Le Banh to est un plat indispensable dans le plateau d'offrande annuel pour envoyer Ong Cong et Ong Tao au paradis des habitants de Quang Nam et de Da Nang chaque 23 décembre.
Le Banh to pendant le Nouvel An lunaire dans la région centrale nous rappelle l'origine « les oiseaux ont des nids, les gens ont des ancêtres ».
Mme Vo Thi Man (79 ans) est la troisième génération d'une famille avec une tradition de plus de 100 ans de fabrication de banh to à Hoi An (Photo : Ngo Linh).
Depuis le 19 décembre, l'usine de production de banh to traditionnels de la famille de Mme Vo Thi Man (bloc Hau Xa, quartier Thanh Ha, ville de Hoi An, Quang Nam) s'affaire à chauffer le poêle et à se mettre au travail pour faire des gâteaux.
Ce four à banh a plus de 100 ans. Mme Man représente la troisième génération à suivre les traces de son père. C'est aussi l'une des rares familles à préserver la tradition de fabrication de banh à Hoi An chaque Têt et chaque printemps.
Le four à gâteaux vieux de plus de 100 ans est occupé à produire des « produits » pour le Festival du Dieu de la Cuisine ( Vidéo : Ngo Linh).
Selon Mme Man, pour approvisionner le marché à l'occasion du culte des Dieux de la Cuisine, sa famille préparait près de 900 gâteaux. Pour chaque gâteau, elle donnait 25 000 VND à ses clients, alors que le prix de détail sur le marché était d'environ 30 000 à 35 000 VND.
Cette année, la production de gâteaux a diminué d'environ 20 %, les grossistes étant eux aussi inquiets des difficultés économiques . La famille produit en fonction des commandes des clients.
Les ingrédients utilisés pour préparer ce gâteau sont simples : sucre et farine de riz gluant, sans aucun additif, ce qui en fait un produit très apprécié des consommateurs. Il est consommé dans les provinces et villes de Quang Nam, Quang Ngai, Da Nang et Hô-Chi-Minh-Ville.
Les ingrédients pour la préparation du gâteau sont le sucre et la farine de riz gluant. La pâte est versée dans des moules en feuille de bananier en forme de nid d'oiseau, puis cuite à la vapeur pendant 4 à 4,5 heures (Photo : Ngo Linh).
« Je suis maintenant vieille et faible, alors je compte sur ma belle-fille pour m'aider. La boulangerie est transmise de génération en génération, et chaque année, le feu doit être allumé pour se souvenir des enseignements de mes ancêtres », confie Mme Man.
Le banh to est apparu à Hoi An il y a bien longtemps, probablement avec la formation de la vieille ville. Introduit par les Chinois aux XVIe et XVIIe siècles, il existe encore aujourd'hui. Le banh to et le cao lau sont deux plats traditionnels, typiques de la culture culinaire de la vieille ville de Hoi An depuis des siècles.
Comme le banh tet et le banh chung, le banh to est préparé avant le Têt. Il est composé de riz gluant et de sucre. Le riz gluant doit être de la meilleure qualité, soigneusement séché, puis moulu en farine. La farine de riz gluant et le sucre sont ensuite soigneusement cuits, filtrés pour éliminer toutes les impuretés, puis additionnés d'un peu de jus de gingembre frais pour rehausser la saveur (selon le goût).
L'étape finale consiste à saupoudrer quelques graines de sésame blanches grillées sur la surface (selon le goût) (Photo : Ngo Linh).
Le boulanger verse ensuite la pâte dans un moule en bambou en forme de nid d'oiseau, de 10 à 15 cm de diamètre, tapissé de feuilles de bananier. Le gâteau est emballé et les bords des feuilles sont fixés avec des cure-dents en bambou. Chaque gâteau pèse environ 500 g.
Faites cuire le gâteau à la vapeur pendant environ 4 heures, puis laissez-le refroidir et conservez-le au frais. Vous pouvez ajouter un peu de sésame blanc grillé selon vos préférences. Le gâteau de Hoi An se caractérise par sa texture moelleuse et moelleuse, sa saveur riche et délicieuse et sa longue conservation sans risque de moisissure.
À Quang Nam, de nombreux établissements se spécialisent dans la confection de Banh To pour approvisionner le marché du Têt, mais les gâteaux les plus délicieux et les plus prisés restent ceux de Hoi An. C'est pourquoi les pâtisseries de Hoi An attirent toujours les clients les jours précédant le Têt.
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