Le commerce des fruits de mer séchés est florissant pendant la période du Têt.

Grâce à ses nombreux avantages (rapide, pratique et facile à préparer), le poisson séché est très apprécié pendant le Têt. Afin de répondre aux besoins des habitants et des touristes, tant pour leur consommation personnelle que pour offrir en cadeau, les entreprises de production et de commercialisation de produits de la mer de la province s'activent pour approvisionner le marché en vue du Nouvel An lunaire 2024.

Ces jours-ci, sur le littoral, il est courant d'apercevoir des séchoirs à poisson en bambou et en rotin, installés de part et d'autre des routes, qui dégagent un parfum caractéristique. Pour approvisionner le marché du Têt, Mme Nguyen Thi Loan, propriétaire de la poissonnerie Hung Loan, située dans le quartier 9, district de Dong Hai (ville de Phan Rang-Thap Cham), a anticipé la demande en stockant environ 15 tonnes de calamars et diverses espèces de poissons, à des prix variés. Mme Loan explique : « Les fruits de mer séchés sont très appréciés des consommateurs pendant le Têt. Cette année, en raison des intempéries de fin d'année, l'approvisionnement en poisson frais directement auprès des pêcheurs est limité. Malgré un prix d'importation élevé, la faible consommation m'a incitée à maintenir les prix des fruits de mer séchés au même niveau que l'an dernier. Actuellement, de nombreux clients et entreprises commandent des crevettes séchées à l'avance pour les offrir pendant le Têt. Afin de préserver leur saveur, leur douceur et leur tendreté, je sélectionne uniquement des crevettes vivantes. » Ensuite, épluchez, nettoyez, égouttez, assaisonnez et séchez au soleil.

L'usine de transformation de fruits de mer de Hung Loan s'approvisionne en prévision du Nouvel An lunaire. Photo : M. Dung

Profitant du soleil radieux et du vent, Mme Ngo Thi Tien, propriétaire de l'établissement de fruits de mer Tien Ngo, situé dans le quartier 4 de Dong Hai (ville de Phan Rang-Thap Cham), s'affaire à traiter et sécher des lots de calamars afin de les livrer à ses clients dans les meilleurs délais. Fraîchement pêchés, les calamars sont triés : les plus gros, au corps épais et à la chair blanche, sont sélectionnés, lavés puis séchés au soleil pendant 3 à 4 heures. Une fois secs à 70-80 %, ils sont mis sous vide et conservés au réfrigérateur à environ 15 °C, ou bien séchés au soleil pendant 3 à 4 jours supplémentaires. Retournant méticuleusement chaque calamar sous le soleil ardent, Mme Tien explique que si les calamars frais nécessitent seulement un rinçage à l'eau claire, le séchage au soleil est essentiel pour qu'ils conservent leur texture moelleuse et leur saveur caractéristique. Selon la qualité et la taille, le prix du calamar séché de première qualité varie de 900 000 à plus d'un million de VND/kg, tandis que celui du calamar séché standard oscille entre 400 000 et un million de VND/kg. Outre la vente traditionnelle, Mme Tien utilise également les réseaux sociaux tels que Facebook, Zalo et TikTok pour rester en contact avec sa clientèle. Grâce à cela, de nombreux clients de différentes régions passent commande pour le Têt. Chaque jour, son entreprise vend entre 20 et 100 kg de calamars, de crevettes et de poissons séchés de toutes sortes. En plus des produits traditionnels comme le calamar séché, le poisson séché et les crevettes séchées, de nombreux produits de la mer transformés sont également proposés cette année par diverses entreprises pour le Têt : calamars et chinchards à rayures jaunes assaisonnés, bœuf séché assaisonné, mai mai braisés, etc.

Mme Ngo Thi Tien, propriétaire de l'établissement de fruits de mer Tien Ngo, Ward 4, Dong Hai Ward (ville de Phan Rang-Thap Cham), sèche des lots de calamars à temps pour les livrer aux clients.

Outre la garantie de la quantité, les établissements accordent une importance primordiale à la sécurité et à l'hygiène alimentaires. La plupart d'entre eux excluent l'utilisation de substances interdites lors de la transformation et sélectionnent avec soin leurs matières premières. Les étapes de prétraitement, de séchage, de marinade et de conditionnement sont systématiquement contrôlées. Les produits finis sont emballés avec soin, l'emballage comportant toutes les informations nécessaires et l'étiquette de l'établissement étant clairement visible. Afin d'accroître la compétitivité des produits de la mer locaux, les entreprises de production et de transformation s'attachent à diversifier leurs produits, tant au niveau du design que de la présentation.

Chaque plat à base de fruits de mer séchés qui figure au menu du Têt contribue non seulement à diffuser les saveurs de cette région ensoleillée, mais aussi à offrir un Têt plus agréable et prospère aux populations côtières de la province.

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