Magazine électronique Les jeunes « renouvellent » l’âme de la campagne

(GLO)-À partir d'ingrédients et de plats associés aux souvenirs de leurs villes natales, de nombreux jeunes s'efforcent de « moderniser » les produits traditionnels en innovant : en étant créatifs dans leur façon de les fabriquer, en appliquant la technologie et en promouvant de manière flexible, avec le désir de faire connaître les saveurs de leurs villes natales au plus grand nombre.

À partir des vieux lots de riz gluant fermenté de sa grand-mère, Mme Ngo Thao Vuong (née en 1995, directrice créative de Nep Viet Heritage Joint Stock Company, 194 Ly Thai To, quartier Quy Nhon Nam) a lancé une entreprise avec le désir de ramener des saveurs familières sur la table vietnamienne d'une manière nouvelle.

Dans sa famille, l'eau de riz gluant fermenté était traditionnellement consommée comme boisson tonique après l'accouchement, préparée artisanalement à partir du riz gluant de sa région natale. En 2021, Mme Vuong et ses collègues ont créé NEP SINCE 1995, une gamme de boissons apéritives fermentées à base de riz gluant, destinées à favoriser la digestion et convenant à tous les âges.

Chaque lot de riz gluant est transformé et fermenté selon des méthodes traditionnelles afin de préserver sa saveur originelle. Cependant, les jeunes de l'équipe NEP ont appliqué des techniques scientifiques pour contrôler le processus de fermentation, la température et l'humidité, garantissant ainsi la sécurité et une qualité constante.

NEP SINCE 1995 est censé devenir un apéritif qui réunira tous les membres de la famille lors des repas. Photo : DVCC

Pour Mme Vuong, le NEP n’est pas seulement un produit, mais aussi une manière de raconter une histoire culturelle : chaque détail de conception, d’emballage et de présentation est associé à l’esprit de la culture locale.

En conséquence, la marque a coopéré avec des artisans du village de chapeaux coniques de Phu Gia et de la poterie de Van Son pour créer des produits d'exposition ou créer un plateau en bois inspiré de l'art Tuong.

Avec le désir de maximiser la valeur du lotus, M. Nguyen Van Xong (né en 1992, propriétaire de la marque Nam Xong, quartier de Hoai Nhon) a construit un modèle pour développer des produits à base de lotus dans une direction écologique et durable.

Fondée en 2018, avec seulement un hectare et trois ouvriers, Nam Xong a étendu sa zone de production de matières premières de 50 hectares, reliant ainsi la zone de culture du lotus de la commune de Phu My Nam. L'usine dispose d'un atelier de transformation de 300 m², équipé d'un système de broyage, de séchage à froid et de mise sous vide pour garantir la qualité de ses produits, tels que : thé de graines de lotus torréfiées, poudre de graines de lotus, thé de feuilles de lotus, thé de cœur de lotus, graines de lotus séchées et thé Shan Tuyet infusé au lotus.

Chaque année, Nam Xong crée des emplois stables pour neuf travailleurs permanents et plus de quarante travailleurs saisonniers, fournissant ainsi des centaines de milliers de produits au marché. Grâce à ces efforts, M. Xong et ses collègues ont remporté le premier prix du Concours provincial de projets de création d'entreprises pour les jeunes en 2023, ont obtenu deux produits OCOP trois étoiles en 2024 et ont remporté le Prix d'encouragement pour le Projet de création d'entreprises pour les jeunes ruraux 2025, organisé par l'Union centrale de la jeunesse.

Ne se contentant pas de la production, M. Xong a lancé en 2022 une forme de tourisme expérientiel autour de l'étang aux lotus de sa ville natale. Il a construit une petite cabane au milieu du lac où les visiteurs peuvent déguster du thé aux lotus et admirer la floraison des lotus, ou encore visiter la ferme maraîchère et les villages d'artisans traditionnels liés à la noix de coco.

Chaque année, pendant la floraison des lotus (de mars à juillet), ce lieu accueille environ 2 000 visiteurs, créant une atmosphère à la fois paisible et animée et contribuant à l’augmentation des revenus de la population locale. En prévision de la période 2025-2028, M. Xong et ses collègues finalisent les certifications FDA, HACCP et HALAL pour l’exportation et préparent l’enregistrement de trois nouveaux produits provinciaux OCOP en 2026.

À partir du métier traditionnel de sa mère, la fabrication de gâteaux en feuilles de gai, Mme Ho Thi My Phuc (née en 1990, propriétaire de l'établissement Hoang Dong, commune de Binh An) a trouvé une orientation de développement durable pour ce gâteau rustique.

Au début, toutes les étapes de la fabrication étaient manuelles, laborieuses et peu productives. Les gâteaux se conservaient difficilement longtemps et étaient donc exclusivement consommés localement. Consciente que sans innovation, la profession aurait du mal à survivre, elle a investi en 2023 dans des machines modernes pour soutenir le processus de production, ce qui lui a permis d'augmenter la productivité, de raccourcir les délais et de prolonger la durée de conservation des gâteaux de 3-4 jours à 7-10 jours. Chaque emballage est scellé sous vide, préservant ainsi leur élasticité et leur saveur unique.

« Innover ne signifie pas abandonner le métier traditionnel. Les machines permettent seulement d'alléger le travail pénible, mais les étapes délicates, comme le façonnage de la garniture et l'emballage des feuilles, doivent encore être réalisées à la main par les artisans. C'est ainsi que les gâteaux sont à la fois précis et imprégnés de l'esprit du métier », a déclaré Mme Phuc.

Outre son investissement dans la production, elle a également appris à promouvoir ses produits sur les plateformes numériques. Chaque semaine, elle organise des sessions de vente en direct sur TikTok et Facebook, attirant des dizaines de milliers de vues. Chaque diffusion peut consommer entre 5 000 et 10 000 gâteaux. De plus, elle partage souvent de courtes vidéos présentant le processus, du choix des feuilles de ramie à la cuisson des gâteaux, en passant par le roulage du riz gluant, afin que les spectateurs puissent comprendre et apprécier le travail des ouvriers.

Source : https://baogialai.com.vn/nguoi-tre-lam-moi-hon-que-post569905.html