Feuilles de bétel enflammées – une spécialité indienne qui brûle la bouche et ravit les touristes

(Dan Tri) - Dans les rues de l'Inde, le paan de feu - un plat de feuille de bétel enflammé - attire les touristes avec sa façon unique de servir, où le vendeur allume le plat enflammé puis le met directement dans la bouche du client, créant une expérience culinaire étrange.

Le paan est une collation traditionnelle indienne composée de feuilles de bétel fraîches enrobées d'une fine couche de chaux, et garnies de noix d'arec hachées ou de fruits secs, de noix, de confitures, de sucre et d'épices comme la cardamome et le cumin. On mâche généralement du paan après les repas pour parfumer l'haleine et faciliter la digestion.

Se brûler la nourriture dans la bouche est très populaire en Inde ( Vidéo : Aamchi Mumbai).

Selon Tasting Table , dans la version « feu » – le paan de feu –, le vendeur peut ajouter des clous de girofle ou un petit morceau de matière inflammable et y mettre le feu juste avant de le servir au client.

Cependant, la sensation de chaleur s'éteint souvent rapidement en bouche, faute d'oxygène. Certains établissements proposent même des mélanges de saveurs comme le chocolat, la fraise, ou encore du « paan glacé » (avec de la glace) pour créer une sensation de chaud et de froid.

Le bétel enflammé est principalement vendu dans les boutiques traditionnelles, les étals en bord de route et certains établissements réputés comme Galaxy Paan à Rajkot, considéré comme l'un des berceaux de cette version.

Les feuilles de bétel sont brûlées avant d'être mises dans la bouche du touriste (Photo : The National).

Le prix de chaque feuille de bétel ardente dépend des ingrédients et de l'endroit où elle est vendue, allant de quelques dizaines de roupies (moins de 30 000 VND) sur un étal de bord de route à des prix plus élevés dans les boutiques de marque ou pour les versions « chics » avec des ingrédients de luxe.

De nombreux convives décrivent l'expérience de manger des feuilles de bétel enflammées comme « étrange mais intéressante », avec une sensation légèrement épicée, sucrée et quelque peu « excitante » lorsqu'on les mange sur le feu, tandis que l'odeur de fumée rehausse l'arôme de l'ingrédient.

Certains pensent qu'il s'agit simplement d'une astuce commerciale pour ceux qui veulent immortaliser leur voyage en vidéo et la publier sur les réseaux sociaux.

Les clients décrivent le plat comme étant à la fois épicé et sucré (Photo : Whatshot.in).

Certains commerçants ont déclaré avoir testé la formule à de nombreuses reprises, passant même des dizaines de jours à perfectionner la technique pour la rendre à la fois sûre et esthétique.

Ils affirment également que la technique de pliage des feuilles permet à la flamme de s'éteindre rapidement avant qu'elle n'atteigne la bouche, évitant ainsi les brûlures pour les clients.

Outre la curiosité des touristes, les experts de la santé et la presse indiennes mettent en garde contre le risque accru de cancer buccal lié à la mastication de feuilles de bétel ou à la consommation prolongée de noix d'arec, conformément aux recommandations de l'Organisation mondiale de la santé.

Ainsi, que l'incendie cause ou non des blessures, les ingrédients de ce plat eux-mêmes présentent un risque pour la santé à long terme.

Les touristes doivent faire attention lorsqu'ils essaient le bétel ardent (Photo : Tapas).

De plus, la tendance à expérimenter avec ce plat unique en utilisant de nouvelles techniques telles que l'azote liquide ou des produits chimiques produisant de la fumée a provoqué des incidents médicaux.

Plusieurs incidents impliquant des fumeurs ou des conservateurs industriels ont incité les médecins à mettre en garde contre les risques d'engelures, de lésions de l'œsophage et d'autres organes internes. Par conséquent, les médecins conseillent aux touristes d'être prudents et d'éviter toute consommation excessive.

Si vous décidez d'essayer le bétel ardent, il est conseillé de choisir un étal réputé, d'observer les gestes du vendeur, de vous renseigner clairement sur les ingrédients et la façon de l'allumer, et d'éviter les versions qui utilisent des produits chimiques étranges.

Source : https://dantri.com.vn/du-lich/la-trau-boc-lua-mon-an-chay-trong-mieng-o-an-do-khien-du-khach-thich-thu-20251011150059847.htm