Préserver le savoir-faire traditionnel de la fabrication des gâteaux aux feuilles de gai en pleine urbanisation

(GLO)-Au milieu du tumulte de l'urbanisation, plus de 10 ménages du petit hameau de Trung Tin 1 (commune de Tuy Phuoc) préservent encore l'artisanat de la fabrication de gâteaux de feuilles de gai - un cadeau rustique de la campagne, qui englobe à la fois leurs moyens de subsistance et leur fierté.

De l'âme locale à la marque

Quand on évoque le village des gâteaux aux feuilles de gai, beaucoup pensent immédiatement à la pâtisserie Ba Du, considérée comme le berceau de cet artisanat local. Fondée il y a plus de vingt ans, elle répondait alors principalement aux commandes de familles organisant des fêtes ou approvisionnait quelques points de vente de la région.

De nombreux ouvriers de l'usine de gâteaux aux feuilles de gai de Ba Du. Photo : Thao Khuy

Grâce à son dévouement à son métier, à sa priorité absolue donnée à la qualité et à son refus des conservateurs, la marque « Ba Du's Banh It » bénéficie d'une confiance croissante auprès des consommateurs. En 2012, l'établissement a déposé la marque exclusive. En 2019, le produit a été reconnu par le Comité populaire provincial comme répondant aux normes OCOP 3 étoiles. Depuis, Ba Du's Banh It est présent à l'aéroport de Phu Cat et servi sur certains vols, permettant ainsi aux touristes de découvrir les spécialités locales.

Le Banh It de Ba Du exposé à l'aéroport de Phu Cat est muni d'un code QR permettant aux clients de consulter facilement son origine et ses informations produit. Photo : Thao Khuy

Ces résultats permettent non seulement à l'entreprise de se développer davantage, mais aussi de créer des emplois stables pour 10 à 15 travailleurs locaux, principalement des femmes âgées et des personnes en situation précaire. L'entreprise produit environ 4 000 gâteaux par jour et devient progressivement un partenaire de nombreuses boutiques spécialisées, tant au niveau national qu'international.

Le gâteau aux feuilles de gai de Ba Du est régulièrement présenté par l'Union des femmes locales lors des festivals mettant à l'honneur les gâteaux traditionnels et les produits locaux. Photo : Thao Khuy

Pour protéger la marque et empêcher la contrefaçon, chaque boîte de gâteau aux feuilles de gai de Ba Du est munie d'un code QR, permettant aux clients de rechercher facilement des informations via des applications telles que Zalo ou l'appareil photo de leur téléphone.

Mme Bui Thi Xuan Thuy (54 ans, fille de Mme Du) a évoqué le parcours de l'exportation des gâteaux aux feuilles de gai : « Pour les boutiques spécialisées au Vietnam, nous livrons les gâteaux quotidiennement selon les accords passés. Quant aux clients et aux boutiques à l'étranger, après réception du paiement, nous envoyons les gâteaux à leurs proches ou représentants au Vietnam. C'est aux États-Unis que nos produits sont le plus présents. »

Même goût

La raison pour laquelle l'établissement de banh it de Ba Du est appelé le « berceau » du village de banh it de Trung Tin 1 est que la plupart des familles qui fabriquent des gâteaux ici ont appris le métier à cet endroit.

Mme Phan Thi Thuy (41 ans) raconte : « Ma mère et moi avons commencé à apprendre à faire des gâteaux à Ba Du. Au début, nous ne faisions que des gâteaux pour les vendre au marché. Peu à peu, nos gâteaux ont été appréciés et appréciés des acheteurs. Ma mère a ensuite ouvert sa propre boutique avec sa belle-sœur, tandis que je me suis lancée à mon compte. »

Mme Phan Thi Thuy perpétue avec diligence la tradition de la confection de banh it la gai. Photo : Thao Khuy

Non seulement la famille de Mme Thuy, mais aussi de nombreux foyers du quartier, ont progressivement découvert la recette de ce premier établissement et, de là, ont répandu les gâteaux. « Contribuer à faire connaître les saveurs de notre pays est une joie et une fierté pour nous. Quant à mon propre établissement, je propose directement mes produits dans les magasins spécialisés et je participe au marché afin de les faire connaître au plus grand nombre », a ajouté Mme Thuy.

