Épices dans les plats du Têt

Parler de la cuisine vietnamienne, c'est évoquer la richesse et la diversité des techniques culinaires propres à chaque région. Pour atteindre cette richesse et cette diversité, les épices, au-delà des ingrédients, sont indispensables. Chaque plat est souvent accompagné de ses propres épices, qui lui confèrent sa saveur et son goût caractéristiques. Maîtriser l'art des épices, c'est sublimer le goût d'un plat, éveiller les papilles et faciliter la digestion. Savoir les utiliser à bon escient est un savoir-faire précieux, notamment pour les repas traditionnels et les fêtes du Têt.

Dans la commune de Tu Xa, district de Lam Thao, les agriculteurs cultivent des oignons et de l'ail pour approvisionner le marché pendant la fête traditionnelle du Têt.

Pour un repas ordinaire, il peut manquer une ou deux épices, mais sur le plateau du Têt, une cuisinière avisée n'en néglige aucune : oignons, gingembre, ail, piment, poivre, herbes aromatiques… La saveur piquante et relevée du poivre, du piment, de l'ail et du gingembre… rend les mets plus appétissants. Le vert des légumes, le rouge du piment et le jaune des carottes sculptées en forme de fleurs colorent la table du festin. L'arôme doit également être suffisamment complexe pour identifier chaque plat. Le plateau du Têt est un concentré de produits de la nature, de la forêt et de la mer : du riz, du riz gluant cultivé et récolté avec soin tout au long de l'année, des herbes aromatiques cueillies dans les jardins des environs ou derrière la maison, des champignons shiitake, des champignons noirs, des pousses de bambou séchées rapportées des forêts lointaines… En portant ses baguettes à sa bouche, on a l'impression de savourer les trésors de ses terres natales. C'est pourquoi les plats sont préparés avec le plus grand soin, pour être délicieux et offrir une saveur unique. Ce qui doit être épicé doit être épicé, ce qui doit être chaud doit être chaud.

Des légumes et des épices sont vendus sur un marché rural pendant le Têt.

Le Nouvel An lunaire appartient à la saison froide, saison où les épices chaudes comme le gingembre, le piment, le poivre, l'oignon et l'ail sont reines. Une maîtresse de maison avisée sait choisir chaque épice, l'ajuster à chaque plat et tenir compte des goûts de chacun. Une maîtresse de maison négligente, elle, oubliera une ou deux épices, car il s'agit simplement de membres de la famille, il n'est donc pas nécessaire d'être pointilleux. Bien sûr, le plat en sera moins savoureux et perdra de son authenticité.

L'attention portée à des détails apparemment insignifiants comme les épices n'est pas sans raison. Les épices sollicitent directement nos cinq sens, transformant un plat en un véritable chef-d'œuvre olfactif, une expression du talent culinaire. Leur saveur piquante et épicée relève les plats à la perfection. Le vert, le rouge et le jaune rehaussent le repas de couleurs. L'arôme, riche et complexe, permet d'identifier chaque plat. Tous ces éléments invitent à contempler et à humer avant de savourer les délices du jour, ces mets précieux qui jalonnent le festin marquant la fin de l'année et l'arrivée de la nouvelle.

Les épices contribuent à rendre les plats du Têt plus beaux et plus délicieux.

Les épices dans les repas quotidiens ne se contentent pas de rendre les plats plus savoureux, plus beaux et plus délicieux, elles constituent également de précieux remèdes offerts par la nature, réduisant la monotonie de la viande, du gras et du bánh chưng, et contribuant à améliorer la santé.

Autrefois, quand les choses étaient compliquées, préparer toutes les épices pour le plateau du Têt exigeait des mois d'organisation de la part des ménagères. Aujourd'hui, le Têt est bien plus simple. Le matin du 30, un petit tour au supermarché, un passage au marché aux fleurs et le retour à la maison suffisent. Tout est disponible ; l'essentiel pour les ménagères est de ne rien oublier, surtout les épices, car sans elles, « le destin manque de passion ».

Phan Cuong

Source : https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm