Comment réduire les intoxications alimentaires de masse ?

Ces dernières années, les cas d'intoxication alimentaire massive dans les écoles, les hôpitaux, les cuisines industrielles et les installations publiques de transformation des aliments ont augmenté.

Les autorités inspectent un établissement alimentaire.

Selon le ministère de la Santé , en 2024, le pays a enregistré plus de 130 cas d'intoxication alimentaire, rendant malades plus de 4 700 personnes et causant 23 décès. Par rapport à la même période l'année précédente, le nombre de cas d'intoxication a augmenté de près de 10, soit une hausse de plus de 2 600 personnes infectées.

Les cas d'intoxication alimentaire se produisent principalement dans les cuisines collectives, les cantines scolaires, les restaurants situés près des écoles et dans la rue, dans des provinces comme Khanh Hoa, Dong Nai, Soc Trang , Ho Chi Minh-Ville et Vinh Phuc.

Les principales causes d'intoxication alimentaire de masse sont les toxines naturelles : les cas d'intoxication impliquent principalement des toxines provenant d'animaux exotiques tels que le poisson-globe, les champignons sauvages et les crapauds. Ces aliments, mal préparés, peuvent provoquer une intoxication grave.

Les bactéries telles que Salmonella, Escherichia coli, Bacillus cereus et l'histamine sont des causes fréquentes d'intoxication alimentaire. Des pratiques de transformation et de conservation des aliments non hygiéniques créent des conditions idéales pour la prolifération des micro-organismes.

Certains cas d'intoxication sont liés à l'utilisation de produits chimiques dangereux dans la production et la transformation des aliments.

Un stockage inadéquat des aliments dans les cuisines communes, les restaurants ou les usines de transformation peut entraîner une prolifération bactérienne et des intoxications alimentaires.

Bien que le nombre de cas d'intoxication alimentaire ait augmenté cette année par rapport aux années précédentes, selon M. Nguyen Hung Long, directeur adjoint du département de la sécurité alimentaire du ministère de la Santé , il y a une dizaine d'années, le nombre de cas d'intoxication alimentaire était bien plus effroyable, certaines années touchant des dizaines de milliers de personnes.

« Ce n’est pas pour justifier quoi que ce soit, mais pour montrer que, par rapport aux années précédentes, le nombre de cas d’intoxication alimentaire massive a beaucoup diminué grâce aux efforts des organismes compétents et à la sensibilisation des chefs d’entreprise », a déclaré M. Long.

Reconnaissant la gravité du problème des intoxications alimentaires de masse, M. Long a indiqué que le ministère de la Santé a proposé des solutions concrètes, notamment le renforcement des inspections et du contrôle dans les établissements de transformation alimentaire, en particulier les cuisines collectives. Le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire doit être surveillé de plus près.

Le service de sécurité alimentaire encouragera l'utilisation des technologies de traçabilité des aliments, permettant ainsi de détecter précocement les risques potentiels. Ceci contribuera à garantir la qualité des aliments et à prévenir les cas d'intoxication.

Des formations sur l'hygiène et la sécurité alimentaire devraient être organisées pour les employés des établissements de transformation des denrées alimentaires. Par ailleurs, les consommateurs devraient être informés sur la manière de choisir, de conserver et de préparer correctement les aliments.

Les établissements de transformation des aliments qui enfreignent les réglementations en matière de sécurité et d'hygiène alimentaires doivent être traités strictement conformément à la loi, allant de la suspension de leurs activités à de lourdes sanctions administratives.

Les autorités et les organisations sociales doivent renforcer les campagnes de sensibilisation du public à la sécurité alimentaire. Il est essentiel d'informer la population sur les bonnes pratiques pour choisir des aliments sains et d'éviter ceux dont l'origine est inconnue ou qui présentent des signes d'altération, de moisissure ou de détérioration.

La gestion de la sécurité alimentaire touche de nombreux domaines, de la production agricole à la consommation, en passant par la transformation, le transport et le stockage. Par conséquent, aucune agence ni organisation ne peut la gérer seule et efficacement.

Selon Mme Tran Viet Nga, directrice du département de la sécurité alimentaire du ministère de la Santé, afin de gérer la sécurité alimentaire et de réduire les cas d'intoxication alimentaire de masse, la coordination entre les ministères et les secteurs tels que la santé, l'agriculture, l'industrie et le commerce, ainsi qu'avec les autorités locales et les organisations sociales, est essentielle pour assurer la cohérence des inspections, de la supervision et du traitement des infractions.

La coordination entre les organismes permet d'optimiser les ressources allouées aux inspections et à la supervision, en évitant les doublons et les lacunes dans les activités d'inspection. Une coordination efficace permet des inspections rapides et synchronisées, tout en garantissant un traitement rigoureux et rapide des infractions.

La coordination intersectorielle ne se limite pas aux activités d'inspection et de traitement des infractions, mais doit également inclure un travail de sensibilisation et d'éducation du public.

Les médias, les organisations sociales et les communautés seront des partenaires importants pour diffuser l'information sur la sécurité alimentaire à tous les niveaux de la population.

En cas d'intoxication alimentaire, la coordination entre les organismes compétents tels que le ministère de la Santé, les autorités locales, les établissements médicaux et les organismes de protection des consommateurs permet de traiter rapidement les cas, d'en déterminer les causes et d'apporter des solutions.

La coordination intersectorielle contribue également à améliorer les systèmes d'alerte, en veillant à ce que l'information soit rapidement transmise à la communauté afin de prévenir d'autres cas d'empoisonnement.

Au niveau central, des organismes clés tels que le ministère de la Santé, le ministère de l'Agriculture et du Développement rural, le ministère de l'Industrie et du Commerce et le ministère des Sciences et de la Technologie jouent tous un rôle important dans la gestion de la sécurité alimentaire.

Les ministères collaboreront étroitement à l'élaboration des politiques juridiques, à l'organisation des campagnes de propagande et de formation, ainsi qu'à la mise en œuvre des inspections, des examens et du traitement des infractions.

Les comités de pilotage intersectoriels de la sécurité alimentaire jouent également un rôle important dans la coordination des activités des organismes compétents et le suivi de la mise en œuvre des mesures de gestion.

Au niveau local, les autorités provinciales et municipales sont les points focaux de la mise en œuvre de la gestion de la sécurité alimentaire.

Les agences provinciales de sécurité alimentaire, leurs sous-services et les équipes d'inspection interdisciplinaires collaborent régulièrement avec des organismes comme la police, la santé et l'agriculture pour mener des inspections et traiter les infractions. Cette coordination permet d'assurer la souplesse et la rapidité du suivi, de l'inspection et du traitement des incidents.

Afin de protéger la santé publique pendant le Nouvel An lunaire 2025, le Comité directeur central pour la sécurité alimentaire mettra en place cinq équipes d'inspection dans 10 provinces et villes clés.

Les délégations se concentreront sur les produits consommés pendant le Têt et les fêtes, en particulier les aliments présentant des facteurs de risque élevés tels que la viande, le poisson, les œufs, les gâteaux, les confitures, les bonbons, l'alcool, la bière et les boissons gazeuses.

Source : https://baodautu.vn/giam-ngo-doc-thuc-pham-tap-the-cach-nao-d238194.html