Les fruits de mer séchés sont très demandés pendant la saison du Têt

Grâce à leurs nombreux avantages : rapidité, praticité et facilité de transformation, les fruits de mer séchés sont très appréciés pendant le Têt. Pour répondre aux besoins des habitants et des touristes, qu'il s'agisse de consommation ou de cadeaux, les établissements de production et de commerce de fruits de mer de la province s'activent pour approvisionner le marché du Nouvel An lunaire 2024.

De nos jours, dans les zones côtières, on aperçoit facilement les séchoirs à poisson en bambou et en rotin, installés de chaque côté de la route et dégageant un parfum caractéristique. Pour approvisionner le marché du Têt, Mme Nguyen Thi Loan, propriétaire du magasin de fruits de mer Hung Loan, arrondissement 9, arrondissement de Dong Hai (ville de Phan Rang-Thap Cham), a stocké environ 15 tonnes de calamars et de poissons variés, à des prix très variés. Mme Loan explique : « Les fruits de mer séchés sont très prisés pendant le Têt. Cette année, les sources de poisson frais acheté auprès des bateaux de pêche sont limitées en raison des intempéries de fin d'année. Malgré le prix élevé à l'importation, en raison d'une faible consommation, je n'ose pas augmenter le prix de vente des fruits de mer séchés, mais je maintiens le prix de l'année dernière. Actuellement, de nombreux clients et entreprises commandent des crevettes séchées à l'avance pour les offrir pendant le Têt. Pour préserver leur saveur, leur douceur et leur moelleux, je choisis d'acheter exclusivement des crevettes vivantes. » Ensuite, épluchez, nettoyez, égouttez, assaisonnez et séchez au soleil.

Le restaurant de fruits de mer Hung Loan s'approvisionne activement en produits pour le Nouvel An lunaire. Photo : M.Dung

Profitant du fort ensoleillement et du vent, Mme Ngo Thi Tien, propriétaire du restaurant de fruits de mer Tien Ngo, arrondissement 4 de Dong Hai (ville de Phan Rang-Thap Cham), transforme et sèche en urgence des lots de calamars afin de les livrer à temps aux clients. Après leur pêche, les calamars frais sont triés : les gros, à la chair épaisse et blanche, sont lavés puis séchés au soleil sur une grille haute pendant 3 à 4 heures. Lorsqu'ils atteignent 70 à 80 % de séchage, ils sont placés dans un sac sous vide, puis conservés au réfrigérateur à environ 15 °C, ou séchés au soleil pendant 3 à 4 jours supplémentaires. Retournant chaque calamar avec soin et minutie sous un soleil de plomb, Mme Tien explique qu'il suffit de laver le calamar frais à l'eau claire. Pour le séchage, il faut l'exposer suffisamment longtemps au soleil pour qu'il conserve sa texture moelleuse et son goût délicieux. Selon la qualité et la taille, le prix du calamar séché de première qualité varie de 900 000 à plus d'un million de VND/kg, tandis que celui du calamar séché varie de 400 000 à un million de VND/kg. Outre les ventes traditionnelles, Mme Tien utilise les réseaux sociaux comme Facebook, Zalo et TikTok pour interagir avec le marché. Grâce à cela, de nombreux clients de partout dans le monde passent commande pour le Têt. Chaque jour, son établissement vend entre 20 et 100 kg de calamars, de crevettes et de poissons séchés de toutes sortes. En plus des produits traditionnels tels que : les calmars séchés, le poisson séché, les crevettes séchées, cette année, des produits de la mer pré-transformés tels que : les calmars assaisonnés, les chinchards à rayures jaunes assaisonnés, le bœuf séché assaisonné, le mai mai braisé,... sont également préparés par de nombreuses installations de production pour servir le Têt.

Mme Ngo Thi Tien, propriétaire de l'établissement de fruits de mer Tien Ngo, quartier 4, quartier de Dong Hai (ville de Phan Rang-Thap Cham) sèche des lots de calmars à temps pour les livrer aux clients.

Outre la quantité, les établissements accordent une attention particulière à la sécurité et à l'hygiène alimentaires. La plupart d'entre eux excluent les substances interdites lors de la transformation et sélectionnent rigoureusement leurs matières premières. Les étapes de prétraitement, de séchage, de marinade et de conditionnement sont rigoureusement contrôlées. Les produits finis sont conditionnés, l'emballage est informatif et l'étiquette de l'établissement est clairement visible. Afin d'accroître la compétitivité des produits de la mer locaux, les établissements de production et de transformation s'attachent à diversifier la conception et la présentation des produits.

Chaque plat à base de fruits de mer séchés inclus dans les repas du Têt contribue non seulement à diffuser la saveur de la terre ensoleillée, mais apporte également un Têt plus complet et plus prospère aux habitants côtiers de la province.

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