« The Fine Dining Journey » à l'InterContinental Danang : un festin culinaire sans frontières

26/10/2023 17:08 PV Imprimer l'article

ANTD.VN - Pour la première fois, et uniquement pendant les deux tranches horaires de 17h30 et 19h30 le 29 octobre, La Maison 1888 - InterContinental Danang Sun Peninsula Resort et Hibana by Koki - Capella Hanoi présenteront le spectacle « Voyage culinaire de grande classe » alliant la quintessence de la cuisine française et japonaise, soigneusement « compilée » par les deux « chefs d'orchestre » du restaurant.

« The Gourmet Journey » est une soirée unique en son genre marquant la première collaboration entre le chef Florian Stein de La Maison 1888 de l'InterContinental Danang Sun Peninsula Resort - Top 10 des meilleurs restaurants du monde élu par CNN, l'un des 2 000 meilleurs restaurants du monde honoré par « 50 Best Discovery » et le chef Yamaguchi Hiroshi de Hibana by Koki - restaurant étoilé Michelin situé dans l'hôtel Capella Hanoi.

Bếp trưởng Florian Stein - Người “giữ lửa” của Nhà hàng La Maison 1888 ảnh 1

Chef Florian Stein - Le « gardien du feu » du restaurant La Maison 1888

Le chef Florian Stein est connu pour sa créativité culinaire et ses impressionnantes compétences culinaires dans de nombreuses « cuisines » du monde, notamment le restaurant Le Chambard en Alsace, récemment honoré dans le top 50 des meilleurs restaurants du monde. Pendant ce temps, Yamaguchi Hiroshi est un maître du Teppanyaki avec des techniques de cuisson sur des cuisinières teppan (grilles métalliques) - l'art culinaire japonais. Il s'efforce toujours d'apporter des expériences sur mesure à chaque convive avec des ingrédients exclusifs.

Bếp trưởng Yamaguchi Hiroshi là bậc thầy về Teppanyaki ảnh 2

Le chef Yamaguchi Hiroshi est un maître du Teppanyaki

Cette soirée est une occasion rare pour les deux chefs d'offrir aux convives l'opportunité de découvrir la fusion ultime de la cuisine française et japonaise au restaurant La Maison 1888. Inspiré de la vie de l'aristocratie indochinoise en 1888, c'est le premier et le seul restaurant français au Vietnam à avoir collaboré avec le célèbre chef 3 étoiles Michelin Pierre Gagnaire, considéré comme une destination prisée pour les passionnés de cuisine fusion - un style célèbre qui combine harmonieusement différentes cuisines, créant des recettes uniques et créatives qui transcendent toutes les frontières.

Nhà hàng La Maison 1888 là điểm đến khát khao của những ai đam mê nghệ thuật ẩm thực fusion ảnh 3

Le restaurant La Maison 1888 est la destination de rêve pour les passionnés de cuisine fusion.

À partir d'ingrédients frais et de première qualité, les « chefs d'orchestre » Florian et Yamaguchi « compileront » les saveurs les plus caractéristiques de la cuisine orientale et occidentale, cristallisant dans un menu de 7 plats haut de gamme qui ne sont jamais apparus ailleurs.

Les papilles gustatives des convives seront ouvertes juste avant le repas principal avec les plats « spéciaux » de canapés, toujours utilisés par les Français pour démarrer des fêtes culinaires luxueuses. Ce sera une combinaison unique comme la riche saveur du foie de canard avec le goût frais de la pastèque trempée dans un peu de vin Campari ou le goût sucré de l'anguille grillée sur du pain, délicatement harmonisée avec du parmesan et du citron mariné, apportant l'équilibre gustatif parfait à chaque convive.

