Kagoshima - Le « paradis de la gastronomie » de haute qualité au Japon

La préfecture de Kagoshima est située dans la partie la plus méridionale du Japon, avec une vaste superficie, s'étendant sur 600 km du nord au sud, avec de nombreuses îles uniques et de magnifiques paysages naturels.

Kagoshima est célèbre pour des sites tels que le volcan actif Sakurajima, l'île de Yakushima - le premier site du patrimoine mondial du Japon, l'île d'Amami Oshima et l'île de Tokunoshima - deux îles reconnues comme sites du patrimoine en 2021...

Kagoshima bénéficie également de conditions favorables pour devenir un lieu fournissant des sources alimentaires abondantes et de haute qualité, allant des légumes à la viande et aux fruits de mer.

image 1.jpg — Kagoshima dispose de nombreuses conditions favorables à la culture et à la production d’aliments de qualité.

Le 8 janvier, l'Administration agricole de la préfecture de Kagoshima, au Japon, a organisé un événement pour faire découvrir les spécialités de cette province à de nombreux chefs et restaurateurs vietnamiens. Cette activité s'inscrit dans le cadre du programme de promotion des exportations nippo-vietnamiennes.

Poisson orange

La baie de Kinko, entourée par le volcan Sakurajima et d'une profondeur de 200 m, est l'une des principales zones de production aquacole du Japon. Le courant chaud de Kuroshio coule du sud au nord, apportant avec lui une variété de délicieux fruits de mer.

En visitant cette baie en particulier et la préfecture de Kagoshima en général, les visiteurs ne doivent pas manquer la spécialité de la sériole. L'élevage de sérioles dans la préfecture a débuté dans les années 1990 et n'a cessé de croître. Aujourd'hui, cette région fournit jusqu'à 50 % de la production de sérioles du Japon et est également le plus grand producteur de sérioles du pays.

Les sérioles de Kagoshima sont nourries avec un aliment spécial mélangé à du thé vert. Selon M. Sakota, directeur de la division Développement des marques alimentaires et Stratégie d'exportation de l'Administration agricole de la préfecture de Kagoshima, nourrir les sérioles avec du thé contribue à préserver leur fraîcheur, à augmenter leur teneur en vitamine E et à réduire leur taux de cholestérol. De plus, le thé contribue à éliminer l'odeur de poisson et à rendre la chair plus transparente et plus belle.

M. Phan Van Lanh, propriétaire d'un célèbre restaurant japonais à Hô-Chi-Minh-Ville, a partagé son sentiment : « Le poisson orange est un plat spécial à découvrir. Il n'est pas poissonneux, il est moelleux, croustillant et possède un goût unique. »

image 2.jpg — Le poisson orange contient une quantité modérée de matières grasses, ce qui permet aux convives de ressentir le croustillant de la viande lorsqu'ils la mangent.

Bœuf Kuroge

Au Japon, l'élevage de bœufs « Kuroge japonais » est très populaire, avec une viande d'excellente qualité. Kagoshima est la ville qui en compte le plus grand nombre. Le bœuf Kuroge possède trois caractéristiques : une viande onctueuse et tendre ; des fibres musculaires et grasses, pour une texture moelleuse, qui fond en bouche ; et une douceur unique et un arôme riche.

Au Japon, les « Jeux olympiques Wagyu » ont lieu tous les cinq ans. Cet événement rassemble des représentants du « bœuf Kuroge japonais » du monde entier et est jugé dans neuf catégories, dont la productivité et la qualité de la viande.

Le bœuf de Kagoshima a remporté six catégories lors du concours 2022 et a été élu meilleur bœuf du Japon deux fois de suite. Il est commercialisé à l'étranger sous le nom de « Kagoshima Wagyu ».

image 3.jpg — Kagoshima est la localité qui compte le plus grand nombre de vaches « Kuroge japonaises » au pays des cerisiers en fleurs.

Thé

Le continent de Kagoshima bénéficie d'un climat tempéré, avec une température annuelle moyenne de 18 degrés Celsius, et d'un vaste terrain avec des pentes sinueuses au pied des montagnes, créant des conditions favorables à la culture du thé.

Kagoshima est le deuxième producteur de thé du Japon, représentant 35 % de la production, et possède la plus grande superficie d'agriculture biologique du pays. La préfecture est également le premier producteur de matcha du pays.

Le thé est une boisson sans sucre et sans calories qui contient de la théanine, réputée pour ses effets relaxants et bénéfiques pour la santé. Au Japon, le thé est couramment utilisé dans les boissons et les confiseries.

La production de matcha pour la confiserie est un processus long et exigeant en main-d'œuvre. Pour intensifier la couleur verte du matcha, nous le recouvrons d'une couche de matériau occultant avant la récolte.

« Le thé se prépare en récoltant des feuilles de thé et en les broyant. Pour obtenir la poudre de matcha, les feuilles de thé sont séchées, coupées en fines lamelles, puis broyées dans un moulin à pierre », explique Sakota.

image 4.jpg — Les gâteaux au matcha sont appréciés des convives.

M. Huu Thien, spécialiste de la vente et de la distribution de produits alimentaires japonais à Hô-Chi-Minh-Ville, a déclaré : « La cuisine de Kagoshima nous impressionne par sa qualité. Le bœuf Wagyu, la courbine orange et le matcha ont tous des saveurs délicieuses, sont faciles à déguster et conviennent parfaitement aux goûts vietnamiens. »