Le four à banh to, vieux de plus de 100 ans, est en pleine effervescence à Hoi An en vue de la cérémonie d'Ong Cong Ong Tao.

Le bánh tố est un plat indispensable du plateau d'offrandes annuel que les habitants de Quang Nam et de Da Nang présentent chaque 23 décembre pour envoyer Ong Cong et Ong Tao au ciel.

Le bánh tố (gâteau de riz) consommé pendant le Nouvel An lunaire dans la région centrale nous rappelle l'origine du proverbe « les oiseaux ont des nids, les hommes ont des ancêtres ».

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 1 — Mme Vo Thi Man (79 ans) est la troisième génération d'une famille ayant une tradition de plus de 100 ans de fabrication de banh to à Hoi An (Photo : Ngo Linh).

Depuis le 19 décembre, l'atelier de fabrication traditionnel de banh to de la famille de Mme Vo Thi Man (bloc Hau Xa, quartier Thanh Ha, ville de Hoi An, Quang Nam) est en pleine activité, les fourneaux s'échauffant et les fourneaux se mettant au travail pour confectionner les gâteaux.

Ce four à bánh a plus de 100 ans. Madame Man représente la troisième génération à perpétuer la tradition familiale, succédant à son père et à son grand-père. C'est également l'une des rares familles à conserver ce savoir-faire traditionnel à Hoi An, notamment pour le Têt et le printemps.

Le four à gâteaux, vieux de plus de 100 ans, est occupé à produire des « produits » destinés à vénérer Tao Quan ( Vidéo : Ngo Linh).

D'après Mme Man, pour approvisionner le marché à l'occasion des fêtes d'Ong Cong et d'Ong Tao, sa famille a préparé près de 900 gâteaux. Elle a donné 25 000 VND par gâteau au vendeur, alors que le prix de détail sur le marché était d'environ 30 000 à 35 000 VND.

Cette année, la production de gâteaux a diminué d'environ 20 % car les grossistes s'inquiètent eux aussi des difficultés économiques générales. La famille produit en fonction des commandes des clients.

Les ingrédients de ce gâteau sont simples : du sucre et de la farine de riz gluant, sans aucun additif. C’est pourquoi il est très apprécié des consommateurs. On le trouve dans toutes les provinces et villes, notamment à Quang Nam, Quang Ngai, Da Nang et Hô Chi Minh-Ville.

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 2 — Les ingrédients de ce gâteau sont du sucre et de la farine de riz gluant. La pâte est versée dans des moules en feuilles de bananier en forme de nid d'oiseau, puis cuite à la vapeur pendant 4 à 4,5 heures (Photo : Ngo Linh).

« Je suis maintenant âgée et faible, et je compte sur l'aide de ma belle-fille. La boulangerie se transmet de génération en génération depuis trois générations, et chaque année, il faut allumer le feu pour perpétuer les enseignements de mes ancêtres », a confié Mme Man.

Le bánh tị est apparu à Hội An il y a fort longtemps, probablement avec la formation de la vieille ville. Introduit par les Chinois aux XVIᵉ et XVIIᵉ siècles, il est encore consommé aujourd'hui. Le bánh tị et le caốo lau sont deux plats traditionnels, emblématiques de la culture culinaire de la vieille ville de Hội An depuis des siècles.

Tout comme le bánh tét et le bánh chưng, le bánh tô se prépare avant le Têt. Ses ingrédients principaux sont le riz gluant et le sucre. Le riz gluant doit être de première qualité, parfaitement séché, puis moulu en farine. Cette farine de riz gluant et le sucre sont cuits à cœur, filtrés pour éliminer toutes les impuretés, puis un peu de jus de gingembre frais est ajouté pour rehausser la saveur (selon les goûts).

Lò bánh tổ hơn 100 tuổi ở Hội An đỏ lửa chuẩn bị lễ ông Công ông Táo - 3 — La dernière étape consiste à saupoudrer la surface de quelques graines de sésame blanc grillées (selon le goût) (Photo : Ngo Linh).

Le boulanger place ensuite la pâte dans un moule en bambou tressé en forme de nid d'oiseau, de 10 à 15 cm de diamètre, tapissé de feuilles de bananier. Le gâteau est enveloppé et les bords des feuilles sont fixés avec des cure-dents en bambou. Chaque gâteau pèse environ 500 g.

Faites cuire le gâteau à la vapeur pendant environ 4 heures, puis laissez-le refroidir et conservez-le dans un endroit frais. Selon votre goût, vous pouvez ajouter un peu de sésame blanc grillé. Le gâteau de Hoi An se caractérise par sa texture à la fois moelleuse et souple, son goût riche et délicieux, et sa longue conservation sans risque de moisissure.

À Quang Nam, de nombreux établissements se spécialisent dans la confection de bánh tị pour approvisionner le marché du Têt, mais les gâteaux les plus délicieux et les plus prisés restent ceux de Hoi An. C'est pourquoi les pâtisseries de Hoi An attirent toujours les clients à l'approche du Têt.

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