Feuilles de bétel ardentes : une spécialité indienne qui brûle en bouche et ravit les touristes

(Dan Tri) - Dans les rues de l'Inde, le fire paan - un plat de feuilles de bétel épicé - attire les touristes avec sa façon unique de le servir, où le vendeur allume le plat et le met ensuite directement dans la bouche du client, créant une expérience culinaire étrange.

Le paan est un en-cas indien traditionnel composé de feuilles de bétel fraîches enrobées d'une fine couche de citron vert, accompagnées de noix d'arec hachées ou de fruits secs, de noix, de confitures, de sucre et d'épices comme la cardamome et le cumin. On le mâche généralement après les repas pour parfumer la bouche et faciliter la digestion.

Brûler de la nourriture dans la bouche est un phénomène courant en Inde ( Vidéo : Aamchi Mumbai).

Selon Tasting Table , dans la version « feu » – fire paan – le vendeur peut ajouter des clous de girofle ou un petit morceau de matériau inflammable et l'allumer juste avant de le servir au client.

Cependant, le feu s'éteint souvent rapidement en bouche, faute d'oxygène. Certains restaurants proposent même des associations de saveurs comme le chocolat, la fraise ou même le paan glacé (avec des glaçons) pour une sensation à la fois chaude et froide.

La chique de bétel enflammée est vendue principalement dans les magasins traditionnels, les stands en bord de route et certains établissements bien connus comme Galaxy Paan à Rajkot, qui est considéré comme l'une des origines de cette version.

Les feuilles de bétel sont brûlées avant d'être mises dans la bouche du touriste (Photo : The National).

Le prix de chaque feuille de bétel ardente dépend des ingrédients et de l'endroit où elle est vendue, allant de quelques dizaines de roupies (moins de 30 000 VND) sur un stand en bord de route à des niveaux plus élevés dans des magasins de marque ou des versions « fantaisie » avec des ingrédients de luxe.

De nombreux convives décrivent l’expérience de manger des feuilles de bétel ardentes comme « étrange mais intéressante » avec une sensation légèrement épicée, sucrée et quelque peu « excitante » lorsqu’on les mange sur le feu, tandis que l’odeur de fumée rehausse l’arôme de l’ingrédient.

Certains pensent qu’il s’agit simplement d’un stratagème commercial pour ceux qui souhaitent enregistrer leur voyage avec une vidéo à publier sur les réseaux sociaux.

Les convives décrivent le plat comme étant à la fois épicé et sucré (Photo : Whatshot.in).

Certains propriétaires de magasins ont déclaré avoir testé la formule à plusieurs reprises, passant même des dizaines de jours à perfectionner la technique pour la rendre à la fois sûre et belle.

Ils affirment également que la technique de pliage des feuilles permet à la flamme de s'éteindre rapidement avant qu'elle n'atteigne la bouche, de sorte que les clients ne se brûlent pas.

Outre la curiosité des touristes, les experts de la santé et la presse indienne avertissent que mâcher des feuilles de bétel ou manger des noix d'arec pendant une longue période peut augmenter le risque de cancer de la bouche, selon les recommandations de l'Organisation mondiale de la santé.

Ainsi, que l’incendie cause ou non des blessures, les ingrédients de ce plat eux-mêmes présentent un risque à long terme pour la santé.

Les touristes doivent être prudents lorsqu'ils goûtent du bétel brûlant (Photo : Tapas).

De plus, la tendance à expérimenter ce plat unique avec de nouvelles techniques telles que l’utilisation d’azote liquide ou de produits chimiques créant de la fumée a provoqué des incidents médicaux.

Plusieurs incidents impliquant des fumeurs ou des conservateurs industriels ont incité les médecins à mettre en garde contre les risques de gelures et de lésions de l'œsophage et des organes internes. Par conséquent, les médecins recommandent aux touristes d'être prudents et d'éviter toute surconsommation.

Si vous décidez d'essayer le bétel ardent, les visiteurs doivent choisir un stand réputé, observer les actions du vendeur, poser des questions claires sur les ingrédients et la façon de faire le feu, et éviter les versions qui utilisent des produits chimiques étranges.

Source : https://dantri.com.vn/du-lich/la-trau-boc-lua-mon-an-chay-trong-mieng-o-an-do-khien-du-khach-thich-thu-20251011150059847.htm