Identifier le hamburger (en haut) et le steak de Hambourg - Hambagu (en bas)
Au Pays du Soleil Levant, on trouve actuellement deux plats aux noms similaires : le hamburger (Hambaga), un fast-food occidental, et le steak de Hambourg (Hambagu), un plat traditionnel japonais. Les similitudes et les différences entre ces deux plats suscitent de nombreuses interrogations, car ils sont tous deux issus du même concept de viande hachée. Cependant, leur forme, leurs ingrédients et leur culture culinaire ont été adaptés et développés séparément dans chaque cuisine. Considéré comme un fast-food apprécié de nombreux habitants du monde entier, le hamburger est composé de deux moitiés de pain rond, au milieu desquelles se trouve un sandwich de viande hachée frite, grillée et huilée, avec des légumes, des tubercules, du fromage et du beurre, le tout accompagné de frites.
Les Japonais ont, quant à eux, ingénieusement adapté la recette asiatique traditionnelle du steak de Hambourg : du bœuf Wagyu haché de première qualité, grillé, arrosé de sauce et servi avec du riz et une variété de légumes au choix, un plat à la fois savoureux et nutritif. Dégusté à la japonaise, le bœuf tendre est mariné dans des sauces onctueuses : sauce à l'oignon, sauce tomate et sauce demi-glace, apportant une saveur fraîche et unique, imprégnée de la cuisine traditionnelle du Pays du Soleil-Levant. Aujourd'hui, au Japon, le steak de Hambourg est si populaire qu'il apparaît souvent, des plats du quotidien aux restaurants de luxe, comme une culture culinaire unique.
L'attrait irrésistible du steak de Hambourg (Hambagu) auprès des convives ; source : Shoyu the World
Remonter le temps pour comprendre l'origine des hamburgers a suscité de nombreuses controverses. Une hypothèse avance que ce plat serait originaire d'Allemagne. Mais une autre opinion avance que son origine remonterait à des milliers d'années, lorsque les anciens Égyptiens mangeaient des boulettes de viande hachée. Plus tard, les Mongols les aplatissaient et les stockaient sous leurs selles. Au XIIIe siècle, lors de leur invasion de l'Europe, ils créèrent un type de gâteau que l'on pouvait déguster même à cheval : le hamburger. Pendant la Seconde Guerre mondiale (fin du XIXe siècle - début du XXe siècle), les hamburgers furent importés d'Europe vers les pays asiatiques, dont le Japon. Depuis 1970, ce fast-food est officiellement devenu populaire au Japon sous le nom de steak de Hambourg (Hambagu), grâce à la création d'une nouvelle recette par des chefs japonais, habilement adaptée aux goûts asiatiques et plus nutritive.
Ensemble complet de 3 saveurs de produits de steak haché
Non seulement il s'agit d'une excellente combinaison des cultures culinaires occidentale et japonaise, mais le prochain Hamburger Steak (Hambagu) promet également d'apporter une version unique mêlée à la culture vietnamienne. Hamburger Kobe Food Processing Joint Stock Company (KOHAFO) est la première unité à implanter des machines et des lignes de production japonaises modernes pour hamburgers au Vietnam. Son siège social est situé à Ben Luc, Long An , et son usine devrait ouvrir ses portes en août. En particulier, la recette moderne de hamburger grillé à la vapeur de Daichiku Food Corporation Japan a également été officiellement transférée à KOHAFO au Vietnam afin de proposer des produits de hamburgers emballés garantissant qualité et sécurité aux consommateurs vietnamiens et préservant la quintessence de la cuisine japonaise.
T. TRANG
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