Plats traditionnels uniques de 2 cuisines

Le Cambodge est un pays proche du Vietnam, les ingrédients utilisés pour préparer ses plats sont donc similaires. Vietnamiens et Cambodgiens consomment toujours du riz au repas principal, accompagné de viande, de fruits de mer, de légumes, etc. Les vermicelles aux nouilles Siam Lo ou Nam Vang, ainsi que le mam bo hoc, sont des plats originaires du Cambodge très appréciés des Vietnamiens.

Bun Xiem Lo

À l'origine un plat familier, captivant de nombreux convives au Cambodge, lorsqu'il a été « importé » au Vietnam, le Bun Xiem Lo est devenu un plat unique des habitants des localités frontalières du Cambodge telles que la ville de Kien Tuong, le district de Moc Hoa, le district de Vinh Hung, la province de Long An .

La saveur unique du Bun Xiem Lo après avoir été transformé est devenue un plat très populaire parmi les Vietnamiens.

Le Bun Xiem Lo est un plat qui allie les traditions culinaires du Vietnam et du Cambodge. Chaque région a sa propre façon de préparer le Bun Xiem Lo, sans pour autant perdre sa saveur originale. L'ingrédient principal de ce plat est le poisson-serpent, notamment le poisson-serpent sauvage à la chair ferme et sucrée.

Une fois le poisson tête-serpent nettoyé, la tête et les arêtes servent à préparer un bouillon. Le corps est ensuite broyé en croquettes et façonné en petites boulettes à frire ou à cuire ensemble. Les vermicelles sont également particulièrement savoureux : ils sont petits, moelleux et fondants. Les vermicelles Xiem Lo sont également servis avec des cacahuètes, de la peau de porc bouillie et du mimosa.

La fougère d'eau possède une tige semblable à celle de la jacinthe d'eau, une plante originaire du delta du Mékong. Son goût sucré, légèrement astringent et légèrement amer, confère au plat une saveur particulière. Le curcuma frais est l'ingrédient indispensable à la saveur caractéristique du Bun Xiem Lo. Finement haché pour la cuisson du bouillon, il permet de masquer l'odeur de poisson du poisson-serpent.

Originaire de la province de Dong Thap , M. Nguyen Van Nhan a confié : « Chaque fois que je passe par la ville de Kien Tuong, je m'arrête pour déguster du Bun Xiem Lo. La première fois que j'ai goûté ce plat, j'ai trouvé son goût étrange, un peu difficile à déguster, mais une fois que j'ai pris le coup de main, je l'ai vraiment apprécié. Le bouillon est sucré, et l'ajout d'épinards d'eau et de poisson haché lui confère une texture onctueuse. »

Le Bun Xiem Lo n'est pas seulement un plat d'échange culturel mais aussi très bon pour la santé, en particulier pour les personnes souffrant de maux d'estomac, de diabète, d'asthme,...

Nouilles Nam Vang

Le Hu tieu Nam Vang est un plat populaire dans le Sud. Cependant, peu de gens savent que cette spécialité est le fruit de la fusion de deux cultures culinaires, celle du Vietnam et celle du Cambodge. Originaire de Phnom Penh, au Cambodge, ce plat a été revisité par la communauté chinoise de Nam Vang (translittération sino-vietnamienne de Phnom Penh), puis importé au Vietnam. Plus tard, le Hu tieu Nam Vang a été relevé d'épices plus savoureuses pour s'adapter à la culture culinaire vietnamienne.

Le Hu Tieu Nam Vang est un plat originaire de Phnom Penh, au Cambodge.

Tout le monde a sûrement déjà goûté ce plat. Un bol de nouilles Nam Vang est composé de nombreux ingrédients et d'un délicieux bouillon. À Nam Vang, ce plat ne contient que du porc maigre et de la viande hachée, et les légumes qui l'accompagnent sont uniquement de la laitue et des germes de soja. Au Vietnam, selon les préférences, certains ajoutent des crevettes, du crabe, des calamars, des abats de porc, des œufs de caille, de la ciboulette, du céleri, etc., mais la viande hachée est indispensable.

Pour les nouilles Nam Vang, le bouillon est essentiel et sa préparation est particulièrement élaborée. Pour obtenir un bouillon clair et sucré, le vendeur doit faire mijoter les os à moelle avec des calmars et des crevettes séchés. Pendant ce temps, maintenir le feu doux et écumer régulièrement. Les délicieuses nouilles Nam Vang doivent être cuisinées avec des nouilles petites, fines mais moelleuses et légèrement transparentes.

Contrairement aux nouilles chinoises et aux nouilles vietnamiennes My Tho, les nouilles Nam Vang ont un goût sucré spécial de bouillon à base de viande hachée, apprécié par de nombreuses personnes.

Sauce au bœuf

Le mam bo hoc est l'une des épices typiques des Khmers du Cambodge et du sud du Vietnam, contribuant à l'originalité et à la singularité de leur cuisine. Il s'agit d'une sauce de poisson préparée à partir de poisson d'eau douce, généralement du poisson linh ou du poisson tête de serpent.

Le Mam bo hoc est un plat typique du peuple khmer.

La préparation de la sauce de poisson n'est pas difficile, mais requiert de nombreuses étapes et une grande minutie. Le poisson est nettoyé, vidé, écaillé, broyé et séché soigneusement. Il est ensuite mariné avec des épices comme du sucre, du poivre et de l'ail, puis pressé pour égoutter toute l'eau. Les restes de poisson sont ensuite séchés à sec. Vous pouvez ajouter de la poudre de riz et continuer à mélanger avant de mettre le tout en bocaux. Ces bocaux fermentent pendant 4 à 6 mois avant de pouvoir utiliser la sauce de poisson. C'est ainsi que les Khmers ont créé une sauce de poisson unique.

Un autre plat très célèbre au goût prononcé de mam bo hoc est le bun nuoc leo. Sa particularité réside dans le bouillon toujours clair de ce type de nouilles. Pour obtenir cet effet, le chef doit se montrer très attentif. Il faut d'abord mettre le mam bo hoc dans une casserole, ajouter suffisamment d'eau, porter à ébullition et, pendant la cuisson, écumer toute l'écume. Nettoyer le poisson-serpent, le faire bouillir et récupérer la chair. Mettre les arêtes dans un mortier et les piler avec de l'armoise et de la citronnelle hachée. Presser l'eau et verser le tout dans la casserole de soupe de nouilles. Assaisonner à votre goût. À partir du mam bo hoc, les habitants préparent également des plats de nouilles célèbres, comme le bun mam bo hoc.

Le mam bo hoc est un plat typique du peuple khmer. Presque toutes les familles khmères possèdent quelques bocaux de sauce de poisson pour leurs proches et pour recevoir leurs invités.

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