De l'âme d'une ville natale à la marque
Lorsqu'on évoque le village des gâteaux aux feuilles de gai, beaucoup pensent immédiatement à la pâtisserie de Ba Du, considérée comme le berceau du village artisanal. L'établissement a ouvert ses portes il y a plus de vingt ans, recevant principalement des commandes de familles organisant des fêtes ou fournissant certains points de vente de la région.
Grâce à son dévouement à son métier, privilégiant toujours la qualité et refusant les conservateurs, la marque « Ba Du's Banh It » jouit d'une confiance croissante auprès des consommateurs. En 2012, l'établissement a déposé sa marque exclusive. En 2019, le produit a été reconnu par le Comité populaire provincial comme répondant aux normes OCOP 3 étoiles. Depuis cette année-là, Ba Du's Banh It est présent à l'aéroport de Phu Cat et servi sur certains vols, faisant découvrir aux touristes le goût des spécialités locales.
Ces réalisations contribuent non seulement à l'expansion de l'usine, mais aussi à la création d'emplois stables pour 10 à 15 travailleurs locaux, principalement des femmes âgées et des personnes en difficulté. Chaque jour, l'usine produit environ 4 000 gâteaux, devenant ainsi progressivement partenaire de nombreuses enseignes spécialisées en France et à l'étranger.
Pour protéger la marque et prévenir la contrefaçon, chaque boîte de gâteau aux feuilles de gai de Ba Du est munie d'un code QR, aidant les clients à rechercher facilement des informations via des applications telles que Zalo ou les appareils photo des téléphones.
Mme Bui Thi Xuan Thuy (54 ans, fille de Mme Du) a raconté comment elle a introduit le gâteau aux feuilles de gai à l'étranger : « Nous livrons quotidiennement des gâteaux aux boutiques spécialisées vietnamiennes, conformément à notre accord. Quant aux clients et aux boutiques à l'étranger, après virement, nous envoyons les gâteaux à leurs proches ou représentants au Vietnam. C'est aux États-Unis que nos produits sont les plus vendus. »
Même goût
La raison pour laquelle l'usine de banh it de Ba Du est appelée le « berceau » du village de banh it de Trung Tin 1 est que la plupart des ménages qui fabriquent des gâteaux ici ont appris le métier à cet endroit.
Mme Phan Thi Thuy (41 ans) a partagé : « Ma mère et moi avons commencé à apprendre à faire des gâteaux à Ba Du. Au début, nous ne faisions que des gâteaux pour les vendre au marché. Petit à petit, nos gâteaux ont été acceptés et ont gagné la confiance des acheteurs. Ma mère a ensuite ouvert sa propre boutique, en collaboration avec sa belle-sœur, tandis que je me suis séparée pour travailler à mon compte. »
Non seulement la famille de Mme Thuy, mais aussi de nombreux foyers du quartier ont progressivement adopté ce premier établissement et ont ainsi répandu les gâteaux partout. « Contribuer à la diffusion des saveurs de notre pays est notre joie et notre fierté. Quant à mon propre établissement, je présente directement les produits dans des boutiques spécialisées et participe au marché pour les faire connaître », a ajouté Mme Thuy.
Avec une orientation différente, Mme Nguyen Thi Thuy Trang (37 ans) est l'une des plus jeunes pâtissières du quartier, exerçant la profession depuis environ 3 ans.
Chaque jour, vers 2 ou 3 heures du matin, sa famille commence à préparer des gâteaux. Selon Trang, préparer des gâteaux n'est pas trop difficile, mais pour qu'ils soient délicieux et bien conservés, chaque étape doit être réalisée avec soin. Au fil du temps, elle a progressivement élaboré sa propre recette.
« Chaque étape a ses difficultés, depuis le broyage de la farine de riz gluant avec de l'eau froide pour éviter l'acidité, jusqu'au timing du temps de cuisson pour rendre la peau du gâteau brillante et souple pour la conserver longtemps ; juste un peu de négligence changera immédiatement la saveur et la qualité », a déclaré Mme Trang.
Au lieu de vendre ses produits dans des boutiques spécialisées, l'établissement de Mme Trang a choisi de prendre les commandes directement et de les combiner avec du tourisme expérientiel. L'opportunité s'est présentée lorsque des guides touristiques ont découvert sa cuisine par hasard. Après avoir vu le processus et goûté à la qualité, ils ont proposé leur collaboration.
Depuis, sa petite cuisine est devenue une étape incontournable pour les touristes désireux de découvrir les gâteaux typiques du pays de Nau. « Selon l'heure, nous guidons les clients pour emballer les gâteaux et leur racontons des anecdotes sur le métier. Des groupes emballent les gâteaux en chantant des chants folkloriques et des chants Bài Chòi, créant une ambiance animée et empreinte de terroir », explique Trang.
La fabrication de banh-it permet non seulement à de nombreuses femmes de gagner en stabilité, mais constitue également un soutien pour les personnes handicapées. Atteinte d'une atrophie musculaire congénitale des jambes, Mme Nguyen Thi Dao (55 ans) a des difficultés à marcher. Depuis son enfance, elle suit sa mère dans son apprentissage du métier et gagne sa vie en préparant des lots de banh-it.
En 2014, grâce au soutien de l'Association pour la protection des personnes handicapées et la protection des droits de l'enfant, Mme Dao a pu emprunter 30 millions de VND à la Banque de politique sociale pour investir dans des machines et embaucher davantage de personnel. Depuis, elle n'a plus à se soucier de la vente ambulante, mais doit désormais approvisionner sa clientèle habituelle.
« Chaque jour, je gagne entre plusieurs centaines et plusieurs milliers de banh it, ainsi que des banh it roses et blancs… Grâce à ce travail, je peux non seulement subvenir à mes besoins, mais aussi aider ma sœur et ma belle-sœur à trouver un emploi stable pour élever leurs enfants. J'économise aussi un peu pour aider les personnes dans la même situation lorsqu'elles sont malades ou en difficulté », confie Mme Dao.
Source : https://baogialai.com.vn/giu-nghe-banh-it-la-gai-giua-nhip-song-do-thi-hoa-post563206.html
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