saveur unique du ragoût de sauce de poisson

An Giang est une région fertile, sillonnée d'un dense réseau de rivières et de canaux, et naturellement riche en poissons d'eau douce, notamment pendant la saison des crues annuelles. Pour conserver le poisson, les habitants le font sécher et en font de la sauce de poisson, qu'ils stockent pour une consommation ultérieure. Parmi ces sauces, on trouve la sauce de poisson thaïlandaise, la sauce de poisson sac, la sauce de poisson chot, la sauce de poisson serpent, la sauce de poisson linh, la sauce de poisson ba khia, la sauce aux crevettes, etc. La sauce de poisson est devenue un incontournable des repas de chaque famille de cette région fluviale. De nombreux plats spéciaux à base de sauce de poisson ont vu le jour, tels que la sauce de poisson braisée, la sauce de poisson cuite à la vapeur, la sauce de poisson frite… Sans oublier la fondue de poisson.

Le hotpot à la sauce de poisson est dérivé du poisson braisé. Ce dernier est un plat quotidien préparé par les familles du delta du Mékong pour accompagner le riz. Le hotpot à la sauce de poisson est quant à lui traditionnellement préparé lors des commémorations, des réunions de famille ou pour recevoir des invités, dans une ambiance conviviale de repas et de discussions. Au fil du temps, les ingrédients et les méthodes de préparation ont évolué pour s'adapter aux goûts de chacun. Cependant, la recette de base et la méthode de cuisson restent inchangées, garantissant ainsi la saveur unique et délicieuse du hotpot à la sauce de poisson.

Mme Nguyen Thi Bich Lien (71 ans, quartier de Tan Chau) explique que, même si la fondue chinoise est un plat traditionnel, préparer une fondue chinoise savoureuse n'est pas chose facile. La première étape, et la plus importante, consiste à choisir la sauce de poisson pour le bouillon. Il existe de nombreuses sauces de poisson, élaborées à partir de différentes espèces, mais les meilleures pour la fondue chinoise restent la sauce de poisson linh et la sauce de poisson sac. Ces deux sauces confèrent au bouillon un arôme doux et onctueux. « Après avoir fait cuire la sauce linh et la sauce de poisson sac dans de l'eau de coco, filtrez-les pour retirer les arêtes et conservez le liquide. Ajoutez ensuite de l'ail haché, de la citronnelle, du piment et de la poitrine de porc sautée, puis incorporez le tout au bouillon. La consistance du bouillon est ajustée selon les goûts, chaque cuisinier ayant ses propres astuces et secrets de préparation. C'est l'étape cruciale, celle qui détermine la saveur de la fondue chinoise », confie Mme Lien.

Il n'existe peut-être aucun autre plat mijoté en Occident qui combine autant d'ingrédients et de légumes que le mijoté à la sauce de poisson. Contrairement à d'autres plats, son attrait réside dans la variété de ses ingrédients. On y trouve toutes sortes de poissons d'eau douce, comme le basa, le poisson-serpent, le linh, le poisson à ventre blanc, le tilapia rouge, la perche… ainsi que des escargots, des anguilles, des poireaux, des crevettes, des calamars, des gobies… De plus, une grande variété de légumes s'y mêlent, tels que le mimosa d'eau, des légumes amers, des fleurs de sesban, des fleurs de courge, des nénuphars, des fleurs de jacinthe d'eau, des épinards d'eau, des aubergines, des haricots ailés, des fleurs de moringa, du melon amer, des fleurs de bananier, du chou vert, des légumes de cocotier… Tous ces éléments contribuent à créer un mijoté savoureux à la sauce de poisson. Le goût gras et sucré du poisson frais, allié à la fraîcheur des légumes, mêlé aux saveurs salées et aromatiques de la sauce de poisson, et relevé par le piquant de la citronnelle et du piment, offre une expérience gustative à la fois inédite et familière, riche et inoubliable. « J'adore la fondue chinoise à la sauce de poisson, un plat typique qu'on ne trouve qu'en Occident. Son secret ? Un bouillon savoureux à base de sauce de poisson, de poisson frais et de légumes de rivière. Chaque année, lors de mon voyage à An Giang, toute ma famille en mange avant de rentrer », confie Mme Le Thi Yen Linh, une touriste venue d'Hô Chi Minh-Ville.

Si vous avez l'occasion de visiter le delta du Mékong, et plus particulièrement An Giang, n'oubliez pas de goûter au savoureux et appétissant hotpot à la sauce de poisson qui attire de nombreux visiteurs venus de loin, et de ressentir la chaleur, la gentillesse et l'affection des habitants.

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