saveur unique du ragoût de sauce de poisson

Alliant des ingrédients rustiques à des saveurs uniques, le ragoût de poisson est depuis longtemps un plat familier profondément ancré dans la culture locale, incarnant les traditions culinaires distinctives des habitants du delta du Mékong en général, et d'An Giang en particulier.

An Giang est une région fertile, sillonnée de rivières et de canaux, riche en poissons d'eau douce, notamment pendant la saison des crues annuelles. Pour conserver le poisson, les habitants le font sécher et préparent des pâtes de poisson fermentées (mắm) destinées à une consommation ultérieure. Parmi celles-ci : la pâte de poisson thaï, la pâte de poisson-serpent, la pâte de poisson-chat, la pâte de tilapia, la pâte de carpe, la pâte de crabe des mangroves, la pâte de crevettes et la pâte de petites crevettes… La pâte de poisson fermentée est devenue un aliment incontournable dans les repas de chaque famille de cette région fluviale. De nombreux plats uniques à base de pâte de poisson fermentée ont ainsi vu le jour : pâte de poisson fermentée braisée, pâte de poisson fermentée cuite à la vapeur, pâte de poisson fermentée frite… Parmi eux, le ragoût de pâte de poisson fermentée est un incontournable.

Le hotpot à la sauce de poisson s'inspire du plat traditionnel de poisson braisé. Ce dernier est un plat courant du delta du Mékong, souvent consommé avec du riz. Le hotpot à la sauce de poisson, quant à lui, est généralement préparé pour les commémorations ancestrales, les réunions de famille ou pour recevoir des invités, permettant ainsi à tous de partager un repas convivial. Au fil du temps, les ingrédients et les méthodes de préparation du hotpot à la sauce de poisson ont évolué et se sont adaptés aux goûts et aux préférences de chacun. Cependant, la recette de base demeure inchangée, garantissant la saveur délicieuse et unique de ce plat.

Mme Nguyen Thi Bich Lien (71 ans, quartier de Tan Chau) explique que, bien que la fondue chinoise soit un plat rustique, en préparer une délicieuse n'est pas chose facile. La première étape, et la plus importante, consiste à choisir la bonne sauce de poisson pour le bouillon. Il existe de nombreuses sauces de poisson, élaborées à partir de différentes espèces, mais les meilleures pour la fondue chinoise restent la sauce au poisson-serpent et la sauce au poisson-chat. En effet, ces deux sauces confèrent au bouillon une saveur parfumée, douce et riche. « Après avoir fait cuire la sauce au poisson-serpent et la sauce au poisson-chat dans de l'eau de coco, filtrez le bouillon pour retirer les arêtes et conservez le liquide. Ajoutez ensuite de l'ail haché, de la citronnelle, du piment et de la poitrine de porc sautée, puis incorporez le tout au bouillon. L'intensité du bouillon est à ajuster selon les goûts de chacun ; chaque cuisinier a ses propres méthodes d'assaisonnement et ses secrets de préparation. C'est l'étape cruciale, celle qui détermine la saveur de la fondue chinoise », confie Mme Lien.

Peut-être aucun autre type de fondue chinoise ne combine autant d'ingrédients et de légumes que la fondue de poisson fermenté du delta du Mékong. Contrairement à d'autres plats, son attrait réside dans la diversité de ses ingrédients. On y trouve toutes sortes de poissons d'eau douce, comme le basa, le poisson-chat, la carpe, le poisson-serpent, le tilapia, le vivaneau rouge, la perche… ainsi que des escargots, des anguilles, des crevettes, des calamars… De plus, une grande variété de légumes s'y mêlent : épinards d'eau, herbes amères, fleurs de sesbania grandiflora, fleurs de courge, fleurs de nénuphar, fleurs de jacinthe d'eau, ipomées aquatiques, amarante, aubergines, haricots ailés, melon amer, fleurs de bananier, feuilles de moutarde, feuilles de cocotier… Tous ces éléments contribuent à créer une délicieuse fondue de poisson fermenté. La saveur riche et sucrée du poisson frais, alliée à la fraîcheur des légumes, mêlée à l'arôme salé et parfumé de la sauce de poisson fermentée et au piquant de la citronnelle et du piment, offre aux convives une expérience à la fois familière et inédite, riche en saveurs et inoubliable. « J'adore la fondue chinoise à la sauce de poisson ; c'est un plat typique du delta du Mékong. Son goût délicieux provient du bouillon préparé avec une sauce de poisson riche et savoureuse, du poisson frais et des légumes de la région . Chaque année, lors de nos visites à An Giang, toute ma famille se doit de manger une fondue chinoise avant de partir », confie Mme Le Thi Yen Linh, une touriste venue d'Hô Chi Minh-Ville.

Si vous avez un jour l'occasion de visiter le delta du Mékong, et plus particulièrement An Giang, n'oubliez pas de savourer un ragoût de poisson à la sauce piquante, riche et savoureux, qui captive de nombreux visiteurs venus de loin, et de découvrir la chaleur, la gentillesse et l'hospitalité des habitants.

TRONG TIN

Source : https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html