(Dan Tri) - L'a-yoh est un gâteau traditionnel incontournable du Têt chez les Van Kieu, dans les hautes terres de Quang Tri . Ce gâteau, composé de riz gluant, de sésame noir et de sel, possède une saveur unique et est utilisé pour régaler les invités de marque.
Lorsque les premières pluies du printemps commencent à tomber, les arbres de la forêt commencent à germer et à pousser dans les montagnes de Truong Son, et le peuple Van Kieu du district de Huong Hoa, province de Quang Tri, s'immerge dans l'atmosphère de célébration du Nouvel An traditionnel.
En fin d'après-midi, les villages Van Kieu s'animent au son du riz gluant pilé pour faire des gâteaux, au son des gens qui s'appellent pour abattre des cochons et des poulets, accomplir des cérémonies pour vénérer les ancêtres et les dieux, et participer aux activités communautaires de printemps.
Outre les plats traditionnels, les Van Kieu ont également un gâteau indispensable à chaque fête du Têt appelé A-yoh (gâteau de riz gluant).
Le gâteau Ayoh est noir, rond, de 50 cm de diamètre, de 5 cm d'épaisseur et a un arôme de sésame et de riz gluant (Photo : Duc Tai).
Ho Van Dang (64 ans), un ancien du village de Ta Puong, hameau de Trang Ta Puong, commune de Huong Viet, district de Huong Hoa, a déclaré que selon les coutumes et pratiques du peuple Van Kieu, le gâteau A-yoh doit être placé sur l'autel ancestral à chaque mariage et fête du Têt. Ce gâteau symbolise la bonté, la loyauté, la constance et l'affection.
Autrefois, le peuple Van Kieu croyait que seuls les dieux pouvaient déguster les gâteaux Ayoh, mais plus tard, ils utilisaient les gâteaux Ayoh plus souvent pendant le Têt, les mariages, les festivals et pour divertir les invités de marque.
« Pour nous, les Van Kieu, le gâteau est la perle du soleil, un symbole spirituel de la lune, du soleil et de la terre. Toute personne invitée est très heureuse et sacrée. Inviter des invités à manger le gâteau le jour de l'An, c'est comme profiter des bénédictions du ciel et de la terre », explique Dang, un ancien du village.
Les femmes Van Kieu du village de Trang Ta Puong, commune de Huong Viet, district de Huong Hoa préparent des gâteaux Ayoh à l'occasion du Têt At Ty 2025 (Photo : Ho Gioi).
En partageant la façon de faire le gâteau Ayoh, Mme Ho Thi Pia (29 ans), vivant dans le village de Trang Ta Puong, a déclaré que pour faire un délicieux gâteau, vous devez choisir du riz gluant standard, cultivé dans des champs en terrasses, et le riz gluant doit toujours contenir des grains entiers.
Après le lavage, le riz gluant est cuit. Une fois cuit, il est placé dans un grand mortier et pilé avec du sésame noir et du sel. Cette étape est très importante et doit être réalisée avec soin et précision. S'il n'est pas suffisamment pilé, le gâteau contiendra encore des graines et sera dur à la dégustation. S'il est pilé trop finement, le gâteau sera sec et perdra son arôme de sésame et de riz gluant.
Après avoir été pilé, le mélange de riz gluant, de sésame noir et de sel est versé sur un plateau et pétri jusqu'à obtenir un disque d'environ 50 cm de diamètre et 5 cm d'épaisseur. Le gâteau A-yoh prend alors progressivement forme, prend une couleur noire et dégage un arôme caractéristique de sésame et de riz gluant.
« Pour ce Têt, ma famille a préparé deux gâteaux Ayoh pour les offrir aux invités. Les gâteaux Ayoh symbolisent le cœur, le lien entre les êtres humains, entre les hommes et les dieux, entre le ciel et la terre. Sans gâteaux Ayoh sur le plateau d'offrandes du peuple Van Kieu, c'est comme si les Kinh manquaient de gâteaux du Têt Chung », a expliqué Mme Pia.
Le gâteau Ayoh est toujours servi lors du Têt, des fêtes et des mariages. Les habitants de Van Kieu l'utilisent pour régaler leurs invités de marque (Photo : Duc Tai).
M. Ho Van Sinh, président du comité populaire de la commune de Huong Viet, a déclaré qu'en plus des plats traditionnels, les habitants de Van Kieu ont également de nombreuses coutumes et caractéristiques culturelles uniques telles que la célébration du nouveau riz, le culte de la forêt... À travers les changements de l'histoire, ces caractéristiques culturelles ont toujours été préservées et promues par le peuple.
« Pour éviter que les gâteaux Ayoh ne se fanent, à chaque Têt et au printemps, nous encourageons les gens à en fabriquer davantage et les apprenons aux familles et aux villageois. Au fil des ans, la vie des Van Kieu de la localité s'est considérablement améliorée, les mauvaises coutumes ont été repoussées et la vie des villageois est devenue de plus en plus prospère », a déclaré M. Sinh.
Le Têt marque le début du printemps, la saison des fleurs écloses et des animaux qui appellent leurs amis. C'est aussi l'occasion pour les Van Kieu de se réunir, de déguster des plats traditionnels, de s'immerger dans les mélodies des montagnes et des forêts, et d'envisager un avenir meilleur.
Source : https://dantri.com.vn/tet-2025/loai-banh-khong-the-thieu-dip-tet-cua-nguoi-van-kieu-dung-de-dai-khach-quy-20250124075622463.htm
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