célèbre soupe de nouilles au bœuf de Giao Toan à Thu Duc
Depuis 45 ans, le restaurant de nouilles au bœuf Giao Toan, tenu par M. Nguyen Duc Thinh (45 ans), est une institution à Hô Chi Minh-Ville. On dit souvent que l'établissement est aussi grand qu'un marché, et le propriétaire y vend chaque jour près d'une tonne de bœuf, tant il est toujours bondé.
Le restaurant de nouilles au bœuf se trouve sur la route nationale 1K, dans le quartier de Linh Xuan (ancienne ville de Thu Duc). Fondé par la famille de M. Thinh en 1980, il existe depuis 45 ans. D'un petit restaurant avec 7 ou 8 tables en plastique, il est progressivement devenu l'établissement qu'il est aujourd'hui.
La soupe de nouilles au bœuf Giao Toan est célèbre dans toute la ville d'Hô Chi Minh-Ville depuis plus de 40 ans.
PHOTO : CAO AN BIEN
Le père de M. Thinh, Toan, était instituteur à Linh Xuan. C'est pourquoi le restaurant s'appelle « Soupe de nouilles au bœuf Giao Toan ». L'épouse de M. Toan vendait des boissons le long de la route nationale. Constatant le manque de restaurants dans la région et une forte demande, elle et son mari ont décidé d'ouvrir un restaurant de soupe de nouilles au bœuf, qui a rapidement rencontré un vif succès.
Le propriétaire a confié que son âge était le même que celui du restaurant. Attaché à cet endroit depuis sa plus tendre enfance, il y est très attaché. Il est heureux et fier d'avoir suivi les traces de ses parents et d'avoir maintenu le restaurant pendant plus de dix ans, en conservant les mêmes recettes et méthodes de cuisine qu'autrefois.
4. La célèbre soupe de nouilles au bœuf vietnamienne
Le Bun Bo O Tam, plus communément appelé soupe de nouilles au bœuf Viet Kieu, est une spécialité du quartier de Tan Binh (quartier 13, ancien district de Tan Binh). La saveur exquise de cette soupe est le fruit du travail de Mme Tam, une Vietnamienne expatriée rentrée au pays après 40 ans passés au Laos. Originaire de Hué, elle apporte une saveur riche à sa soupe, qui se vend par centaines chaque jour.
Selon la restauratrice, la saveur de la soupe de nouilles au bœuf de sa mère a été rapportée au Laos par Mme Tam il y a 40 ans et est aujourd'hui de retour à Hô Chi Minh-Ville. Elle explique que la soupe de nouilles au bœuf de Hué traditionnelle est salée et épicée ; pour l'adapter aux goûts des Laotiens et des Saïgonnais, la quantité de pâte de crevettes de Hué a été réduite et la saveur sucrée légèrement accentuée.
Bouillon riche de la soupe de nouilles vietnamienne au bœuf O Tam
PHOTO : JEUNESSE
La plupart des restaurants de nouilles au bœuf de Hué à Hô Chi Minh-Ville ont adapté leurs assaisonnements aux goûts de leurs clients. Avez-vous d'autres adresses préférées pour déguster ces nouilles à Hô Chi Minh-Ville ? N'hésitez pas à les partager avec nous dans les commentaires ci-dessous.
Source : https://thanhnien.vn/di-tim-nhung-quan-bun-bo-hue-ngon-nuc-tieng-tphcm-quan-ruot-cua-ban-o-dau-18525070616534437.htm
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