La symphonie des saveurs se poursuit avec la douceur naturelle de la soupe aux tomates créée dans la douceur subtile du fenouil caramélisé, tandis que le fromage stracciatella se combine pour ajouter une texture onctueuse et crémeuse. La douce chaleur de la glace au poivron vert et une touche particulière de framboises confites stimuleront de manière ludique les papilles des convives avant de se fondre dans les célèbres saveurs sucrées « umami » de la cuisine japonaise.

L'ormeau cuit lentement est tendre et succulent, enrobé de sauce au foie d'ormeau pour une saveur salée et marine qui stimule les papilles gustatives. Servi avec des nouilles soba Izumo juwari contenant 100 % de farine de sarrasin avec une saveur riche et un arôme distinctif. Les homards épineux de Mie - une célèbre localité du Japon qui produit des homards géants d'une riche douceur - sont habilement grillés dans le style teppanyaki traditionnel - un style qui a aidé la cuisine Yamaguchi et le restaurant Hibana by Koki à obtenir 1 étoile Michelin.

Les plats sont continuellement aromatisés avec une variété de méthodes de cuisson pour toujours satisfaire les papilles des convives. C'est pourquoi le chef prépare le bar de manière unique en le pochant dans de l'huile d'olive, permettant à la saveur marine naturelle de chaque morceau de viande de fondre dans la bouche. Les écrevisses rouges promettent d'être un moment fort luxueux, avec l'harmonie de la cuisine locale avec du poivre de Phu Quoc de première qualité, combiné à de la sauce tomate et des épinards, démontrant le summum de l'expérience culinaire de chaque convive.

Món bò Yaeyama Kyori lừng danh của Hibana by Koki sẽ có trong menu 7 món cao cấp của bữa tiệc ảnh 4

Le célèbre bœuf Yaeyama Kyori de Hibana by Koki sera présenté dans le menu premium de 7 plats de la fête.

Et pour terminer ce « Voyage culinaire de haute volée », ce serait une erreur si la collaboration avec le chef Yamaguchi n’incluait pas le fameux bœuf Yaeyama Kyori des îles Yaeyama à Okinawa qui a fait la renommée d’Hibana by Koki. Ce bœuf « décontracté » est préparé à la manière du teppan, créant un goût « umami » riche et persistant. Le plat est si célèbre que CNN a dû un jour souligner cette expérience culinaire dans l'article Top 20 des hôtels avec les meilleurs restaurants étoilés Michelin au monde 2023.

Outre la capacité magique de diriger les saveurs, les ingrédients sont l’un des points forts qui font la qualité d’un repas haut de gamme. Les deux chefs sont extrêmement stricts dans le choix des ingrédients. Non seulement les ingrédients sont spécialement sélectionnés dans des zones de production spécifiques et spécialisées telles que la langouste, le bœuf yaeyama kyori, etc., mais ils doivent également être transportés pour garantir que leur qualité d'origine et leur saveur naturelle soient conservées.

En raison de la sélection des ingrédients et de la sophistication de la préparation pour une seule journée, le 29 octobre, la fête sera limitée à 14 invités dans chaque créneau horaire de 17h30 à 18h30. et 19h30 Le coût de la fête est de 8 500 000 VND ++ / personne et de 15 499 000 VND ++ en choisissant le forfait boisson qui l'accompagne. En particulier lors du choix du forfait boissons, les convives bénéficieront également d'une réduction de 50 % sur tous les types de chambres (à l'exception de la Villa et du Penthouse) à l'InterContinental Danang.

Hai đầu bếp sẽ tiếp tục giao lưu ẩm thực tại Capella Hanoi vào ngày 4/11 tới ảnh 5

Les deux chefs poursuivront leur échange culinaire à Capella Hanoi le 4 novembre.

Après la soirée à La Maison 1888, le Chef Florian Stein se rendra à l'Hôtel Capella Hanoi pour poursuivre l'échange culinaire avec le Chef Yamaguchi le 4 novembre, promettant d'être un moment fort de la quintessence culinaire franco-japonaise au cœur de la capitale.

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