Quand on parle de cuisine vietnamienne, on évoque la richesse et la diversité des techniques culinaires propres à chaque région. Pour atteindre cette richesse et cette diversité, outre les ingrédients, les épices sont indispensables. Chaque plat est généralement accompagné de ses propres épices spécifiques, qui lui confèrent sa saveur et son goût uniques. L'utilisation des épices est un art culinaire : elle rehausse les saveurs, stimule les papilles et facilite la digestion. Savoir doser les épices avec justesse est un savoir-faire précieux pour tout cuisinier amateur, notamment lors des cérémonies d'hommage aux ancêtres et des repas du Têt (Nouvel An vietnamien).
Pour les repas de tous les jours, il peut manquer une ou deux épices, mais pour un festin du Têt, un cuisinier expérimenté veillera à ce qu'aucune ne manque, des oignons au gingembre, en passant par l'ail, les piments et le poivre noir, sans oublier les diverses herbes aromatiques d'accompagnement. Les saveurs piquantes et relevées du poivre, du piment, de l'ail et du gingembre rehaussent le goût des plats. Le vert des légumes, le rouge des piments et le jaune des carottes sculptées en forme de fleurs ajoutent de la couleur à la table. L'arôme doit également être suffisamment varié pour distinguer chaque plat. Un festin du Têt est un assortiment des meilleurs produits de la montagne et de la mer. Il comprend du riz et du riz gluant de la campagne, cultivés avec soin tout au long de l'année ; des herbes aromatiques cultivées aux abords de la ville ou dans de petits jardins derrière la maison ; des champignons shiitake, des oreilles de Judas et des pousses de bambou séchées, rapportés des forêts lointaines… Ceux qui savourent ce repas ont l'impression de recevoir des bénédictions venues des quatre coins du pays. Par conséquent, les plats sont préparés avec le plus grand soin afin d'être parfaitement équilibrés et de mettre en valeur leurs saveurs distinctes. Les plats qui doivent être épicés doivent l'être, et ceux qui doivent avoir un arôme puissant doivent l'être également.
Le Nouvel An lunaire tombe pendant la saison froide, période où les épices chaudes et relevées comme le gingembre, le piment, le poivre, les oignons et l'ail sont reines. Un cuisinier expérimenté sait choisir et doser chaque épice avec soin, en fonction des goûts de chacun. Un cuisinier moins habile, lui, pourrait négliger cet aspect, pensant qu'omettre un ou deux ingrédients n'est pas grave, puisqu'il s'agit d'une réunion de famille et que la précision n'est pas de mise. Naturellement, le plat sera moins savoureux et perdra de sa saveur unique.
L'attention portée à des détails apparemment insignifiants comme les épices n'est pas sans fondement. Elles agissent directement sur les sens, transformant les plats, simples mets cuisinés, en véritables chefs-d'œuvre, fruits d'un art culinaire authentique et du savoir-faire du cuisinier. Leurs saveurs piquantes et épicées apportent la juste dose de chaleur. Leurs couleurs éclatantes, vertes, rouges et jaunes, illuminent le festin. Leurs arômes subtils caractérisent chaque plat. Autant d'éléments qui invitent à admirer et à savourer les richesses de la nature, les mets exquis d'un festin célébrant la fin d'une année et l'arrivée de la nouvelle.
Les épices utilisées dans les repas quotidiens rehaussent non seulement la saveur, l'apparence et le goût des plats, mais constituent également de précieux remèdes naturels qui contribuent à réduire la richesse de la viande, des matières grasses et des gâteaux de riz gluant, et à améliorer la santé globale.
Autrefois, quand les temps étaient durs, préparer toutes les épices nécessaires pour le Têt exigeait des mois d'organisation. Aujourd'hui, le Têt est bien plus simple. Un petit tour au supermarché et au marché aux fleurs le 30 du mois lunaire, et le tour est joué : tout est prêt pour le Têt. On trouve tout facilement ; le plus important pour une maîtresse de maison est de ne rien oublier, surtout les épices, car leur absence est comme « une flamme d'amour éteinte ».
Phan Cuong
Source : https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm
Comment (0)