Chaque année, pour le Nouvel An lunaire, les groupes ethniques de Cao Bang préparent des offrandes et des objets de culte pour le festin du Nouvel An, en y intégrant leurs propres identités culturelles.
Les Tay et les Nung, les deux groupes ethniques les plus importants de Cao Bang (représentant environ 70 % de la population totale), partagent de nombreuses similitudes lors des fêtes du Têt. L'après-midi du 30e jour du Nouvel An lunaire, chaque famille s'affaire à préparer le repas. L'élément central est l'offrande d'un poulet castré aux ancêtres. Dans certaines localités, les Tay et les Nung offrent parfois des canards à la place des poulets.
De plus, le plateau du Têt ne saurait se passer de plats tels que : Lap xuong, khau nhuc, poisson frit, poitrine de porc bouillie ou frite, riz gluant aux cinq couleurs, soupe de vermicelles… Outre ces plats, des gâteaux comme : Banh chung, banh khao, khau sli, che lam… sont également indispensables sur les autels des familles Tay et Nung ; de plus, ils servent aussi à inviter les convives à venir présenter leurs vœux de bonne année à la famille.
Mme Doan Thi Yen, de l'ethnie Tay, originaire de la ville de Nuoc Hai, district de Hoa An, a témoigné : « Le 30e soir du Têt, ma famille offrira des canards en sacrifice, et du 1er au 3, des poulets, généralement castrés. De nos jours, de nombreuses coutumes et rituels religieux des populations montagneuses de Cao Bang ont été influencés par les pratiques des plaines, ce qui simplifie les préparatifs. »
Chez les Hmong, le Têt se célèbre généralement pendant trois jours, mais dans certaines régions, il dure six ou sept jours. Les préparatifs du festin du Têt sont donc très soignés et réfléchis. Avant le Têt, les femmes se réunissent autour du feu et s'entraident pour préparer le riz gluant, le porc, les feuilles de dong et les bánh chưng. Les hommes, quant à eux, sont chargés de piler les bánh chưng.
Pour le peuple Hmong, le bánh mì est un symbole d'amour et de fidélité indéfectible entre hommes et femmes. Il symbolise également la lune et le soleil, à l'origine de l'humanité et de toutes les espèces. Le rythme du pilonnage des gâteaux de riz dans les familles, tantôt rapide, tantôt lent, résonne à travers les montagnes et les forêts, rendant l'atmosphère du Têt encore plus animée et festive. De plus, les men men, préparés à partir de maïs finement moulu et cuits à plusieurs reprises, sont un plat typique incontournable du Têt.
M. Hoang Van May, membre de l'ethnie Hmong de la commune de Dai Tien, district de Hoa An, a déclaré : « Ces dernières années, les Hmong de Dai Tien ont célébré le Nouvel An lunaire à la date prévue. Les familles aisées sacrifient parfois des porcs et des vaches pour les festivités. Malgré les difficultés que nous rencontrons encore, nous travaillons sans relâche et diversifions nos cultures et notre élevage afin d'accroître la production et de lutter contre la faim et la pauvreté. C'est pourquoi, cette année, ma famille a récolté davantage de maïs et de riz, ce qui nous permettra de célébrer un Nouvel An plus chaleureux et prospère. »
Chez les Dao, un mois avant le Têt, les familles préparent du porc, du poulet, du riz gluant et des feuilles de dong pour confectionner le bánh chưng. La particularité du bánh chưng Dao est qu'il symbolise la femme travailleuse et patiente. Lors de l'emballage, des mains expertes lui donnent une forme bossue, d'où son autre nom : « bánh chưng bossu ».
Durant les derniers jours de décembre, période chargée, chaque famille abat un cochon pour préparer le repas du Têt. Le reste de la viande est mis à sécher dans la cuisine en vue du Nouvel An. Plus la viande sèche, plus elle rend de graisse, devient plus sèche et plus claire ; on peut ensuite la faire revenir avec des feuilles d'ail.
Le tofu farci est également un plat typique du peuple Dao. Le tofu blanc est farci de viande hachée mélangée à de la sauce de poisson, du sel et des oignons verts, puis cuit. De plus, les Dao de Cao Bang préparent souvent le men men à base de graines de maïs Hong.
Les Dao possèdent notamment une spécialité : le vin de maïs aux feuilles de levure. Ce vin est élaboré à partir de grains de maïs locaux, longuement vieillis avec des feuilles de levure puis distillés au bain-marie. Il en résulte un vin limpide titrant entre 30 et 35 degrés d'alcool, à la fois parfumé et onctueux, qui enivre sans même que l'on s'en rende compte.
Chez les Lo Lo, le dernier jour de l'année, chacun nettoie sa maison pour attirer la chance à venir et organise un repas de famille. Les hommes sont chargés de chasser le porc et le poulet pour préparer le repas du réveillon. Les Lo Lo croient qu'à l'aube de la nouvelle année, la maison doit non seulement contenir du maïs et du riz, mais aussi beaucoup de bois de chauffage et d'eau, symboles de prospérité.
La veille du Nouvel An, la famille envoya quelqu'un chercher de l'eau à la source du village pour pétrir la pâte et confectionner des gâteaux de riz gluant. Ces gâteaux sont enveloppés dans des feuilles de dong, comme les bánh chưng. Leur couleur est particulière : le riz est trempé dans l'eau de feuilles cueillies en forêt, ce qui lui confère une teinte gris foncé.
Selon les croyances du peuple Lo Lo, le repas offert en l'honneur des ancêtres et des dieux doit être préparé à partir d'aliments naturels ou faits à la main, afin de témoigner du respect aux ancêtres et au dieu de la terre, d'éloigner les mauvais esprits et la malchance, et d'attirer la chance pour la nouvelle année.
Cao Bang abrite actuellement sept principaux groupes ethniques. Chacun d'eux possède une identité culturelle distincte, préservée jusqu'à nos jours. En particulier, les coutumes et les saveurs du Têt, fête traditionnelle de nombreux groupes ethniques, sont restées intactes. Pendant le Têt, familles et proches se réunissent autour d'un festin, savourant les plats traditionnels de leur ethnie, renforçant ainsi la solidarité et contribuant à créer une ambiance plus chaleureuse et authentique dans les montagnes.
Source : https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html
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