Réduire le risque d'hypertension artérielle et de maladies cardiovasculaires liées aux habitudes de consommation de sel

Le sel est une épice familière qui présente de nombreux bienfaits pour la santé, mais une consommation excessive de sel peut entraîner un risque de maladies graves, en particulier l'hypertension artérielle, principale cause d'accident vasculaire cérébral et de nombreuses autres maladies cardiovasculaires.

Les Vietnamiens consomment trop de sel.

Le Dr Nguyen Thi Huong Lan, chef du service de nutrition de l'hôpital général Saint-Paul, a déclaré que, selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), les adultes ne devraient pas consommer plus de 5 g de sel par jour pour réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Cependant, selon une enquête du Département de médecine préventive du ministère de la Santé , les Vietnamiens consomment en moyenne environ 9,4 g de sel par jour, soit près du double des recommandations. Cette quantité provient principalement des épices synthétiques (35 %), des sauces de poisson (32 %) et des aliments transformés (12 %).

Le Dr Nguyen Thi Huong Lan, chef du département de nutrition de l'hôpital général de Xanh Pon, explique comment réduire la consommation de sel dans le programme New Day Stories.

Le sel de table, dont le nom scientifique est chlorure de sodium, est composé de sodium (Na) et de chlore (Cl), dont la formule chimique est NaCl. Le sodium est un minéral essentiel à l'organisme humain. Il joue un rôle régulateur physiologique : il contribue au maintien de la pression osmotique cellulaire, régule la communication entre les cellules nerveuses, soutient l'activité musculaire, régule la tension artérielle, favorise la digestion et l'absorption des nutriments, et maintient l'équilibre hydrique de l'organisme.

Le sel a un goût salé caractéristique et fait partie des cinq saveurs fondamentales, avec le sucré, l'acide, le salé et l'umami (découvert par le professeur japonais Kikunae Ikeda en 1908). Épice indispensable en cuisine, le sel rehausse la saveur et le goût des plats.

Le sel et la santé cardiaque

Selon le Dr Nguyen Thi Huong Lan, bien que le sel joue un rôle important dans la santé ainsi que dans la transformation et la conservation des aliments, une consommation excessive de sel entraîne de nombreux risques pour la santé, augmentant généralement le risque d'hypertension artérielle et de ses complications.

La consommation excessive de sel est la principale cause d’hypertension artérielle.

L'hypertension artérielle peut entraîner de nombreuses complications dangereuses, telles que l'athérosclérose, les accidents vasculaires cérébraux (AVC), les troubles visuels, l'infarctus du myocarde, l'insuffisance cardiaque et les maladies rénales. L'AVC est l'une des principales causes de décès au Vietnam.

Manger moins de sel : une petite action, de grands bénéfices

Réduire sa consommation de sel est une mesure essentielle pour préserver sa santé, notamment cardiovasculaire. Pour y parvenir, il faut modifier ses habitudes alimentaires et ses méthodes de préparation quotidienne. Voici cinq méthodes suggérées par le Dr Nguyen Thi Huong Lan pour réduire sa consommation de sel :

1. Connaître la teneur en sodium des aliments : les consommateurs doivent vérifier les informations nutritionnelles sur les étiquettes des aliments pour choisir des produits contenant moins de sel.

Lisez les étiquettes des aliments avant d’acheter pour éviter les produits riches en sel.

2. Réduisez progressivement la quantité de sel afin que le mangeur ne le remarque pas : Pendant le processus de cuisson, le cuisinier peut réduire progressivement la quantité de sel en dessous de 10 % afin que le mangeur ne ressente aucun changement de goût.

3. La réduction du sel combinée à l'utilisation d'autres ingrédients aromatisants rend les plats à teneur réduite en sel plus facilement acceptés : Actuellement dans le monde , de nombreuses études et recommandations ont confirmé l'efficacité d'une épice appelée MSG pour réduire le sel sans altérer le goût délicieux du plat grâce à sa faible teneur en sodium, seulement 1/3 par rapport au sel de table.

Depuis 2010, le Comité national de stratégie de réduction du sel des États-Unis recommande l’utilisation du MSG comme méthode efficace pour aider à maintenir un régime pauvre en sel.

Au Vietnam, le ministère de la Santé a indiqué que le glutamate monosodique peut remplacer une partie du sel afin de rehausser le goût des aliments pauvres en sel et de réduire la consommation de sel. D'autres pays comme le Brésil, la Finlande, la France, Singapour, le Danemark et la Corée du Sud ont tous mené des recherches et démontré que le glutamate monosodique peut préserver le goût des aliments pauvres en sel.

Le MSG est utilisé dans de nombreux pays comme solution pour les régimes pauvres en sel.

Au Vietnam, le ministère de la Santé inclut également le glutamate monosodique dans la liste des additifs autorisés dans la transformation des aliments. Il s'agit également d'un ingrédient sans danger pour les femmes enceintes, allaitantes et les enfants.

4. Utiliser des substituts de sel : Certaines substances comme le chlorure de potassium, le chlorure de calcium ou le chlorure de magnésium peuvent remplacer le sel pour réduire la teneur en sodium. Actuellement, certaines entreprises proposent des assaisonnements et des produits alimentaires qui réduisent la teneur en sel en remplaçant une partie du sodium, comme la sauce instantanée Kho Quet qui utilise un substitut de sel au chlorure de potassium. La sauce soja Fuji à teneur réduite en sel d'Ajinomoto réduit la quantité de sel directement dans la formule du produit.

5. Réduisez activement la consommation de sel en cuisine et en mangeant : les approches incluent la réduction de la quantité de sel dans les épices, le fait de ne pas placer de salières ou d’épices salées sur la table à manger et de limiter l’utilisation d’aliments transformés riches en sel.

Source: https://baodautu.vn/giam-nguy-co-tang-huet-ap-va-cac-benh-tim-mach-tu-thoi-quen-tieu-thu-muoi-d226209.html