Démarrer une entreprise avec des produits à base d'escargots de cuisine

Date de mise à jour : 30/11/2023 05:41:54

DTO - Depuis longtemps, les escargots grillés sont un plat familier pour de nombreuses personnes dans le delta du Mékong. Avec sa passion et son désir de développer un plat avec une forte saveur locale, M. Vo Hoai Phong (né en 2001) - Directeur de Huong Dong Noi Company Limited (hameau de Chien Thang, commune de Tan Ho Co, district de Tan Hong) a transformé les escargots grillés en une spécialité à présenter aux touristes de près et de loin.

M. Vo Hoai Phong présente le produit à base d'escargot de cuisine aux clients lors du Festival Lotus Land 2023

M. Vo Hoai Phong est né et a grandi dans la campagne frontalière de Tan Hong. À chaque saison des inondations, il va souvent attraper des escargots pour gagner un revenu supplémentaire. Après un certain temps, la famille de M. Phong s'est lancée dans la vente d'escargots frais.

Au cours de ses années d'activité commerciale et de recherche, M. Phong a découvert ce plat unique à base d'escargots grillés. L'espèce d'escargot a la caractéristique de dormir dans le sol pendant la longue saison sèche. De là, les personnes qui attrapent les escargots les mettent dans des paniers en bambou et les suspendent sur l'étagère de la cuisine pour les conserver longtemps et leur donner un meilleur goût. Même si les escargots sont suspendus sur la grille pendant plusieurs mois, ils sont encore gras, la chair d'escargot est propre et blanche et peut être transformée en de nombreux plats délicieux et nutritifs tels que : grillés, cuits à la vapeur, bouillis...

En 2020, M. Phong a décidé de passer de l’achat et de la vente d’escargots frais à la fabrication d’escargots grillés. M. Phong a déclaré : « Au début, j'ai expérimenté en ramenant les escargots à la maison pour les nettoyer, puis en les plaçant sur l'étagère. Mais lorsque le produit fini n'était pas propre et que le taux de réussite était faible, de nombreuses contraintes se sont imposées, comme la production limitée et les coûts de nettoyage plus élevés avant la vente… Après de nombreux échecs, j'ai réussi à créer un environnement similaire à l'environnement naturel pour que les escargots puissent rester immobiles. Parallèlement, je les ai traités pour éliminer tous les résidus de leur corps afin que le produit fini soit blanc et propre. »

Suite au succès initial, en 2021, M. Phong a créé Huong Dong Noi Company Limited pour répondre aux besoins de consommation des convives proches et lointains. Pour garantir la qualité du produit, M. Phong n'a pas hésité à se rendre dans les régions en amont des provinces d' An Giang et de Dong Thap pour acheter des escargots. Après l'achat, il sélectionne et retire les escargots dont la coquille est cassée ou trop petite, les nettoie, puis les suspend sur un support similaire à celui utilisé lorsqu'ils sont exposés à des conditions sèches dans la nature pendant au moins 3 mois afin que le produit atteigne la qualité requise.

M. Phong a ajouté : « Les escargots grillés se conservent facilement et restent frais et délicieux après environ un an. L'un des avantages de ce produit est son prix de vente 3 à 4 fois supérieur à celui des escargots frais classiques. Je continue de produire et de développer de nouvelles méthodes de transformation pour valoriser le produit, et je recherche de nouvelles sources d'escargots propres afin de mieux répondre aux besoins de mes clients. Je prévois de vendre entre 50 et 100 tonnes d'escargots grillés chaque année. »

M. Nguyen Van Day, secrétaire adjoint de l'Union des jeunes du district de Tan Hong, a déclaré : « Le modèle de production d'escargots de M. Vo Hoai Phong, inspiré de la cuisine locale, témoigne de la créativité de M. Vo Hoai Phong pour créer des produits à valeur ajoutée et contribuer à la création d'emplois dans la localité. À l'avenir, le Comité permanent de l'Union des jeunes du district continuera de suivre de près les programmes et les plans de l'Union provinciale des jeunes et des responsables du district afin d'aider les jeunes à créer des entreprises et à faire carrière. Parallèlement, il s'agira d'encourager les membres de l'Union et les jeunes à développer leur esprit d'entreprise, de répondre progressivement aux besoins de soutien et de créer un environnement propice à la créativité, à la création d'entreprises et à l'insertion professionnelle des jeunes… ».

PAGE HUYNH

Source