Le prix Michelin favorise-t-il les restaurants de pho à Hô Chi Minh-Ville ?

De nombreux restaurants de pho à Hô Chi Minh-Ville portent le nom de

Par conséquent, récemment, les restaurants et établissements de restauration de Hanoï et d'Hô Chi Minh-Ville, distingués par le Guide Michelin, ont suscité un vif intérêt auprès des amateurs de cuisine vietnamienne. Parmi les 29 restaurants Bib Gourmand (restaurants proposant une cuisine savoureuse à des prix abordables) récompensés par le Guide Michelin, la liste des restaurants de pho a particulièrement retenu l'attention.

De nombreux gourmets à Saigon se demandent pourquoi les restaurants de pho sont « privilégiés » alors que les banh mi, bun mam, bun rieu, bun bo... sont « absents » de cet événement.

À Hô Chi Minh-Ville, sept restaurants de pho ont reçu la distinction Bib Gourmand.

Quatre restaurants de pho à Hanoï figurent également sur cette liste.

Parmi ceux-ci, 7 restaurants pho à Hô Chi Minh-Ville figuraient dans cette liste, dont : Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong. Pendant ce temps, 4 restaurants pho de Hanoi, dont Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen et Pho 10 Ly Quoc Su, ont reçu ce prix prestigieux.

À ce jour, Mme Nguyen Ngoc Phuong (propriétaire du restaurant Pho Phuong dans le 1er arrondissement) est encore aux anges : son restaurant, ouvert depuis près de 40 ans, figure parmi les sept restaurants de pho de Hô Chi Minh-Ville distingués par le Bib Gourmand. Par ailleurs, le restaurant Pho Hoang, également présent dans ce classement, appartient à son frère cadet.

Le restaurant Pho Phuong est ouvert tous les jours de 5h30 à 20h30.

« J'avais entendu dire que le Guide Michelin Vietnam décernait des prix aux restaurants de Saïgon et d'Hanoï, alors je suis allé vérifier en ligne. J'ai été surpris de voir le nom de mon restaurant parmi les lauréats. Bien sûr, j'étais ravi de recevoir cette distinction. C'est une formidable motivation pour nous de redoubler d'efforts et de toujours mieux servir nos clients », a déclaré le propriétaire.

Je pense que la présence de nombreux restaurants de pho de Saigon sur cette liste s'explique peut-être par le fait qu'ils correspondent davantage aux goûts des critiques. Chacun a ses propres critères, donc je ne peux pas me prononcer. Les goûts étant subjectifs, il m'est impossible de dire quel restaurant est meilleur qu'un autre !

Mme Nguyen Ngoc Phuong, propriétaire du restaurant Pho

Dans sa critique du Pho Phuong sur son site web, le Guide Michelin indique que, comme dans la plupart des restaurants de pho, on peut commander le plat du jour pour goûter différentes coupes de bœuf. Mais l'ingrédient le plus populaire ici est la queue de bœuf, braisée pendant 40 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et la peau gélatineuse.

Chaque bol de pho au restaurant Phuong coûte entre 60 000 et 110 000 VND.

Bouillon Pho Phuong.

Mme Phuong (57 ans) raconte avoir ouvert le restaurant à l'âge de 18 ans. Célibataire et joyeuse, elle est très attachée à son établissement depuis plusieurs décennies. La restauration est sa véritable passion.

Mme Thanh Huyen (35 ans, résidant dans le district de Binh Thanh) a également dîné au restaurant aujourd'hui. Elle a indiqué être une cliente régulière du restaurant Pho Phuong. La veille, ayant appris par hasard que l'établissement avait reçu une distinction Michelin, elle a organisé une sortie en famille.

« J'aime particulièrement le bouillon ici ; il a un arrière-goût sucré de bouillon d'os qui correspond aux goûts du Sud. J'ai aussi essayé plusieurs restaurants de pho du Nord, mais je n'ai pas été convaincu. Bien sûr, il est impossible de dire quel restaurant est meilleur qu'un autre, car cela dépend des goûts de chacun et des spécificités régionales. Si un restaurant me plaît et que le service est bon, je suis un client fidèle », a déclaré le client.

Le restaurant Pho Phuong est populaire auprès de nombreux clients.

Par ailleurs, Mme Hong Nhung (27 ans, habitante du 1er arrondissement), cliente régulière du Pho Hoa Pasteur (3e arrondissement), a déclaré n'être pas surprise de la présence de l'établissement sur la liste d'or du Guide Michelin. Selon elle, la saveur riche du pho, qui plaît autant aux Vietnamiens qu'aux étrangers, ainsi que le service impeccable et professionnel, font de ce restaurant une adresse incontournable.

« Le pho à Hanoï et à Hô Chi Minh-Ville présente de nombreuses différences. »

La chef Anh Tuyet, forte de plus de 50 ans d'expérience en cuisine et experte en pho vietnamien, a eu l'honneur de cuisiner pour 21 chefs d'État lors du sommet de l'APEC en 2017. Elle a également donné son avis sur la liste des restaurants Bib Gourmand du Guide Michelin. Mme Anh Tuyet a assisté, le 6 juin, à la cérémonie d'annonce des premiers restaurants sélectionnés par le Guide Michelin à Hanoï et à Hô Chi Minh-Ville.

L'artiste a déclaré que le Guide Michelin aurait ses propres critères pour établir cette liste, il est donc difficile de juger de son exactitude.

Pho Hoa fait également partie des 7 restaurants de pho nominés pour le prix Bib Gourmand.

« La cuisine est très complexe ! Cinq personnes peuvent avoir dix avis différents ; ce restaurant de pho peut plaire à une personne et pas à une autre, et inversement. Définir ce qui est délicieux n'est pas chose aisée, car cela dépend des goûts de chacun. Un pho est délicieux lorsqu'il plaît à celui qui le mange. Je ne connais pas les critères d'appréciation des autres, je ne peux donc pas donner mon avis », a expliqué l'artiste.

D'après l'artiste Anh Tuyet, le pho de Hanoï et celui de Hô Chi Minh-Ville présentent certaines différences de saveur, adaptées au climat et aux cultures régionales. Notamment, le pho de Hô Chi Minh-Ville est plus sucré que celui du Nord.

L'artiste Anh Tuyet considère l'apparition du Michelin au Vietnam comme un miracle de la cuisine vietnamienne.

« Celui qui sait cuisiner et captiver l'attention de ses convives, c'est-à-dire harmoniser les saveurs pour plaire au plus grand nombre, connaît le succès. Par exemple, si 100 personnes viennent dîner dans votre restaurant et que 90 d'entre elles font l'éloge des plats, c'est une victoire. Je parle ici du goût, mais aussi d'autres facteurs comme l'hygiène et la sécurité alimentaire, une belle vue, un service attentionné… », a confié Mme Anh Tuyet au journaliste de Thanh Nien .

Pour cette artiste, l'arrivée du Guide Michelin au Vietnam est un événement exceptionnel pour la gastronomie vietnamienne. Auparavant, elle espérait et attendait avec impatience que cette distinction vienne un jour au Vietnam, confirmant ainsi sa place et contribuant au rayonnement international de sa cuisine. Selon elle, la présence du Guide Michelin créera des conditions favorables au développement du tourisme et à la promotion de la culture vietnamienne, car il n'existe pas de circuit touristique plus attractif que la gastronomie.

Lien source: https://thanhnien.vn/giai-thuong-michelin-co-uu-ai-cac-quan-pho-o-tphcm-185230608153650869.htm