De nombreux restaurants de pho à Ho Chi Minh-Ville portent ce nom.
Récemment, les restaurants et brasseries de Hanoï et de Hô-Chi-Minh-Ville, récompensés par le guide Michelin, ont suscité un vif intérêt auprès des amateurs de cuisine vietnamienne. Parmi les 29 restaurants Bib Gourmand (restaurants proposant une cuisine délicieuse à des prix abordables) annoncés par le guide Michelin, la liste des restaurants de pho a particulièrement retenu l'attention.
De nombreux gourmets de Saigon se demandent pourquoi les restaurants de pho sont « privilégiés » alors que les banh mi, bun mam, bun rieu, bun bo… disparaissent dans cet événement.
Il y a 7 restaurants de pho à Ho Chi Minh-Ville qui ont remporté le prix du restaurant Bib Gourmand.
4 restaurants de pho à Hanoi figurent également sur cette liste.
Parmi eux, sept restaurants de pho à Hô-Chi-Minh-Ville figurent dans cette liste : Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh et Pho Phuong. Quatre restaurants de pho à Hanoï, dont Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen et Pho 10 Ly Quoc Su, ont reçu ce prestigieux prix.
Jusqu'à présent, Mme Nguyen Ngoc Phuong (propriétaire du restaurant Pho Phuong dans le 1er arrondissement) est toujours ravie d'apprendre que son restaurant, ouvert depuis près de 40 ans, figure parmi les sept restaurants de pho de Hô-Chi-Minh-Ville figurant sur la liste Bib Gourmand. De plus, le restaurant Pho Hoang, également présent sur cette liste, appartient au frère cadet de Mme Phuong.
Le restaurant Pho Phuong est ouvert de 5h30 à 20h30 tous les jours.
« J'ai entendu dire que le Michelin Vietnam récompense les restaurants de Saïgon et de Hanoï, alors je suis allé vérifier en ligne. J'ai été surpris de voir le nom de mon restaurant y figurer. Bien sûr, je suis heureux de recevoir une récompense. C'est une formidable motivation pour nous de redoubler d'efforts et de toujours mieux servir nos clients », a déclaré le propriétaire.
Mme Nguyen Ngoc Phuong, propriétaire du restaurant Pho
Dans son évaluation du Pho Phuong sur son site web, le Guide Michelin indique que, comme dans la plupart des restaurants de pho, vous pouvez commander le plat du jour pour déguster différentes pièces de bœuf. Mais l'ingrédient le plus populaire ici est la queue de bœuf, mijotée pendant 40 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et la peau gélatineuse.
Chaque bol de pho au restaurant Phuong coûte entre 60 000 VND et 110 000 VND.
Bouillon de Pho Phuong.
Mme Phuong (57 ans) a déclaré avoir ouvert le restaurant à 18 ans. Célibataire et joyeuse, elle est attachée à ce restaurant depuis plusieurs décennies. Ce restaurant est sa passion.
Mme Thanh Huyen (35 ans, habitant le district de Binh Thanh) a également visité le restaurant aujourd'hui. Elle a indiqué être une cliente régulière du restaurant Pho Phuong. La veille, elle avait appris par hasard que le restaurant avait remporté un prix Michelin ; elle a donc prévu un rendez-vous pour y aller avec sa famille.
« J'apprécie particulièrement le bouillon ici, avec son arrière-goût sucré de bouillon d'os qui convient aux goûts des habitants du Sud. J'ai aussi essayé à plusieurs reprises des restaurants de pho du Nord, mais celui-ci ne me convient pas. Bien sûr, je ne peux pas dire lequel est meilleur que l'autre, car cela dépend des goûts de chacun et des différences régionales. Si le restaurant me convient et offre un bon service, j'y resterai longtemps », a déclaré le client.
Le restaurant Pho Phuong est populaire auprès de nombreux convives.
Mme Hong Nhung (27 ans, habitant le 1er arrondissement), cliente régulière du Pho Hoa Pasteur (3e arrondissement), a déclaré ne pas être surprise que le restaurant figure sur la liste d'or du Michelin. Elle a ajouté qu'avec la richesse des saveurs du Pho, qui convient aux goûts des Vietnamiens, en particulier des étrangers, et un service professionnel et impeccable, ce restaurant mérite d'être visité à plusieurs reprises.
« Le pho à Hanoi et à Ho Chi Minh-Ville présente de nombreuses différences »
L'artiste culinaire Anh Tuyet, forte de plus de 50 ans d'expérience en cuisine et experte en phụ vietnamien, a déjà été chargée de cuisiner pour 21 chefs d'État lors de l'APEC 2017. Elle a également donné son avis sur la liste Bib Gourmand des restaurants du Guide Michelin. Mme Anh Tuyet a également assisté à la cérémonie d'annonce de la première liste des restaurants sélectionnés par le Guide Michelin à Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville, le 6 juin.
L'artiste a déclaré que le Guide Michelin aura ses propres critères pour sélectionner cette liste, il est donc difficile de juger si elle est exacte ou non.
Pho Hoa est également l'un des 7 restaurants de pho nominés pour le prix du restaurant Bib Gourmand.
La cuisine est un domaine complexe ! Cinq personnes ont dix avis. Ce restaurant de pho peut plaire à l'un et pas à l'autre, et inversement. Définir ce qui est délicieux n'est pas simple, car cela dépend des goûts de chacun. Quand le pho est au goût du client, il est délicieux. Je ne connais pas les critères d'évaluation des autres, donc je ne peux pas l'évaluer », a déclaré l'artiste.
Selon l'artiste Anh Tuyet, le pho de Hanoï et celui de Hô-Chi-Minh-Ville présentent des saveurs différentes selon le climat et la culture régionale. Le point fort est que le pho de Hô-Chi-Minh-Ville est plus sucré que celui du Nord.
L'artiste Anh Tuyet estime que l'apparition du Michelin au Vietnam est un miracle de la cuisine vietnamienne.
« Cuisiner et captiver l'esprit des clients, c'est-à-dire harmoniser les saveurs pour satisfaire le plus grand nombre, est une réussite. Par exemple, si 100 convives viennent manger dans votre restaurant et que 90 personnes plébiscitent votre plat, c'est une victoire. Je fais référence à la saveur, mais aussi à d'autres facteurs tels que l'hygiène et la sécurité alimentaire, la beauté du paysage, l'accueil du client… », a confié Mme Anh Tuyet au journaliste de Thanh Nien .
Pour l'artiste, l'arrivée du Michelin au Vietnam est un événement marquant pour la cuisine vietnamienne. Auparavant, elle espérait que ce prix reviendrait un jour au Vietnam pour affirmer sa position et diffuser la cuisine vietnamienne à l'international . Selon elle, l'arrivée du Michelin créera des conditions favorables pour stimuler le tourisme et promouvoir la culture vietnamienne, car il n'existe pas de route touristique plus attractive que la route culinaire.
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