Raconter des histoires culturelles à travers la nourriture à Hong Kong.

À travers sa gastronomie, les visiteurs vivront une expérience fascinante au cœur de la culture et du mode de vie hongkongais. En flânant dans les rues gourmandes comme Kowloon, Tai Po Hui ou Sham Shui Po, il est facile de découvrir une grande variété de plats, des classiques occidentaux tels que les saucisses, les œufs au plat ou les toasts, aux spécialités typiques de Hong Kong comme les dim sum, les galettes de radis poêlées ou les pieds de poulet marinés. Partons à la découverte de la culture hongkongaise à travers ces mets emblématiques.

Déguster du thé et des dim sum à la hongkongaise.

À Hong Kong, déguster du thé et des dim sum est une habitude culinaire courante.

PHOTO : ADMINISTRATION DU TOURISME DE HONG KONG

Les dim sum sont un plat familier aux Vietnamiens. À Hong Kong, il est intéressant de noter qu'on les déguste souvent accompagnés de thé (yum cha). Cette coutume culinaire est originaire du Guangdong, en Chine, et s'est progressivement popularisée au sein de la communauté chinoise, devenant ainsi une caractéristique distinctive de la gastronomie du pays.

L'image des dim sum et du yum cha est tellement associée à Hong Kong que si un habitant vous invite à un yum cha, il s'agira probablement de manger des dim sum. Pour les Hongkongais, déguster des dim sum avec du thé n'est pas qu'une simple habitude alimentaire, mais aussi une façon de profiter de la vie, de partager un moment convivial en famille ou entre amis.

Les clients choisissent leurs dim sum sur un chariot.

Auparavant, les dim sum étaient souvent servis dans les restaurants, qu'ils soient salés ou sucrés, à partir de chariots. Les clients choisissaient simplement leurs plats au fur et à mesure que le serveur faisait passer le chariot devant chaque table. Cependant, ce format a quasiment disparu. Si vous souhaitez goûter à cette façon de déguster les dim sum, vous pouvez vous rendre au Maxim's Palace. Par ailleurs, Tim Ho Wan et Yum Cha sont également d'excellents restaurants de dim sum à découvrir si vous avez l'occasion de vous rendre à Hong Kong.

Authentique soupe sucrée au sésame noir à la chinoise

Si vous voulez savoir quel est le goût authentique des desserts chinois, vous ne pouvez absolument pas manquer la pâtisserie Kai Kai, qui figure sur la liste Bib Gourmand du Guide Michelin depuis 9 années consécutives avec un total de 11 étoiles.

PHOTO : @KAIKAI_DESSERT_TAIWAN

Située dans une petite ruelle près de Nathan Road, à environ 3 minutes à pied de la station Jordan, la pâtisserie Kai Kai s'étend sur deux étages et offre un intérieur spacieux. La carte propose une vingtaine de desserts différents, allant des douceurs aux graines de lotus et aux amandes à la papaye compotée et à la gelée aux herbes. Le dessert au sésame noir est sans conteste le plus populaire. Le secret d'un délicieux dessert au sésame noir réside dans le soin méticuleux apporté à chaque étape de sa préparation : de la sélection et de la torréfaction des graines de sésame à leur mouture jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse, épaisse et riche, sans être écœurante. Avec neuf années consécutives au Guide Michelin Bib Gourmand (2016-2024) et un total de 11 étoiles, Kai Kai est une référence en matière de pâtisserie.

Repas tardif au Dai Pai Dong

Situés dans les rues ou les ruelles, les étals ouverts et les tables bondées de clients, les woks en fonte qui grésillent, les grandes licences accrochées aux murs – le Dai Pai Dong, qui signifie « Grand étal autorisé » en cantonais, est une caractéristique de la cuisine de rue hongkongaise.

Existant depuis plus de 60 ans, Oi Man Sang est l'un des rares stands de cuisine de rue de style Dai Pai Dong encore existants, réputé pour la technique de sauté habile de son chef.

Situé sur Shek Kip Mei Road à Sham Shui Po, Kowloon, le restaurant est ouvert de 16h à 23h, le dîner étant le moment le plus fréquenté. La cuisine ouverte permet aux clients d'observer les chefs préparer leurs plats avec dextérité.

L'un des plats préférés des convives est le sauté de couteaux à la sauce aigre-douce noire.

PHOTO : ADMINISTRATION DU TOURISME DE HONG KONG

Les palourdes charnues sont rapidement sautées à feu vif pendant 5 secondes par le chef afin de préserver leur fraîcheur, puis des poivrons et des oignons émincés sont ajoutés, et assaisonnés d'une touche de sauce aux haricots noirs salée.

Dégustation de tartelettes aux œufs à la hongkongaise

Les tartelettes aux œufs sont un dessert traditionnel de Hong Kong que tout visiteur se doit de goûter. En 2014, elles ont été reconnues comme patrimoine culturel immatériel de Hong Kong.

PHOTO : ADMINISTRATION DU TOURISME DE HONG KONG

Nombreux sont les Hongkongais qui ont grandi en savourant les tartelettes aux œufs de la boulangerie Tai Cheong, située dans le quartier de Central. Ouverte depuis 1954, cette boutique propose une variété de pâtisseries traditionnelles hongkongaises, comme les tartelettes à l'ananas, les tartelettes « wife » et les tartelettes à l'orange, mais sa spécialité reste la tartelette aux œufs. La garniture onctueuse et riche en crème pâtissière se marie à merveille avec la pâte croustillante, pour un résultat irrésistible. Il n'est donc pas étonnant que cette boulangerie soit considérée comme l'une des meilleures adresses de la ville pour déguster des tartelettes aux œufs.

Inspirées de la tarte à la crème anglaise, les tartelettes aux œufs de Hong Kong utilisent généralement des biscuits comme base, du saindoux pour dorer la pâte au lieu du beurre, et des œufs cuits à la vapeur au lieu de la crème pâtissière pour la garniture. Il en résulte une tartelette à la croûte croustillante et à la garniture onctueuse et riche en œufs. Cette innovation a également permis de réduire le coût des tartelettes aux œufs, les rendant plus accessibles au grand public et expliquant ainsi leur popularité actuelle comme en-cas.

Source : https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/ke-chuyen-van-hoa-qua-cac-mon-an-tai-hong-kong-185250114083350318.htm