Selon un journaliste de VNA en Allemagne, lors de la cérémonie d'annonce et de remise des prix qui s'est tenue le soir du 17 juin à Francfort, le Guide Michelin a récompensé 341 restaurants en Allemagne - un nombre record à ce jour.
C'est également la deuxième année consécutive que l'Allemagne établit un record en termes de nombre de restaurants étoilés au Michelin.
En réponse à ce résultat impressionnant, le directeur international du Guide Michelin, Gwendal Poullennec, a affirmé que l'Allemagne est une « puissance gastronomique ».
Il considère la cuisine allemande comme l'une des « pionnières mondiales dans l'exploration de nouvelles choses et dans la création d'une expérience culinaire plus agréable et durable ».
L'Allemagne compte désormais 12 restaurants trois étoiles – la plus haute distinction du système de notation Michelin –, dont deux restaurants qui obtiennent ce titre pour la première fois. L'un d'eux est le restaurant Haerlin à Hambourg.
Commentant le savoir-faire du chef Christoph Rüffer et du restaurant Haerlin, les inspecteurs Michelin ont affirmé : « Avec la combinaison parfaite d'ingrédients de première qualité dans un ensemble merveilleusement équilibré, 3 étoiles sont pleinement méritées. »
À Munich, le restaurant Tohru in der Schreiberei a également été récompensé pour la première fois de 3 étoiles.
Selon les inspecteurs Michelin, « avec son style distinctif et son approche raffinée, le chef Tohru Nakamura a réussi à créer une combinaison extrêmement intéressante de cuisine japonaise et de cuisine française classique. »
Le restaurant Tohru in der Schreiberei a également reçu 2 étoiles Michelin l'année dernière.
En plus des restaurants 3 étoiles, le Guide Michelin a également attribué 2 étoiles à 47 restaurants et 1 étoile à 282 autres restaurants, dont 30 restaurants recevant des étoiles pour la première fois.
Cependant, 33 restaurants en Allemagne ont vu leur étoile retirée en raison d'une fermeture, d'un changement de modèle d'exploitation ou d'une baisse de qualité.
En outre, le Guide Michelin continue d’attribuer des étoiles vertes aux restaurants qui accordent une importance particulière à une cuisine durable, respectueuse de l’environnement et économe en ressources.
Cette année, l'Allemagne compte 80 restaurants récompensés par l'Étoile Verte, dont 14 restaurants récompensés pour la première fois, soit une augmentation de 3 restaurants par rapport à l'année dernière.
La tendance de la cuisine végétarienne se poursuit cette année, tandis que les facteurs régionaux et saisonniers jouent toujours un rôle important dans la sélection des ingrédients.
Le directeur Poullennec a déclaré que 80 étoiles vertes étaient un nombre très impressionnant.
Malgré ses nombreuses réussites, le chef chevronné Christian Bau, qui dirige un restaurant trois étoiles Michelin dans la ville de Perl, affirme que la scène gastronomique allemande est toujours confrontée à de nombreux défis.
« Malheureusement, nous ne pouvons plus remplir tous nos restaurants comme avant », a-t-il déclaré. « Le nombre de restaurants de qualité augmente, mais la fréquentation reste stable. C'est une tendance inquiétante. »
En Allemagne, il y a plus de 20 inspecteurs Michelin qui travaillent de manière anonyme, c'est-à-dire qu'ils dînent comme des clients ordinaires pour garantir des évaluations justes et objectives.
L'attribution des étoiles Michelin tant convoitées repose sur un système d'évaluation cohérent à l'échelle mondiale, basé sur des critères clés : la qualité des ingrédients, la maîtrise des techniques de cuisson et des associations de saveurs, la touche personnelle du chef, la valeur du plat et la qualité constante dans le temps.
Les premières étoiles Michelin ont été attribuées à des restaurants allemands en 1966. Outre le Guide Michelin, le guide culinaire international Gault&Millau publie et décerne également périodiquement des « toques de chef » à des personnes ayant apporté une contribution exceptionnelle aux arts culinaires.
Source : https://www.vietnamplus.vn/ky-luc-sao-michelin-cho-cac-nha-hang-o-duc-post1045063.vnp
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