Maintenir la flamme de la fabrication du papier de riz Long Huu

Depuis des générations, sur l'îlot de Long Huu, le Banh In fait partie intégrante de la vie des habitants, créant un caractère unique et incontournable. Personne ne sait quand le métier de confectionneur de Banh In a vu le jour ici, mais malgré les hauts et les bas, il a été préservé par les habitants de la région. Au cœur de l'agitation de la vie moderne, des mains travailleuses perpétuent le métier traditionnel hérité de leurs grands-parents. Elles confectionnent méticuleusement chaque fournée de gâteaux, comme pour préserver l'âme rustique et simple de la campagne.

Mme Pham Thi Kim Tam (habitante du hameau de Cau Ngang, commune de Long Huu, province de Tay Ninh ) a fait revenir soigneusement la garniture du gâteau au four et a déclaré : « Ce travail est très dur, mais j'y suis habituée. Depuis mon enfance, je voyais ma grand-mère et ma mère préparer du banh in. Dans cette région, presque toutes les familles savent faire du banh in, mais peu de gens le font pour leur travail. »

Mme Pham Thi Kim Tam est l'une des célèbres pâtissières de la région de Long Huu.

Préparer un banh-in paraît simple, mais obtenir un gâteau parfumé et onctueux est un processus complexe. Du choix des bananes mûres à leur séchage au soleil, en passant par le gingembre mûr juste assez épicé, le grattage de la noix de coco et la cuisson de la garniture… tout est fait à la main. « Autrefois, même le pétrissage de la pâte et le grattage de la noix de coco se faisaient à la main. Aujourd'hui, grâce aux machines, c'est mieux. Mais le séchage des bananes, la découpe du gingembre, la cuisson de la garniture et la torréfaction des haricots doivent être faits à la main et au feu de bois pour être délicieux. Pour la cuisson de la garniture, il faut surveiller la cuisson à feu moyen pendant une heure, sinon, si on est pressé, une chaleur élevée ne suffira pas non plus. Préparer un banh-in est difficile mais amusant. Voir les gâteaux magnifiquement moulés en vaut la peine », a déclaré Mme Tam en souriant.

Non seulement le procédé est élaboré, mais le moule à gâteau de Long Huu est aussi unique. Prenant un moule en bois noirci au fil des ans, elle dit : « Nous habitons à Long Huu, donc le moule à gâteau doit aussi avoir la forme d'un dragon ou d'un phénix. Ce moule a été laissé par ma mère, il est très ancien, mais de nos jours, il est très difficile d'en trouver un, ou même de le faire sculpter spécialement pour soi. »

De nos jours, ce type de moule à gâteau est très difficile à trouver sur le marché.

Comme l'a dit Mme Tam, sur l'île de Long Huu, chaque foyer sait préparer des banh in, mais rares sont ceux qui le font aujourd'hui pour leur activité professionnelle. M. Bui Van Oanh, fabricant de banh in dans le hameau de Long Ninh, explique : « Aujourd'hui, la commune compte une dizaine de foyers spécialisés dans la fabrication de banh in, principalement pour les vendre à leurs connaissances et aux touristes . Ma famille vend chaque jour quelques dizaines de gâteaux. Les banh in de Long Huu ont une saveur unique, donc même si nous ne faisons pas beaucoup de publicité, nous avons toujours une clientèle fidèle. »

Ces dernières années, grâce à l'intérêt du tourisme communautaire, le métier de fabricant de galettes de riz des Long Huu a gagné en notoriété. Certaines agences de voyages invitent les visiteurs à découvrir le métier, à pétrir la pâte, à presser les galettes et à écouter des anecdotes sur le métier. « Les visiteurs sont ravis, ils aiment prendre des photos et découvrir le métier. Nous vendons des galettes et racontons des anecdotes sur le métier, ce qui contribue également à préserver le métier de nos ancêtres », a expliqué M. Oanh.

M. Bui Van Oanh et son épouse (hameau de Long Ninh) ont conservé le métier de fabricant de gâteaux de riz pendant des décennies.

L'île de Long Huu est entourée par les rivières Vam Co, Rach Cat et le canal Nuoc Man, et baignée d'eau de tous côtés. La vie y est paisible. Autrefois, lorsque le trafic routier n'était pas encore développé, Long Huu était une zone développée, car elle se trouvait sur la voie navigable reliant Saigon Cho Lon aux provinces de l'Ouest. Les bateaux choisissaient souvent le front de mer du canal Nuoc Man pour s'y reposer, réparer et échanger des marchandises. La fabrication de banh in s'est peut-être également développée à cette époque, au service des marchands de passage.

Aujourd'hui, avec le développement du trafic routier, Long Huu ne bénéficie plus des mêmes atouts qu'auparavant. Cependant, en tant qu'île, Long Huu possède des vestiges historiques célèbres tels que la Maison aux Cent Piliers et le Fort de Rach Cat, ainsi que le métier traditionnel de fabricant de gâteaux de riz. Long Huu est propice au développement du tourisme communautaire. Le président par intérim du Comité populaire de la commune de Long Huu, Huynh Phuong Khac Vu, a déclaré que le récent Congrès du Parti de la commune avait identifié le développement touristique comme l'un des principaux axes de développement de la localité.

Le gâteau de riz Long Huu a une saveur unique grâce à la combinaison de la douceur des bananes séchées, de la richesse des cacahuètes et de la chaleur du gingembre haché.

En venant à Long Huu, les visiteurs seront immergés dans l'histoire de l'époque où cette terre était un lieu de commerce animé, visiteront la maison aux cent piliers, puis dans un espace imprégné d'architecture traditionnelle du Sud, dégusteront une tasse de thé parfumé et un morceau de gâteau parfumé et sucré pour ressentir la sincérité et l'hospitalité du peuple Long Huu.

Au cœur de la vie moderne, les habitants de Long Huu perpétuent avec zèle leur métier ancestral. Les gâteaux de riz de Long Huu sont non seulement un cadeau de la campagne offert à chaque fête du Têt, mais aussi un lien affectueux entre les touristes et l'île. Espérons que, dans un avenir proche, grâce au développement du tourisme communautaire, le métier traditionnel de fabricant de gâteaux de riz continuera d'être préservé, diffusé et deviendra la fierté des habitants de Long Huu.

Guilin

Source : https://baolongan.vn/giu-lua-nghe-banh-in-long-huu-a205287.html