Le village de confiture de gingembre de My Chanh est animé pendant la saison du Têt

Ces jours-ci, en visitant le village de My Chanh, commune de Hai Chanh, district de Hai Lang, on peut facilement constater l'effervescence de la production. Les habitants et les familles s'affairent à préparer de la confiture de gingembre pour approvisionner le marché à temps pour le Têt. C'est aussi la principale saison de production, source de revenus pour la population.

La confiture de gingembre My Chanh est entièrement produite selon des méthodes traditionnelles, elle est donc appréciée par de nombreux consommateurs - Photo : LA

Bui Van Sinh, président du Comité populaire de la commune de Hai Chanh, a déclaré que la fabrication de confiture de gingembre au village de My Chanh est une tradition ancestrale. Initialement destinée à un usage familial, elle a ensuite été achetée par certains ménages du village pour répondre à la demande du marché et étendre la production de confiture de gingembre afin de la vendre pendant le Nouvel An lunaire.

Petit à petit, tout le village a appris à produire de la confiture de gingembre et est devenu un village artisanal. La confiture de gingembre de My Chanh est apparue dans toutes les localités de la province, puis dans de nombreuses provinces et villes du pays. Comme prévu, chaque année, au début du 11e mois lunaire, les habitants du village de My Chanh s'affairent à préparer les ingrédients et à fabriquer la confiture. Depuis de nombreuses années, la fabrication de confiture de gingembre pendant le Têt assure aux habitants une source de revenus stable.

Considérée comme l'une des plus grandes usines de confiture de gingembre du village de My Chanh, l'usine de production de confiture de gingembre de Tuan Tam compte actuellement près de 50 travailleurs occupés à des étapes telles que : éplucher, râper le gingembre, faire bouillir le gingembre, séparer la confiture, emballer...

Comme les années précédentes, à chaque fois, du matin jusqu'à tard le soir, l'usine accueille des clients pour la confiture de gingembre. M. Ho Ngoc Tuan, propriétaire de l'usine de production de confiture de gingembre Tuan Tam, explique que pour obtenir des tranches de confiture de gingembre My Chanh au goût épicé caractéristique, le gingembre cru choisi doit être frais et ramifié. Le gingembre est principalement importé des provinces des Hauts Plateaux du Centre, car il est de grande taille, ce qui permet d'obtenir de belles tranches de gingembre, de grande taille et de belle apparence. Sa forte teneur en huiles essentielles lui confère un goût épicé, mais moins prononcé que dans d'autres régions.

Après avoir été épluché, le gingembre est coupé en fines tranches, lavé et cuit soigneusement avec du citron et du vinaigre. Il est ensuite retiré, lavé à nouveau et placé dans une casserole chaude pour être caramélisé avec du sucre. Pendant cette cuisson, pour éviter que la confiture de gingembre ne brûle ou ne s'agglutine, le cuisinier doit remuer constamment et maintenir la chaleur adéquate afin que le sucre et le gingembre se mélangent. La confiture de gingembre caramélisé est versée dans un endroit frais, puis séparée des tranches à l'aide de baguettes afin qu'elles ne collent pas.

Jusqu'à présent, l'usine de M. Tuan a produit environ 30 tonnes de confiture de gingembre et l'a vendue dans tout le pays. Outre sa clientèle traditionnelle et ses détaillants, il utilise également le réseau social Facebook pour promouvoir ses produits auprès d'un large public national. Pour répondre à la demande croissante pendant le Têt, l'usine a embauché près de 50 saisonniers. Chaque jour, elle produit 4 à 5 quintaux de confiture de gingembre.

Chaque ouvrier est payé entre 150 000 et 200 000 VND par jour, certains ouvriers effectuant des travaux plus difficiles pouvant atteindre 400 000 à 500 000 VND par jour. « Grâce aux commandes signées, nous prévoyons de produire environ 40 tonnes de confiture de gingembre pour la période du Têt, avec un chiffre d'affaires de plus de 2 milliards de VND. Après déduction des charges, le bénéfice s'élève à environ 200 millions de VND », a déclaré M. Tuan.

Grâce à de nombreuses étapes méticuleuses, les ingrédients sont soigneusement sélectionnés, sans aucun conservateur. Leur saveur aromatique et épicée caractéristique, leur couleur gingembre naturelle sans décoloration, font de la confiture de gingembre My Chanh un produit très apprécié des clients de la province et d'ailleurs pendant le Têt. De plus, la confiture de gingembre accompagne également les voyageurs qui travaillent loin et reviennent dans leur ville natale pour y retrouver un peu de saveur du Têt.

M. Bui Van Sinh a indiqué qu'actuellement, la commune compte environ 60 à 70 ménages producteurs de confiture de gingembre, dont une dizaine à grande échelle. La production prévue est de plus de 100 tonnes, générant un chiffre d'affaires d'environ 6 à 7 milliards de VND. Cette année, le prix de la confiture de gingembre a augmenté par rapport à l'année dernière, atteignant 55 000 à 70 000 VND/kg, ce qui suscite un vif enthousiasme chez les ouvriers.

Selon M. Sinh, même si elle ne fonctionne que depuis peu de temps, la profession traditionnelle de fabrication de confiture de gingembre permet non seulement aux ménages producteurs de réaliser de bons profits, mais apporte également un revenu important à des centaines de travailleurs saisonniers de la localité à chaque fête du Têt.

Afin de développer le village artisanal, en plus de la convention villageoise, dès le début de la saison de production, le Comité populaire de la commune a organisé une réunion avec les ménages producteurs de confiture de gingembre. Ils ont signé un engagement à ne pas utiliser de produits chimiques dans la transformation. Toutes les étapes de la production doivent être réalisées selon des méthodes manuelles traditionnelles, garantissant ainsi l'hygiène et la sécurité alimentaire. L'engagement à garantir l'hygiène environnementale et à ne pas nuire à la vie des autres ménages est également respecté. Tout ménage contrevenant à cet engagement sera privé de la production.

Parallèlement, un projet de développement des petites industries de la région a été élaboré et approuvé par le Conseil populaire de la commune. Il vise à encourager le dépôt de marques de produits et à soutenir la participation des établissements aux foires, expositions et plateformes de commerce électronique afin de promouvoir leurs marques.

« Il existe actuellement de nombreuses variétés de confitures sur le marché, mais la confiture de gingembre My Chanh conserve sa haute qualité et son goût unique. C'est pourquoi, à l'avenir, la localité continuera de collaborer avec les services concernés pour développer une marque et asseoir la présence des confitures de gingembre My Chanh sur le marché. Cela contribuera au développement durable du village artisanal et apportera une source de revenus stable à la population », a ajouté M. Sinh.

Maigre

Source