Les saveurs des fêtes du Têt des groupes ethniques de Cao Bang

Chaque année, pour le Nouvel An lunaire, les groupes ethniques de Cao Bang préparent des offrandes et des objets cérémoniels pour le festin du Nouvel An, chacun reflétant son identité culturelle unique.

Les Tay et les Nung, les deux groupes ethniques les plus importants de Cao Bang, représentant environ 70 % de la population totale, partagent de nombreuses similitudes dans leurs célébrations du Têt (Nouvel An lunaire). L'après-midi du 30e jour du Nouvel An lunaire, chaque famille s'affaire à préparer le repas. Un poulet castré est traditionnellement offert aux ancêtres. Dans certaines localités, les Tay et les Nung offrent parfois du canard à la place du poulet.

Par ailleurs, le festin du Têt ne saurait se concevoir sans des plats tels que : saucisse, poitrine de porc braisée, poisson frit, poitrine de porc bouillie ou frite, riz gluant aux cinq couleurs, soupe de vermicelles… Outre ces mets, divers gâteaux, comme le bánh chưng (gâteau de riz gluant carré), le bánh khao (gâteau de riz gluant rond), le khúu sli (gâteau de riz gluant rond), le che lam (gâteau de riz gluant)…, sont également incontournables sur les autels des familles Tay et Nung ; ils sont aussi offerts aux invités venus souhaiter à la famille une bonne année.

Mme Doan Thi Yen, une femme de l'ethnie Tay originaire de la ville de Nuoc Hai, dans le district de Hoa An, a déclaré : « La nuit du 30e jour du Têt (la veille du Nouvel An lunaire), ma famille offrira un canard en sacrifice, et du 1er au 3e jour de l'an, nous offrirons du poulet, généralement castré. De nos jours, de nombreuses coutumes et rituels religieux des régions montagneuses de Cao Bang ont adopté les pratiques des plaines, si bien que les préparatifs sont moins complexes qu'autrefois. »

Le riz gluant noir est un plat traditionnel du peuple Nung An pendant le Têt (Nouvel An lunaire).

Chez les Hmong, les festivités du Nouvel An lunaire durent généralement trois jours, bien que dans certaines régions, elles s'étendent sur six ou sept jours. Ils préparent donc le festin du Nouvel An avec un soin et une méticulosité extrêmes. Juste avant le Têt, les femmes de la famille se réunissent autour du feu et s'entraident pour préparer le riz gluant, le porc et les feuilles de bananier qui serviront à envelopper les bánh chưng (gâteaux de riz vietnamiens traditionnels). Les jeunes hommes, quant à eux, se chargent de piler le bánh dī (un autre type de gâteau de riz gluant).

Pour le peuple Hmong, les gâteaux de riz gluant symbolisent l'amour et la fidélité indéfectible entre hommes et femmes. Ils représentent également la lune et le soleil, source de l'humanité et de toute vie. Le martèlement rythmé des pilons dans les maisons, tantôt rapide, tantôt lent, résonne à travers les montagnes et les forêts, contribuant à l'atmosphère joyeuse et animée des célébrations du Nouvel An. Par ailleurs, le men men, un plat à base de maïs finement moulu et cuit à la vapeur à plusieurs reprises, est un autre mets traditionnel incontournable du Têt (Nouvel An vietnamien).

M. Hoang Van May, membre de l'ethnie Hmong de la commune de Dai Tien, district de Hoa An, a déclaré : « Ces dernières années, les Hmong de Dai Tien ont tous célébré le Nouvel An lunaire à la date prévue. Les familles aisées sacrifient même des porcs et des vaches pour les offrandes du Nouvel An. Bien que notre famille soit encore confrontée à de nombreuses difficultés, nous nous efforçons toujours de travailler dur, en adaptant nos pratiques agricoles et notre élevage, et en augmentant la production afin de lutter contre la pauvreté. C'est pourquoi, cette année, la récolte a permis à ma famille de récolter davantage de maïs et de riz pour célébrer un Nouvel An plus chaleureux et plus prospère. »

Les Red Dao cuisinent des hommes, un plat traditionnel.

Chez les Dao, un mois avant le Têt (Nouvel An lunaire), les familles préparent des porcs, des poulets, du riz gluant et des feuilles de bananier pour confectionner des bánh chưng (gâteaux de riz traditionnels vietnamiens). Une caractéristique distinctive des bánh chưng Dao est qu'ils symbolisent l'image d'une femme travailleuse et résiliente. Lors de la confection des gâteaux, des mains expertes leur donnent une forme de dos bossu, d'où leur autre nom : « bánh chưng bossu ».

Durant les derniers jours, période chargée, du douzième mois lunaire, chaque famille abattait un cochon pour le repas du Têt, et le reste était fumé sous les combles de la cuisine pour être conservé jusqu'au Nouvel An. Plus la viande fumée vieillissait, plus elle rendait de graisse, devenait sèche et translucide, puis était sautée avec des feuilles d'ail.

Le tofu farci est également un plat emblématique du peuple Dao. Le tofu blanc est farci de viande hachée mélangée à de la sauce de poisson, du sel et des oignons verts, puis cuit. Par ailleurs, les Dao de Cao Bang préparent aussi fréquemment des men men, un plat à base de grains de maïs d'origine Hmong.

Les Dao possèdent notamment une spécialité particulière : un vin de maïs élaboré à partir de levures de feuilles. Ce vin, brassé avec des grains de maïs locaux, fermente longuement avec ces levures puis est distillé au bain-marie, ce qui donne une liqueur limpide, parfumée et puissante, titrant entre 30 et 35 degrés d'alcool. Elle est si forte que l'on s'enivre sans même s'en rendre compte.

Les femmes Lolo allument des feux pour cuisiner pendant les célébrations du Nouvel An.

Chez les Lolo, le dernier jour de l'année, chacun nettoie sa maison de fond en comble pour s'assurer la prospérité de la nouvelle année et se réunit autour d'un repas. Les hommes de la famille sont chargés de chasser les cochons et les poulets pour préparer le repas du réveillon. Les Lolo croient qu'à l'aube de la nouvelle année, la maison doit non seulement contenir du maïs et du riz, mais aussi du bois de chauffage et de l'eau en abondance – symboles d'une année prospère.

La veille du Nouvel An, la famille envoie quelqu'un chercher de l'eau à la source du village pour pétrir la pâte et confectionner des gâteaux de riz gluant. Ces gâteaux, enveloppés dans des feuilles de dong comme les bánh chưng (gâteaux de riz vietnamiens), ont une couleur très particulière : le riz est trempé dans de l'eau infusée de feuilles cueillies en forêt, ce qui lui donne une teinte gris foncé.

Selon les croyances du peuple Lolo, le repas offert aux ancêtres et aux divinités doit être préparé à partir d'aliments naturels ou de ceux produits par leur propre travail, afin de témoigner du respect envers leurs ancêtres et le dieu de la terre, ce qui éloignera les mauvais esprits et le malheur, et portera chance pour la nouvelle année.

Cao Bang abrite aujourd'hui sept principaux groupes ethniques. Chacun possède une identité culturelle distincte, préservée de nos jours. En particulier, les coutumes liées à la célébration du Têt (Nouvel An lunaire) et les saveurs du festin du Têt de nombreux groupes ethniques sont restées intactes. Pendant le Têt, familles et proches se réunissent autour de la table, savourant les plats traditionnels de leurs ethnies respectives, renforçant ainsi l'unité et contribuant à l'atmosphère chaleureuse et conviviale des festivités du Têt dans les hauts plateaux.

Source : https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html