Le goût des plats du Têt des groupes ethniques de Cao Bang

Chaque année, à l'occasion du Nouvel An lunaire, les groupes ethniques de Cao Bang préparent des offrandes et des objets de culte pour la fête du Nouvel An, avec leurs propres identités culturelles.

Les Tay et les Nung, les deux groupes ethniques les plus peuplés de Cao Bang, représentant environ 70 % de la population totale, présentent de nombreuses similitudes lors des fêtes du Têt. L'après-midi du 30 du Nouvel An lunaire, chaque famille s'affaire à préparer le repas du Têt. Le plus important est d'avoir un poulet castré pour honorer les ancêtres. Dans certaines localités, les Tay et les Nung offrent parfois des canards à la place des poulets.

De plus, le plateau du Têt ne peut pas manquer de plats tels que : Lap xuong, khau nhuc, poisson frit, poitrine de porc bouillie ou frite, riz gluant aux cinq couleurs, soupe de vermicelles... Outre les plats, des gâteaux tels que : Banh chung, banh khao, khau sli, che lam... sont également indispensables sur les autels des familles Tay et Nung ; en outre, ils servent également à inviter les invités à venir souhaiter à la famille une bonne année.

Mme Doan Thi Yen, de l'ethnie Tay, du bourg de Nuoc Hai, district de Hoa An, a déclaré : « La 30e nuit du Têt, ma famille fait des offrandes de canards, et du 1er au 3, nous faisons des offrandes de poulets, généralement castrés. » Aujourd'hui, de nombreuses coutumes et rituels cultuels des habitants des régions montagneuses de Cao Bang ont également été influencés par les progrès des populations des plaines, de sorte que les préparatifs sont moins complexes qu'auparavant.

Le riz gluant noir est une spécialité du peuple Nung An pendant les vacances du Têt.

Chez les Hômông, le Têt dure généralement trois jours, mais dans certains endroits, il dure six ou sept jours. C'est pourquoi les préparatifs sont faits avec le plus grand soin. Avant le Têt, les femmes se réunissent autour du feu et s'entraident pour préparer le riz gluant, le porc, les feuilles de dong et le banh chung. Les hommes sont chargés de piler le banh chung.

Pour les Hômông, le jour du banh est un symbole d'amour, de loyauté indéfectible entre hommes et femmes. Il symbolise également la lune et le soleil, à l'origine de l'humanité et de toutes les espèces. Le rythme du pilage des galettes de riz en famille, tantôt rapide, tantôt lent, résonne à travers les montagnes et les forêts, rendant l'atmosphère du Têt plus animée et stimulante. Le men men, un plat de maïs finement moulu et cuit plusieurs fois, est également un plat typique incontournable du Têt.

M. Hoang Van May, de l'ethnie Mong, commune de Dai Tien, district de Hoa An, a déclaré : « Ces dernières années, les Mong de Dai Tien ont célébré le Nouvel An lunaire au bon jour. Les familles aisées ont également l'habitude d'abattre des porcs et des vaches pour la cérémonie du Nouvel An. Malgré les nombreuses difficultés et épreuves que traverse notre famille, nous travaillons sans relâche, adaptons activement la structure des cultures et de l'élevage, augmentons la production afin d'éliminer la faim et de réduire la pauvreté. Grâce à la récolte de cette année, ma famille a pu récolter davantage de maïs et de riz pour célébrer un Nouvel An plus chaud et plus prospère. »

Les Dao Rouges cuisinent le men men, un plat traditionnel.

Chez les Dao, un mois avant le Têt, les familles préparent du porc, du poulet, du délicieux riz gluant et des feuilles de dong pour emballer le banh chung. La particularité du banh chung Dao est qu'il symbolise la femme travailleuse. En emballant le gâteau, des mains expertes lui donnent une forme bossue, d'où son nom de « banh chung bossu ».

Durant les derniers jours chargés de décembre, chaque famille abattra un cochon pour préparer le repas du Têt. Le reste servira de viande à suspendre dans la cuisine pour le Nouvel An. Plus on la laisse suspendre, plus elle perdra de graisse et deviendra plus sèche et plus claire. On la fera ensuite sauter avec des feuilles d'ail.

Le tofu farci est également un plat typique des Dao. Le tofu blanc est farci de viande hachée mélangée à de la sauce de poisson, du sel et des oignons verts, puis cuit. De plus, les Dao de Cao Bang préparent souvent le « men men » à base de graines de maïs Mong.

Les Dao ont une spécialité particulière : le vin de maïs aux feuilles de levure. Ce vin est élaboré à partir de grains de maïs locaux, longuement vieillis avec des feuilles de levure et distillés au bain-marie. Il produit un vin clair, titrant entre 30 et 35 degrés, à la fois parfumé et épais, qui enivre sans même s'en rendre compte.

Les femmes Lo Lo allument un feu pour cuisiner pendant le Têt.

Chez les Lo Lo, le dernier jour de l'année, chacun nettoie sa maison pour préparer le Nouvel An et organise un repas de famille. Les hommes sont chargés d'attraper des cochons et des poulets pour préparer les plats du réveillon. Les Lo Lo croient qu'à l'aube de la nouvelle année, la maison doit non seulement contenir du maïs et du riz, mais aussi beaucoup de bois de chauffage et d'eau, symbole d'une année prospère.

Le soir du Nouvel An, la famille envoyait quelqu'un chercher de l'eau à la source du village pour pétrir la pâte et confectionner des galettes de riz gluant. Ce type de galette est également enveloppé dans des feuilles de dong, comme le banh chung. La couleur de la galette est très particulière : le riz est trempé dans l'eau des feuilles de la forêt, ce qui lui donne une couleur gris foncé.

Selon la croyance du peuple Lo Lo, le repas destiné à vénérer les ancêtres et les dieux doit être préparé à partir d'aliments naturels ou d'aliments préparés à la main, pour montrer du respect aux ancêtres et au dieu de la terre afin d'éloigner les mauvais esprits, la malchance et d'apporter de la chance pour la nouvelle année.

Cao Bang compte actuellement sept groupes ethniques principaux qui cohabitent. Chaque groupe possède une identité culturelle distincte, préservée jusqu'à nos jours. Les coutumes et les saveurs du Têt, notamment, sont restées intactes. Le jour du Têt, les familles se réunissent pour déguster les plats traditionnels de leur groupe ethnique, contribuant ainsi à renforcer la solidarité et à donner une saveur plus riche et chaleureuse au Têt dans les hautes terres.

Source : https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html