À chaque période de fêtes, les femmes Muong de la commune de Tu Vu, district de Thanh Thuy, province de Phu Tho, s'affairent à préparer des beignets de poisson, un gâteau traditionnel de l'ethnie Muong. Outre les ingrédients de base comme la farine de riz gluant, la farce de poisson et les épices, les feuilles de tau sont un ingrédient indispensable à la préparation de ces beignets.
Mme Tran Thi Thanh Xuan, de la zone 6, commune de Tu Vu, divise la pâte en petites portions pour faire des galettes de poisson.
Les ingrédients de ce plat sont soigneusement sélectionnés et chaque étape de la préparation est extrêmement méticuleuse. Le riz gluant doit être trempé pendant 12 heures ou plus, puis moulu et fermenté pendant 1 à 2 heures pour répondre aux normes de fabrication des gâteaux. Le meilleur poisson pour la garniture est la carpe ou la carpe herbivore de 5 kg ou plus.
Après le nettoyage, le poisson est mariné avec des épices (poudre d'assaisonnement, poivre et graines d'anis), puis grillé au charbon de bois. Lors de la cuisson, il est important d'assurer une chaleur uniforme, surtout juste assez pour que la chair conserve son moelleux et sa douceur. Après la cuisson, le boulanger retire délicatement chaque morceau de chair pour retirer les arêtes, puis le dégaze et le fait revenir pour permettre à la garniture de s'imprégner des épices.
Retirez délicatement le poisson pour préparer la garniture.
Du poisson grillé sauté avec des feuilles de tamarin hachées comme garniture crée la saveur d'un gâteau de poisson.
Mme Tran Thi Thanh Xuan, de la zone 6 de la commune de Tu Vu, a déclaré : « Outre les ingrédients de base comme la farine de riz gluant, la farce de poisson et les épices, les feuilles de tau sont un ingrédient indispensable à la préparation des beignets de poisson. Elles ressemblent aux feuilles de bétel et ont un arôme léger, mais sont très difficiles à trouver, car cette plante ne pousse généralement que dans les ruisseaux et les montagnes rocheuses. C'est également un ingrédient spécial qui confère aux beignets de poisson leur saveur unique. »
Les beignets de poisson sont emballés à la main par les Muong de Tu Vu. Pour emballer les beignets, on divise généralement la pâte en petites portions, suffisantes pour un gâteau, on l'aplatit, on ajoute la garniture et on lui donne une nouvelle forme. Ensuite, le gâteau est enveloppé une première fois de feuilles de tau, puis de feuilles de bananier pour former la coque.
Après le façonnage, les galettes de poisson sont enveloppées dans des feuilles de tau.
Les feuilles de tamarin sont un ingrédient indispensable dans la préparation de galettes de poisson.
La cuisson à la vapeur du gâteau exige une grande minutie, de la préparation de l'eau au réglage du feu. Maintenez un feu constant et suffisamment chaud pendant environ une heure pour que la vapeur puisse cuire le gâteau. Une fois le temps écoulé, le gâteau est cuit. Sortez-le et laissez-le refroidir. Égouttez-le pour que les feuilles soient sèches et ne moisissent pas.
Le gâteau est enveloppé dans de belles feuilles de bananier carrées.
...et mettre dans une casserole et cuire à la vapeur pendant 1 heure.
Selon Mme Phung Thi Thin, que ce soit pour une fête, le Têt ou tout autre événement familial, elle et de nombreuses autres familles choisissent le gâteau de poisson comme plat et cadeau spécial. Ce gâteau existe depuis des temps anciens, à travers de nombreuses générations, et conserve encore aujourd'hui les caractéristiques traditionnelles du peuple Muong de Tu Vu.
Une fois cuit, le gâteau de poisson est moelleux et riche, avec l'arôme caractéristique des feuilles de tau, du poisson et des épices.
Mme Tran Thi Thanh Xuan et sa belle-mère emballent soigneusement chaque galette de poisson pour la préparer au Têt.
Savourez chaque morceau de galette de poisson, ressentez le goût spécial, parfumé et collant de la farine de riz gluant mélangé au goût sucré et riche de la garniture de poisson aux épices traditionnelles et à l'arôme léger caractéristique des feuilles de tau...
La préparation et l'emballage de chaque galette de poisson ensemble sont également l'occasion pour les membres de la famille de se réunir et de renforcer leurs relations lors de chaque fête traditionnelle et du Têt de la nation.
Source : https://danviet.vn/la-tau-la-va-hiem-giong-trau-khong-moc-o-rung-sau-la-linh-hon-dac-san-banh-cua-nguoi-muong-phu-tho-20250129220252874.htm
Comment (0)