Réduisez les risques d'hypertension artérielle et de maladies cardiovasculaires liés à vos habitudes de consommation de sel.

Le sel est une épice familière aux nombreux bienfaits pour la santé, mais une consommation excessive de sel peut entraîner un risque de maladies graves, notamment l'hypertension artérielle, principale cause d'accidents vasculaires cérébraux et de nombreuses autres maladies cardiovasculaires.

Les Vietnamiens utilisent trop de sel.

Le Dr Nguyen Thi Huong Lan, chef du service de nutrition de l'hôpital général Saint-Paul, a déclaré que, selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), les adultes ne devraient pas consommer plus de 5 g de sel par jour afin de réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Or, d'après une enquête du Département de médecine préventive ( ministère de la Santé ), les Vietnamiens consomment en moyenne environ 9,4 g de sel par jour, soit près du double de la quantité recommandée. Ce sel provient principalement des épices artificielles (35 %), de la sauce de poisson (32 %) et des aliments transformés (12 %).

Le Dr Nguyen Thi Huong Lan, chef du département de nutrition de l'hôpital général Xanh Pon, parle de la réduction de la consommation de sel dans l'émission New Day Stories.

Le sel de table, de nom scientifique chlorure de sodium, est composé de sodium (Na) et de chlore (Cl), et sa formule chimique est NaCl. Le sodium est un minéral essentiel à l'organisme. Il joue un rôle physiologique régulateur : il contribue au maintien de la pression osmotique cellulaire, régule la communication entre les cellules nerveuses, soutient l'activité musculaire, régule la pression artérielle, favorise la digestion et l'absorption des nutriments, et contribue au maintien de l'équilibre hydrique du corps.

Le sel possède un goût salé caractéristique et fait partie des cinq saveurs fondamentales avec le sucré, l'acide, le salé et l'umami (découvert par le professeur japonais Kikunae Ikeda en 1908). Ingrédient indispensable en cuisine, le sel rehausse la saveur des plats.

Sel et santé cardiaque

Selon le Dr Nguyen Thi Huong Lan, bien que le sel joue un rôle important dans la santé ainsi que dans la transformation et la conservation des aliments, une consommation excessive de sel entraîne de nombreux risques pour la santé, augmentant généralement le risque d'hypertension artérielle et de ses complications.

La consommation excessive de sel est la principale cause d'hypertension artérielle.

« L’hypertension artérielle peut entraîner de nombreuses complications dangereuses telles que l’athérosclérose, un accident vasculaire cérébral, des troubles de la vision, un infarctus du myocarde, une insuffisance cardiaque et des maladies rénales. L’accident vasculaire cérébral est l’une des principales causes de décès au Vietnam », a ajouté le médecin.

Réduisez votre consommation de sel : un petit geste pour de grands bienfaits

Réduire sa consommation de sel est essentiel pour préserver sa santé, notamment cardiovasculaire. On peut y parvenir en modifiant ses habitudes alimentaires et ses méthodes de préparation des repas. Voici cinq méthodes proposées par le Dr Nguyen Thi Huong Lan pour réduire sa consommation de sel au quotidien :

1. Connaître la teneur en sodium des aliments : les consommateurs doivent vérifier les informations nutritionnelles sur les étiquettes des aliments pour choisir des produits à faible teneur en sel.

Lisez les étiquettes des aliments avant d'acheter pour éviter les produits riches en sel.

2. Réduire progressivement la quantité de sel pour que le consommateur ne s'en aperçoive pas : Pendant la cuisson, le cuisinier peut réduire progressivement la quantité de sel en dessous de 10 % afin que le consommateur ne perçoive aucun changement de goût.

3. La réduction du sel combinée à l'utilisation d'autres ingrédients aromatisants rend les plats à teneur réduite en sel plus facilement acceptés : actuellement, dans le monde , de nombreuses études et recommandations ont confirmé l'efficacité d'une épice appelée MSG pour réduire le sel sans changer le goût délicieux du plat grâce à sa faible teneur en sodium, seulement 1/3 par rapport au sel de table.

Depuis 2010, le Comité national américain de la stratégie de réduction du sel recommande l'utilisation du glutamate monosodique comme méthode efficace pour maintenir un régime pauvre en sel.

Au Vietnam, le ministère de la Santé a autorisé l'utilisation du glutamate monosodique (GMS) pour remplacer partiellement le sel, afin d'améliorer la saveur des aliments à faible teneur en sel et de réduire la consommation de sel. D'autres pays, comme le Brésil, la Finlande, la France, Singapour, le Danemark et la Corée du Sud, ont également mené des recherches et démontré que le GMS permet de préserver la saveur des aliments à faible teneur en sel.

Le glutamate monosodique (GMS) est utilisé dans de nombreux pays comme solution pour les régimes pauvres en sel.

Au Vietnam, le ministère vietnamien de la Santé inclut également le glutamate monosodique (GMS) dans la liste des additifs autorisés dans l'industrie agroalimentaire. Il est considéré comme un ingrédient sûr pour les femmes enceintes ou allaitantes et les enfants.

4. Utiliser des substituts de sel : Certaines substances, comme le chlorure de potassium, le chlorure de calcium ou le chlorure de magnésium, peuvent remplacer le sel pour réduire la teneur en sodium. Actuellement, certaines entreprises proposent des assaisonnements et des produits alimentaires à teneur réduite en sel, par exemple la sauce instantanée Kho Quet, qui utilise du chlorure de potassium, et la sauce soja Fuji à teneur réduite en sel d'Ajinomoto, dont la composition permet de réduire directement la quantité de sel.

5. Réduisez activement le sel dans la cuisine et l'alimentation : les approches comprennent la réduction de la quantité de sel dans les épices, le fait de ne pas placer de salières ou d'épices salées sur la table à manger et la limitation de l'utilisation d'aliments transformés riches en sel.

Source : https://baodautu.vn/giam-nguy-co-tang-huet-ap-va-cac-benh-tim-mach-tu-thoi-quen-tieu-thu-muoi-d226209.html