manioc confit croustillant

Manioc confit enrobé de sucre glace. Photo : Nhu Huy

Après la tempête, certains arbres du jardin étaient penchés, d'autres déracinés. Les plants de manioc de trois mois, en pleine saison et chargés de tubercules, étaient couchés au sol. Le manioc de trois mois produit des tubercules de petite taille, mais parfumés et délicieux, sans aucune amertume.

Autrefois, chaque foyer de mon village cultivait abondamment cette variété de manioc. Les champs et les collines étaient alors recouverts d'un vert éclatant qui s'étendait à perte de vue.

À l'époque, la vie était dure et le manioc était un aliment de base pour les familles pauvres. On consommait du manioc bouilli, du manioc cuit à la vapeur, du manioc mélangé à du riz, du manioc mélangé à des patates douces et des graines de jacquier. De temps en temps, une fois la récolte terminée et le travail moins pénible, ma mère avait le temps de préparer des douceurs comme des gâteaux et de la confiture de manioc pour faire plaisir à ses enfants.

Pour faire un gâteau de manioc, il faut d'abord râper le manioc. Après avoir épluché et fait tremper les tubercules dans une bassine d'eau jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ma mère les pressait et les frottait fermement contre une plaque d'acier dure percée de petits trous. Les fines miettes de manioc s'écoulaient peu à peu dans un récipient placé en dessous, formant une pâte fine et moelleuse.

À l'aide d'un linge propre, ma mère enveloppait des poignées de pulpe de manioc dans l'eau et pressait pour en extraire l'excédent de liquide, ne conservant que la pulpe la plus fine. Si elle en obtenait suffisamment, elle la malaxait, la coupait en filaments et la faisait cuire avec un peu de graisse de porc et des feuilles de périlla pour préparer une bouillie de manioc chaude et parfumée. La pulpe restante servait d'ingrédient principal pour des gâteaux de manioc sucrés cuits à la vapeur.

Les enfants adorent les sucreries, mais aussi le croquant des friandises. Sachant cela, maman a préparé de la confiture de manioc à plusieurs reprises. Cependant, ce n'est pas une friandise « prête à consommer » immédiatement.

Ma mère devait attendre les beaux jours, couper le manioc en rondelles, les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les égoutter. Ensuite, elle les disposait sur un grand plateau en bambou et l'emportait dans la cour pour les faire sécher complètement. Pour les rendre plus croustillantes, elle les faisait griller avec du sable marin sur un feu de bois doux. Enfin, elle les enrobait de sucre. Un arôme doux et parfumé embaumait la cuisine.

Après la tempête, le jardin est désormais désert et le ciel reste d'un gris plombé, sans aucune promesse de soleil. Cependant, grâce à des techniques de transformation améliorées, ma mère et moi pouvons encore utiliser les plants de manioc déracinés pour faire de la confiture, un délice à savourer lors des journées froides et pluvieuses.

Au lieu de les faire sécher au soleil ou de les rôtir dans le sable, nous versons maintenant volontiers des boîtes entières d'huile dans la poêle pour faire frire les tranches de manioc, ce qui les rend croustillantes et dorées. Comme la préparation de l'enrobage du manioc est complexe, ma mère insiste toujours pour le faire elle-même.

Une fois le sucre en poudre fondu, on ajoute de l'eau froide pour obtenir un mélange épais et doré. Ma mère y verse rapidement les tranches de manioc frites et croustillantes et les remue quelques minutes. Les tranches, d'abord jaune clair, prennent une couleur jaune brunâtre plus foncée après avoir absorbé le sucre. À mesure que le sucre sèche, les tranches de manioc s'entrechoquent dans la poêle, libérant un arôme parfumé.

À chaque fois, avant même d'être servi, le manioc confit que prépare ma mère, avec son enrobage de sucre glace, suffit à me mettre l'eau à la bouche.

Que ce soit à la campagne ou en ville, rares sont ceux qui préparent encore de la confiture de manioc, car on a tendance à réduire sa consommation de sucre et d'amidon. Pour moi, par une journée pluvieuse et fraîche, assise avec ma mère près de la théière sur la véranda, à contempler le jardin et le ciel, tout en savourant quelques tranches de confiture de manioc croustillante, cela fait ressurgir tant de souvenirs d'une enfance chaleureuse, désormais révolue.

Vous y trouverez de la confiture de manioc, une gourmandise sucrée et raffinée issue des jardins de la campagne.

Source : https://baoquangnam.vn/gion-tan-mut-san-3143677.html