J'ai assisté à une fête autour du poisson-sabre avec un groupe d'anciens élèves. Plusieurs plats étaient proposés, mais tous les suffrages se sont portés sur le poisson-sabre frit. Eh oui ! Si le poisson-sabre braisé est un plat rapide et si délicieux qu'on ne peut s'empêcher de claquer la langue, alors un poisson-sabre frit préparé avec soin est bien sûr dix fois plus délicieux.
Le festin de poisson était dressé sous une treille de bougainvilliers jaunes, l'une des plus belles du village, le romantisme était donc à son comble. De vrais étudiants ! Ils se sont précipités, l'un a nettoyé le poisson, l'autre a préparé les épices, l'autre a allumé le réchaud à pétrole… En un éclair, j'ai entendu le poisson « grésiller » dans la poêle. Et puis, en un éclair, chaque tranche de poisson doré était servie sur une assiette.
Maquereau frit croustillant
PHOTO : TRAN CAO DUYEN
À Sa Huynh ( Quang Ngai ), ma ville natale, la sauce de poisson utilisée pour tremper les légumes, le poisson, la viande bouillie… doit toujours être de la sauce de poisson filtrée à la main, issue de la saison des anchois de l'année précédente. Les anciens disent souvent « mam luu cuu ». Cette sauce est parfaite : si elle colle aux lèvres, elle gonflera pendant une heure. Elle ne contient pas d'ail ; il suffit de la verser dans une assiette, de couper quelques piments et le tour est joué. J'avais l'« avantage » d'être mon ancien professeur, alors je me suis porté volontaire pour préparer la sauce de poisson. Ils ont ri aux éclats et ont immédiatement accepté. L'un d'eux a dit avec flatterie : « Dans notre village, le professeur est connu pour ses poèmes, alors la sauce de poisson doit être… délicieuse, elle vous piquera la langue. »
Le soleil de l'après-midi est doré. Le ciseau frit est doré et croustillant. Le papier de riz est doré et parfumé au-dessus du feu de charbon de bois, et la table du banquet jouxte la treille de fleurs jaune vif. Le ciseau frit mérite d'être dégusté dans un espace aussi « poétique ».
La chair du maquereau est délicatement parfumée, sucrée et fondante, associée à la texture subtile et croquante de sa peau, créant un goût délicieux qui vous laissera bouche bée. Le dos du poisson est vraiment croustillant… il crépite même. Le ventre du poisson n'est pas croustillant, mais il est riche et gras. Trempez légèrement le poisson dans la sauce du maître et mâchez doucement ; tout le monde l'apprécie. Le « frère » en galette de riz est également ravi, il émet donc un son croustillant et sans prétention.
Source : https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-ho-chien-gion-hong-con-cai-xuong-18525040717503758.htm
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