Confiture de manioc croustillante

Confiture de manioc enrobée de sucre en poudre. Photo : Nhu Huy

L'orage est passé, certains arbres du jardin étaient tordus, d'autres étaient déracinés. Les buissons de manioc sont de saison avec des tubercules empilés les uns sur les autres et penchés vers le sol. Les racines de manioc de trois mois ne sont pas grosses mais leur qualité est délicieuse et non amère.

Autrefois, dans mon village, chaque maison plantait beaucoup de cette variété de manioc. Les champs de manioc et les collines de manioc flottaient de couleur verte, remplissant la vue.

C'était une époque difficile, les familles pauvres avaient toujours de la nourriture à disposition. Manioc bouilli, manioc cuit à la vapeur, manioc mélangé avec du riz, manioc mélangé avec des patates douces, graines de jacquier. Parfois, lorsque la saison des récoltes se terminait et que le travail était au point mort, ma mère avait le temps de préparer et de confectionner des friandises comme des gâteaux de manioc et de la confiture de manioc pour faire plaisir à ses enfants.

Pour faire un gâteau de manioc, vous devez d’abord moudre le manioc. Après avoir épluché les tubercules de manioc et les avoir trempés dans une bassine d’eau jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs, ma mère les presse fermement contre une plaque d’acier dure percée de petits trous. De minuscules miettes de manioc coulent progressivement dans le bassin en dessous, s'accumulant pour former un tas aussi doux que du coton.

Avec un tamis propre, la mère enveloppait chaque poignée de pulpe de manioc et la pressait pour la sécher, la poudre la plus fine s'écoulait avec l'eau. Si elle est suffisamment filtrée, la mère va pétrir cette pâte, puis la couper en brins, la cuire avec un peu de saindoux et des feuilles compressées pour faire une bouillie de tapioca chaude et délicieuse. La pulpe restante est l'ingrédient principal du gâteau de manioc sucré cuit à la vapeur.

Les enfants ont non seulement la dent sucrée, mais ils aiment aussi découvrir des aliments à la texture croquante. Maman savait ce que je voulais dire, alors elle a pris la peine de faire de la confiture de manioc à quelques autres reprises. Cependant, ce n’est pas un plat instantané qui peut être mangé immédiatement.

Maman devait attendre les beaux jours, couper le manioc en rondelles, les faire bouillir puis les récupérer. Ensuite, la mère a disposé le manioc sur un grand plateau en bambou et l’a apporté dans la cour pour le faire sécher. Pour rendre le manioc plus croustillant, il sera rôti avec du sable de mer à feu doux. Enfin, l'étape du sucre. L'arôme se répandit doucement dans toute la cuisine.

Maintenant, le jardin après la tempête est devenu désolé, le ciel au-dessus est toujours d'un gris plomb lourd, ne promettant pas une journée ensoleillée. Cependant, grâce à différentes techniques de transformation, ma mère et moi pouvons encore profiter des buissons de manioc déracinés pour faire de la confiture de manioc à déguster lors des journées froides et pluvieuses.

Au lieu de les sécher au soleil ou de les rôtir dans le sable, nous sommes maintenant prêts à verser une boîte entière d'huile pour faire frire les tranches de manioc, les rendant croustillantes et dorées. Comme le processus de fabrication des bonbons au manioc est compliqué, ma mère se tient toujours dans la cuisine.

Une fois le sucre fondu, on ajoute de l'eau froide pour créer un mélange doré. Maman verse rapidement les tranches de manioc frites et remue pendant quelques minutes. Les tranches de manioc passent du jaune clair au brun foncé après avoir été trempées dans du sucre. Lorsque le sucre sèche, les tranches de manioc dans la poêle crépitent et commencent à sentir bon.

À chaque fois, sans même avoir besoin d’être servie dans une assiette, la confiture de manioc que ma mère préparait avec sa croûte de sucre glace était déjà si délicieuse.

À la campagne ou en ville, peu de gens font de la confiture de manioc aujourd’hui car les gens ont tendance à manger moins de sucre et d’amidon. Pour ma part, lors d'une journée pluvieuse et froide, je peux m'asseoir avec ma mère à côté d'une théière du matin posée sur le porche, en regardant le jardin et le ciel, puis siroter quelques tranches de confiture de manioc croustillante. La scène évoque de nombreux souvenirs d’enfance chaleureuse que le temps a balayés.

Il y a de la confiture de manioc, un cadeau sucré et luxueux du jardin de campagne.

Source : https://baoquangnam.vn/gion-tan-mut-san-3143677.html