« Un voyage gastronomique » à l’InterContinental Danang : un festin culinaire sans frontières

26 octobre 2023 17:08 PV Article imprimé

ANTD.VN - Pour la première fois, et seulement à deux horaires, à 17h30 et 19h30 le 29 octobre, La Maison 1888 - InterContinental Danang Sun Peninsula Resort et Hibana by Koki - Capella Hanoi présentent le spectacle « Voyage culinaire haut de gamme » combinant la quintessence des cuisines française et japonaise, soigneusement « composée » par deux « chefs » de restaurant.

« Le voyage de la haute gastronomie » est une soirée unique en son genre marquant la première collaboration entre le chef Florian Stein de La Maison 1888 de l'InterContinental Danang Sun Peninsula Resort – classé parmi les 10 meilleurs restaurants du monde par CNN, et figurant parmi les 2 000 meilleurs restaurants du monde selon « 50 Best Discovery » – et le chef Yamaguchi Hiroshi de Hibana by Koki – restaurant étoilé Michelin situé à l'hôtel Capella Hanoi.

Chef Florian Stein - Le « gardien du feu » du restaurant La Maison 1888

Le chef Florian Stein est reconnu pour sa créativité culinaire et son impressionnant savoir-faire, qu'il a exercé dans de nombreuses tables à travers le monde, notamment au restaurant Le Chambard en Alsace, récemment classé parmi les 50 meilleurs restaurants du monde. De son côté, Yamaguchi Hiroshi est un maître du teppanyaki, cet art culinaire japonais qui consiste à cuisiner sur des plaques chauffantes (teppan). Il s'attache à offrir à chaque convive une expérience personnalisée, élaborée à partir d'ingrédients d'exception.

Le chef Yamaguchi Hiroshi est un maître du teppanyaki.

Cette soirée est une occasion exceptionnelle pour les deux chefs d'offrir aux convives l'opportunité de vivre une expérience culinaire unique, fusionnant les saveurs françaises et japonaises, au restaurant La Maison 1888. Inspiré par la vie de l'aristocratie indochinoise en 1888, cet établissement est le premier et unique restaurant français au Vietnam à avoir collaboré avec le célèbre chef triplement étoilé Pierre Gagnaire. Il est considéré comme une destination de choix pour les passionnés de cuisine fusion, un style renommé qui associe harmonieusement différentes cuisines pour créer des recettes uniques et créatives, transcendant les frontières.

Le restaurant La Maison 1888 est une destination de rêve pour les passionnés de cuisine fusion.

À partir d'ingrédients frais et de première qualité, les « chefs d'orchestre » Florian et Yamaguchi « compileront » les saveurs les plus caractéristiques des cuisines orientale et occidentale, les cristallisant en un menu de 7 plats haut de gamme inédits.

Pour éveiller les papilles des convives avant le plat principal, des canapés raffinés seront proposés. Ces mets, traditionnellement servis en France lors de réceptions gastronomiques de prestige, offrent des associations uniques : le gras du foie de canard associé à la fraîcheur de la pastèque marinée au Campari, ou encore la douceur de l’anguille grillée sur du pain, délicatement rehaussée de parmesan et de citron confit, pour un équilibre parfait des saveurs.

La symphonie des saveurs se poursuit avec la douceur naturelle de la soupe de tomates, subtilement rehaussée par le fenouil caramélisé, tandis que la stracciatella apporte une texture onctueuse. La douce chaleur de la crème de poivron vert et une touche délicate de framboises confites éveilleront délicatement les papilles avant de laisser place aux saveurs umami, si caractéristiques de la cuisine japonaise.

L'ormeau, cuit lentement, est tendre et succulent, nappé d'une sauce au foie d'ormeau qui lui confère une saveur iodée et marine. Les nouilles juwari soba d'Izumo, préparées à 100 % avec de la farine de sarrasin, qui l'accompagnent, offrent une saveur riche et aromatique. Les langoustes de Mie, région réputée du Japon pour ses langoustes géantes à la chair douce et savoureuse, sont grillées avec art selon la technique traditionnelle du teppanyaki, qui a valu à la cuisine Yamaguchi et au restaurant Hibana by Koki une étoile Michelin.

Les plats, aux saveurs harmonieuses et préparés selon diverses méthodes de cuisson, raviront les papilles de tous les convives. Le bar, par exemple, est blanchi à l'huile d'olive, une technique unique qui révèle toute la saveur marine de chaque morceau et fond en bouche. L'écrevisse rouge, mets raffinés et d'exception, allie la saveur locale au poivre de Phu Quoc de première qualité, accompagné de sauce tomate et d'épinards, pour une expérience culinaire inoubliable.

Le célèbre bœuf Yaeyama Kyori de Hibana by Koki figurera au menu premium à 7 plats de la soirée.

Pour clore ce « Voyage Gourmet », il serait impensable de ne pas évoquer la fameuse viande de bœuf Yaeyama Kyori, originaire des îles Yaeyama à Okinawa, qui a fait la renommée d'Hibana by Koki. Cette viande, cuite à la perfection sur la plaque chauffante (teppan), révèle une saveur umami intense et persistante. Ce plat est si réputé que CNN l'a même mis à l'honneur dans son article « Top 20 des hôtels abritant les meilleurs restaurants étoilés Michelin au monde en 2023 ».

Outre leur capacité à sublimer les saveurs, les ingrédients constituent l'un des atouts majeurs qui contribuent à la qualité d'un repas d'exception. Les deux chefs sont extrêmement rigoureux dans leur sélection. Non seulement ils sont choisis avec soin parmi des produits typiques et spécialisés, tels que la langouste ou le bœuf Yaeyama Kyori, mais leur transport est également effectué de manière à préserver leur qualité originelle et leurs arômes naturels les plus purs.

En raison du choix des ingrédients et du raffinement de la préparation pour cette unique journée, le 29 octobre, le nombre de participants est limité à 14 personnes par créneau horaire (17h30 et 19h30). Le prix est de 8 500 000 VND ++ par personne et de 15 499 000 VND ++ avec la formule boissons. En choisissant cette formule, les participants bénéficieront également d'une réduction de 50 % sur tous les types de chambres (hors villas et penthouses) à l'InterContinental Danang.

Les deux chefs poursuivront leurs échanges culinaires au restaurant Capella Hanoi le 4 novembre.

Après la soirée à La Maison 1888, le chef Florian Stein se rendra à l'hôtel Capella Hanoi le 4 novembre pour poursuivre les échanges culinaires avec le chef Yamaguchi, promettant d'être un moment fort de la quintessence culinaire franco-japonaise au cœur de la capitale.

Lien source: https://www.anninhthudo.vn/hanh-trinh-am-thuc-thuong-hang-tai-intercontinental-danang-bua-tiec-am-thuc-khong-bien-gioi-post555998.antd