Comment réduire les cas d'intoxication alimentaire massive ?

Ces dernières années, les cas d'intoxication alimentaire massive dans les écoles, les hôpitaux, les cuisines industrielles et les installations publiques de transformation des aliments sont en augmentation.

Les autorités inspectent un établissement alimentaire.

D'après un rapport du ministère de la Santé , en 2024, le pays a enregistré plus de 130 cas d'intoxication alimentaire, touchant plus de 4 700 personnes et causant 23 décès. Par rapport à la même période l'année précédente, le nombre de cas d'intoxication alimentaire a augmenté de près de 10 et le nombre de personnes touchées de plus de 2 600.

Les cas d'intoxication alimentaire se produisent principalement dans les cuisines collectives, les cantines scolaires, les restaurants situés près des écoles et dans la rue, dans des provinces comme Khanh Hoa, Dong Nai , Soc Trang, Ho Chi Minh-Ville et Vinh Phuc.

Les principales causes d'intoxication alimentaire massive sont les toxines naturelles : la plupart des cas impliquent des toxines provenant d'animaux exotiques comme le poisson-globe, les champignons sauvages et les crapauds. Ces aliments, mal préparés, peuvent provoquer une intoxication grave.

Les bactéries telles que Salmonella, Escherichia coli, Bacillus cereus et l'histamine sont des causes fréquentes d'intoxication alimentaire. Des pratiques de transformation et de conservation des aliments non hygiéniques créent des conditions idéales pour la prolifération des micro-organismes.

Certains cas d'intoxication sont liés à l'utilisation de produits chimiques dangereux dans la production et la transformation des aliments.

Un stockage inadéquat des aliments dans les cuisines communes, les restaurants ou les usines de transformation peut entraîner une prolifération bactérienne et des intoxications alimentaires.

Bien que le nombre de cas d'intoxication alimentaire ait augmenté cette année par rapport aux années précédentes, selon M. Nguyen Hung Long, directeur adjoint du département de la sécurité alimentaire du ministère de la Santé , il y a une dizaine d'années, le nombre de cas d'intoxication alimentaire était bien plus effroyable, certaines années touchant des dizaines de milliers de personnes.

« Il ne s’agit pas de justifier quoi que ce soit, mais de montrer que, par rapport aux années précédentes, le nombre d’intoxications alimentaires massives a considérablement diminué grâce aux efforts des organismes compétents et à la sensibilisation des chefs d’entreprise », a déclaré M. Long.

Reconnaissant que les intoxications alimentaires de masse demeurent un problème grave, M. Long a indiqué que le ministère de la Santé a mis en œuvre des solutions spécifiques, notamment le renforcement des inspections et du contrôle dans les établissements de transformation des aliments, en particulier les cuisines collectives. Le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire doit être surveillé de plus près.

L’Agence de sécurité alimentaire encouragera l’utilisation des technologies de traçabilité des aliments afin de détecter précocement les risques potentiels. Ceci permettra de garantir la qualité des aliments et de prévenir les intoxications alimentaires.

Des formations aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire devraient être organisées pour le personnel des usines de transformation des aliments. Par ailleurs, les consommateurs ont également besoin d'être informés sur la manière de bien choisir, conserver et préparer les aliments.

Les établissements de transformation alimentaire qui enfreignent les réglementations en matière de sécurité et d'hygiène alimentaires devraient être sévèrement punis conformément à la loi, par des sanctions allant de la suspension de leurs activités à de lourdes amendes administratives.

Les autorités et les organisations sociales doivent renforcer les campagnes de sensibilisation du public à la sécurité alimentaire. Il est essentiel d'informer la population sur les bonnes pratiques pour choisir des aliments sains et d'éviter ceux dont l'origine est inconnue ou qui présentent des signes d'altération, de moisissure ou de détérioration.

La gestion de la sécurité alimentaire touche de nombreux domaines, de la production agricole à la consommation, en passant par la transformation, le transport et le stockage. Par conséquent, aucune agence ni organisation ne peut la gérer seule et efficacement.

Selon Mme Tran Viet Nga, directrice du département de la sécurité alimentaire du ministère de la Santé, afin de gérer la sécurité alimentaire et de réduire les cas d'intoxication alimentaire de masse, la coordination entre les ministères et les secteurs tels que la santé, l'agriculture, l'industrie et le commerce, ainsi qu'avec les autorités locales et les organisations sociales, est essentielle pour assurer la cohérence des inspections, de la supervision et du traitement des infractions.

La coordination entre les organismes permet d'optimiser les ressources en matière d'inspection et de supervision, en évitant les doublons et les omissions. Une coordination efficace garantit des inspections rapides et synchronisées, ainsi qu'un traitement rigoureux et rapide des infractions.

La coordination interinstitutionnelle ne doit pas se limiter aux activités d'inspection et de contrôle, mais doit également inclure des campagnes de sensibilisation du public et des programmes d'éducation.

Les médias, les organisations sociales et les communautés seront des partenaires importants dans la diffusion d'informations sur la sécurité alimentaire auprès de tous les segments de la population.

En cas d'intoxication alimentaire, la coordination entre les organismes compétents tels que le ministère de la Santé, les autorités locales, les établissements de santé et les organismes de protection des consommateurs permet de traiter rapidement les incidents, d'en identifier les causes et de proposer des solutions.

La coordination inter-agences contribue également à améliorer le système d'alerte, en veillant à ce que l'information soit rapidement diffusée à la communauté afin de prévenir d'autres cas d'empoisonnement.

Au niveau central, des organismes clés tels que le ministère de la Santé, le ministère de l'Agriculture et du Développement rural, le ministère de l'Industrie et du Commerce et le ministère des Sciences et de la Technologie jouent tous un rôle important dans la gestion de la sécurité alimentaire.

Les ministères collaboreront étroitement à l'élaboration des politiques juridiques, à l'organisation des campagnes de propagande et de formation, ainsi qu'à la mise en œuvre des inspections, des examens et du traitement des infractions.

Les comités de pilotage inter-agences sur la sécurité alimentaire jouent également un rôle crucial dans la coordination des activités des agences concernées et la supervision de la mise en œuvre des mesures de gestion.

Au niveau local, les gouvernements provinciaux et municipaux sont les organismes clés en matière de mise en œuvre de la gestion de la sécurité alimentaire.

Les agences provinciales de sécurité alimentaire, les sous-services d'hygiène et de sécurité alimentaire et les équipes d'inspection interministérielles collaborent régulièrement avec des organismes tels que la police, la santé et l'agriculture pour mener des inspections et traiter les infractions. Cette coordination garantit la souplesse et la rapidité du suivi, de l'inspection et du traitement des incidents.

Afin de protéger la santé publique pendant les vacances du Nouvel An lunaire 2025, le Comité directeur interministériel central sur la sécurité alimentaire mettra en place cinq équipes d'inspection dans 10 provinces et villes clés.

Les équipes d'inspection se concentreront sur les produits consommés en grande quantité pendant le Têt et autres fêtes, en particulier ceux présentant des facteurs de risque élevés tels que la viande, le poisson, les œufs, les confiseries, les sucreries, les boissons alcoolisées et les boissons non alcoolisées.

Source : https://baodautu.vn/giam-ngo-doc-thuc-pham-tap-the-cach-nao-d238194.html