Dans un tout autre registre, Mme Nguyen Thi Thuy Trang (37 ans) est l'une des plus jeunes pâtissières du quartier, exerçant ce métier depuis environ 3 ans.

Pour que le gâteau soit souple, sec et se conserve longtemps, sa croûte doit être chauffée jusqu'à ce que sa surface soit brillante et sèche tout en restant souple. Photo : Thao Khuy

Chaque jour, vers 2 ou 3 heures du matin, sa famille se met à préparer des gâteaux. D'après Trang, faire des gâteaux n'est pas trop difficile, mais pour qu'ils soient délicieux et se conservent bien, chaque étape doit être réalisée avec soin. Au fil du temps, elle a progressivement mis au point sa propre recette.

« Chaque étape comporte ses difficultés, depuis le broyage de la farine de riz gluant avec de l'eau froide pour éviter l'acidité, jusqu'au timing du temps de cuisson pour que la peau du gâteau soit brillante et souple afin de le conserver longtemps ; une simple négligence peut immédiatement altérer la saveur et la qualité », a déclaré Mme Trang.

Au lieu de vendre ses produits dans des boutiques spécialisées, l'établissement de Mme Trang a choisi de prendre les commandes directement et de les associer au tourisme expérientiel. L'opportunité s'est présentée lorsque des guides touristiques ont découvert sa cuisine par hasard. Après avoir observé le processus de fabrication et goûté la qualité des plats, ils ont spontanément proposé une collaboration.

Mme Nguyen Thi Thuy Trang prépare les ingrédients d'une nouvelle fournée de gâteaux devant les guides touristiques. Photo : Thao Khuy

Depuis, sa petite cuisine est devenue une étape incontournable pour les touristes désireux de découvrir les gâteaux typiques du pays de Nau. « Selon l'heure, nous apprenons aux visiteurs à emballer les gâteaux et leur racontons l'histoire de ce métier. Certains groupes emballent les gâteaux en chantant des chansons folkloriques et en scandant du Bài Chòi, créant ainsi une ambiance chaleureuse et authentique », explique Trang.

La fabrication de banh it permet non seulement à de nombreuses femmes d'améliorer leur situation, mais offre également un soutien aux personnes handicapées. Atteinte d'atrophie musculaire congénitale des jambes, Mme Nguyen Thi Dao (55 ans) a des difficultés à marcher, mais depuis son enfance, elle a suivi sa mère pour apprendre le métier, préparant des fournées de banh it pour gagner sa vie.

Mme Nguyen Thi Dao (à gauche sur la couverture) et sa sœur sont réunies dans la cuisine, préparant des fournées de bánh ıtı parfumés et moelleux. Photo : Thao Khuy

En 2014, grâce au soutien de l'Association pour la protection des personnes handicapées et la protection des droits de l'enfant, Mme Dao a pu emprunter 30 millions de dongs auprès de la Banque de politique sociale pour investir dans du matériel et embaucher du personnel supplémentaire. Depuis, elle n'a plus à se battre pour survivre en vendant dans la rue et se contente de fournir une clientèle régulière.

« Chaque jour, je prépare plusieurs centaines, voire des milliers de bánh ıtı, sans compter les bánh ıtı roses et blancs… Grâce à ce travail, je peux non seulement subvenir à mes besoins, mais aussi assurer un emploi stable à ma sœur et à ma belle-sœur pour élever leurs enfants. J’arrive également à mettre un peu d’argent de côté pour aider les personnes dans la même situation lorsqu’elles sont malades ou en difficulté », a confié Mme Dao.

Source : https://baogialai.com.vn/giu-nghe-banh-it-la-gai-giua-nhip-song-do-thi-hoa-post563206.html