Préserver le métier traditionnel de pâtissier du peuple Cham

Du 20 au 23 octobre, les Cham, adeptes du brahmanisme, ont célébré avec enthousiasme la fête de Kate. Durant cette fête, de nombreuses femmes du village de Cham Huu Duc (commune de Phuoc Huu) ont confectionné avec soin des gâteaux traditionnels, notamment le Non Ya (gâteau au gingembre), le Sakaya, le gâteau du Têt… pour les offrir aux ancêtres et régaler leurs invités de marque, témoignant ainsi de la sincérité et de l'ingéniosité des femmes lors de la fête la plus importante du peuple Cham.

Très tôt, Mme La Thi Thu (68 ans) et sa fille, Mme Thien Thi Thuy Trang, du village de Cham Huu Duc, préparaient des feuilles de bananier, de la farine, des œufs, des cacahuètes, du gingembre… pour préparer le gâteau Non Ya et le gâteau Sakaya avec des villageois. Pour obtenir un bol de gâteau Sakaya parfumé, Mme Thu mélangeait les ingrédients (œufs, sucre, cacahuètes grillées et gingembre concassé), les versait dans de petits bols et les plaçait dans une casserole pour cuire à la vapeur à feu doux. Plus de dix minutes plus tard, lorsque le gâteau prenait une belle couleur dorée, avec un léger arôme de cacahuètes et de gingembre, il était prêt.

Femmes du village de Cham Huu Duc avec des gâteaux traditionnels.

Mme Thien Thi Thuy Trang a expliqué qu'autrefois, presque tous les foyers du village préparaient des gâteaux pour les grandes occasions comme la fête de Kate et les mariages. Aujourd'hui, la confection de gâteaux traditionnels n'est plus aussi populaire qu'avant ; la plupart des gens font appel à des ouvriers plutôt que de les confectionner eux-mêmes. Nombre de familles ne conservent plus les recettes traditionnelles. Pour redonner à la pâtisserie sa saveur traditionnelle, elle a, il y a de nombreuses années, contacté de nombreux artisans âgés de la province de Lam Dong pour apprendre. Aujourd'hui, elle confectionne elle-même de nombreux gâteaux traditionnels Cham et est prête à les transmettre aux générations futures du village afin de contribuer à la préservation de la culture traditionnelle de son peuple.

Processus de cuisson à la vapeur du gâteau Sakaya.

Depuis son enfance, Mme Truong Thi Dao (73 ans) a appris auprès de sa mère, artisane, à confectionner les gâteaux traditionnels cham. Grâce à cela, elle et ses sœurs peuvent désormais confectionner de nombreux types de gâteaux traditionnels. Mme Dao explique que les ingrédients pour confectionner les gâteaux traditionnels cham sont simples : farine, sucre et œufs, mais que toutes les étapes doivent être réalisées à la main. Pour confectionner le gâteau Non Ya, les Cham utilisent principalement de la farine de riz gluant, du gingembre frais, des œufs, du sucre et un peu de levure. Le riz doit être blanc, opaque, parfumé et à gros grains. Il est ensuite réduit en poudre, puis séché. Cette poudre est mélangée à des œufs et de l'eau bouillante pour obtenir une texture lisse et collante. Le boulanger la met alors dans un mortier, la pile, puis en prélève de petites poignées pour façonner le gâteau. L'étape de façonnage du gâteau Non Ya témoigne de la minutie et de la dextérité des femmes Cham, qui utilisent un couteau bien aiguisé pour créer une forme imitant la réalité des branches de gingembre ou de corail. Après avoir été frit jusqu'à ce qu'il soit doré, le gâteau est directement plongé dans l'eau sucrée et le gingembre confit. Enfin, chaque gâteau est retiré et placé sur un plateau de séchage pour augmenter son croustillant. Cette méthode permet au gâteau de se conserver plus longtemps après sa transformation. À la dégustation, il sera très croustillant, avec un goût gras, sucré et parfumé.

Selon le moine adjoint Luu Sanh Thanh, membre du Comité provincial du Front de la Patrie du Vietnam et secrétaire du Conseil des dignitaires brahmanes cham, les gâteaux traditionnels, trésor culturel du peuple cham, revêtent une signification importante, étroitement associés aux rituels du culte des ancêtres et à la vie du peuple. Lors des fêtes cham, on trouve toujours des gâteaux Non Ya et Sakaya. Les anciens Cham étaient attachés à la mer, c'est pourquoi les gâteaux Non Ya ont de nombreuses formes, dont celle d'un arbre corail. Les gâteaux traditionnels cham sont tous fabriqués à partir de produits locaux. Les offrandes aux ancêtres cham respectent scrupuleusement la notion d'univers et de vie humaine, exprimée par les matériaux, la quantité et la disposition des offrandes lors des rituels. Les gâteaux Non Ya et Sakaya sont offerts aux ancêtres pour les implorer de leur accorder un temps favorable, de bonnes récoltes, la prospérité et le bonheur. Par conséquent, le métier traditionnel de pâtissier cham doit être préservé, maintenu et promu.

MA PHUONG

Source : https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202510/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-ad50f7e/