Mme Pham Thi Kim Tam (habitant du hameau de Cau Ngang, commune de Long Huu, province de Tay Ninh ) faisait revenir soigneusement la garniture dans une poêle sur le feu en disant : « Ce travail est très dur, mais j’y suis habituée. Depuis toute petite, j’ai vu ma grand-mère et ma mère faire des gâteaux imprimés. Dans cette région, presque tous les foyers savent en faire, mais rares sont ceux qui les produisent à des fins commerciales. »
Mme Pham Thi Kim Tam est l'une des célèbres créatrices de gâteaux imprimés de la région de Long Huu.
Préparer des bánh in (un type de gâteau de riz vietnamien) peut paraître simple, mais obtenir un gâteau parfumé et délicieux est tout un processus. De la sélection de bananes bien mûres à leur séchage au soleil, en passant par l'utilisation de gingembre frais juste assez piquant, jusqu'au râpage de la noix de coco et à la cuisson de la garniture, tout est fait à la main. « Autrefois, même le pétrissage de la pâte et le râpage de la noix de coco se faisaient à la main. Maintenant, nous avons des machines, c'est donc plus facile, mais le séchage des bananes, la découpe du gingembre, la cuisson de la garniture et le grillage des haricots doivent toujours être effectués manuellement, et impérativement sur un fourneau à bois pour un résultat savoureux. Pendant la cuisson de la garniture, il faut contrôler la chaleur avec précision pendant une heure ; si l'on se précipite, un feu trop vif ne donnera pas un bon résultat. Faire des bánh in demande beaucoup d'efforts, mais c'est un plaisir. Voir les gâteaux se démouler avec élégance en vaut vraiment la peine », confie Mme Tam avec un sourire.
Non seulement le procédé est complexe, mais les moules utilisés pour la fabrication des gâteaux imprimés de Long Huu sont également très particuliers. Sortant un moule en bois noirci par le temps, elle expliqua : « Comme nous vivons à Long Huu, les moules à gâteaux doivent absolument être décorés de dragons et de phénix. Celui-ci m’a été légué par ma mère ; il est très ancien, et il est aujourd’hui extrêmement difficile d’en trouver un à acheter, ou même de le faire graver sur mesure. »
De nos jours, les moules à gâteaux de ce genre sont très difficiles à trouver sur le marché.
Comme l'a dit Mme Tam, sur l'îlot de Long Huu, chaque foyer sait confectionner des gâteaux imprimés, mais rares sont ceux qui les produisent encore à des fins commerciales. M. Bui Van Oanh, pâtissier du hameau de Long Ninh, explique : « Aujourd'hui, toute la commune ne compte qu'une poignée de foyers spécialisés dans la fabrication de gâteaux imprimés, principalement destinés à la vente aux connaissances et aux touristes . Ma famille en vend quelques douzaines par jour. Les gâteaux imprimés de Long Huu ont une saveur unique, ce qui nous permet, malgré le peu de publicité, de fidéliser une clientèle régulière. »
Ces dernières années, avec l'essor du tourisme communautaire, l'artisanat traditionnel de la fabrication des gâteaux de riz à Long Huu a gagné en notoriété. Plusieurs agences de tourisme y emmènent des visiteurs pour leur faire découvrir cet artisanat : pétrir la pâte, presser les gâteaux et écouter des récits sur la tradition de Long Huu. « Les touristes sont ravis ; ils aiment prendre des photos et en apprendre davantage sur l'artisanat. Nous vendons des gâteaux et partageons des histoires sur la fabrication, ce qui contribue également à préserver le patrimoine de nos ancêtres », explique M. Oanh.
M. et Mme Bui Van Oanh (hameau de Long Ninh) fabriquent des gâteaux imprimés depuis des décennies.
L'île de Long Huu, entourée par les rivières Vam Co et Rach Cat, ainsi que par le canal Nuoc Man, offre un cadre de vie paisible au cœur de ces voies navigables. Autrefois, avant le développement du transport routier, Long Huu était une région prospère grâce à sa situation sur la voie navigable reliant Saïgon-Chợ Lớn aux provinces du delta du Mékong. Les navires et les bateaux privilégiaient les berges du canal Nuoc Man pour s'arrêter, se reposer, effectuer des réparations et commercer. C'est probablement à cette époque que s'est développé l'artisanat des gâteaux de riz imprimés, destinés aux marchands de passage dans la région.
Aujourd'hui, avec le développement du transport routier, Long Huu ne bénéficie plus des mêmes atouts qu'auparavant. Cependant, en tant que région insulaire abritant des vestiges historiques célèbres tels que la Maison aux Cent Colonnes et le Fort de Rach Cat, et forte de son artisanat traditionnel de fabrication de gâteaux de riz, Long Huu se prête bien au développement du tourisme communautaire. Selon Huynh Phuong Khac Vu, président par intérim du Comité populaire de la commune de Long Huu, le récent Congrès du Parti communal a désigné le développement du tourisme comme l'un des principaux axes de développement de la région.
Les gâteaux de riz Long Huu ont une saveur distinctive grâce au mélange de la douceur des bananes séchées, de la richesse des cacahuètes et de la chaleur du gingembre finement haché.
À Long Huu, les visiteurs peuvent s'immerger dans l'histoire de l'époque où cette région était un centre de commerce de gros animé, visiter la Maison aux Cent Colonnes, puis, dans un espace riche en architecture traditionnelle du sud du Vietnam, déguster une tasse de thé parfumé et un gâteau de riz sucré et délicieux pour ressentir la sincérité et l'hospitalité des habitants de Long Huu.
Malgré le tumulte de la vie moderne, les habitants de Long Huu perpétuent avec passion leur artisanat traditionnel. Les gâteaux de riz de Long Huu sont non seulement un cadeau local très apprécié pendant le Têt (Nouvel An lunaire), mais aussi un lien privilégié entre les touristes et cette région insulaire réputée pour son hospitalité. On espère que, dans un avenir proche, grâce au développement du tourisme communautaire, la fabrication artisanale de ces gâteaux de riz continuera de se préserver, de se diffuser et de devenir une source de fierté pour les habitants de l'île de Long Huu.
Guilin
Source : https://baolongan.vn/giu-lua-nghe-banh-in-long-huu-a205287.html
