Un gâteau indispensable pendant le Têt du peuple Van Kieu, utilisé pour divertir les invités de marque.

(Dan Tri) - L'Ayoh est un gâteau traditionnel incontournable pendant le Têt chez les Van Kieu, dans les hautes terres de Quang Tri . Ce gâteau à base de riz gluant, de sésame noir et de sel possède une saveur unique et est utilisé pour régaler les invités de marque.

Lorsque les premières pluies du printemps commencent à tomber, les arbres de la forêt commencent à germer et à pousser dans les montagnes Truong Son, et le peuple Van Kieu du district de Huong Hoa, province de Quang Tri, s'immerge dans l'atmosphère de célébration du Nouvel An traditionnel.

En fin d'après-midi, les villages Van Kieu s'animent au son du riz gluant pilé pour faire des gâteaux, s'appellent les uns les autres pour abattre des cochons et des poulets, exécutent des cérémonies pour vénérer les ancêtres et les dieux et participent aux activités communautaires de printemps.

Outre les plats traditionnels, les Van Kieu ont également un gâteau indispensable à chaque fête du Têt appelé A-yoh (gâteau de riz gluant).

Le gâteau Ayoh est noir, rond, de 50 cm de diamètre, de 5 cm d'épaisseur et a un arôme de sésame et de riz gluant (Photo : Duc Tai).

Ho Van Dang (64 ans), un ancien du village de Ta Puong, hameau de Trang Ta Puong, commune de Huong Viet, district de Huong Hoa, a déclaré que selon les coutumes et pratiques du peuple Van Kieu, le gâteau Ayoh doit être déposé sur l'autel ancestral à chaque mariage et à chaque nouvel an. Ce gâteau symbolise la prospérité, la loyauté, la constance et l'affection.

Autrefois, le peuple Van Kieu croyait que seuls les dieux pouvaient déguster les gâteaux Ayoh, mais plus tard, ils utilisaient les gâteaux Ayoh plus souvent pendant le Têt, les mariages, les festivals et pour divertir les invités de marque.

« Pour nous, les Van Kieu, le gâteau est la perle du soleil, un symbole spirituel de la lune, du soleil et de la terre. Quiconque est invité est très heureux et sacré. Inviter des invités à manger du gâteau le jour de l'An, c'est comme profiter des bienfaits du ciel et de la terre », a expliqué Dang, un ancien du village.

Les femmes Van Kieu du village de Trang Ta Puong, commune de Huong Viet, district de Huong Hoa préparent des gâteaux Ayoh à l'occasion du Têt At Ty 2025 (Photo : Ho Gioi).

En partageant la façon de faire le gâteau Ayoh, Mme Ho Thi Pia (29 ans), vivant dans le village de Trang Ta Puong, a déclaré que pour faire un délicieux gâteau, vous devez choisir du riz gluant standard, cultivé dans des champs en terrasses, et le riz gluant doit avoir des grains entiers.

Après le lavage, le riz gluant est cuit. Une fois cuit, il est placé dans un grand mortier et pilé avec du sésame noir et du sel. Cette étape est très importante et doit être réalisée avec soin et précision. Si le pilage est mal effectué, le gâteau contiendra encore des graines et sera dur à la dégustation. S'il est trop mou, le gâteau sera sec et perdra son arôme de sésame et de riz gluant.

Après avoir été pilé, le mélange de riz gluant, de sésame noir et de sel est versé sur un plateau et pétri jusqu'à obtenir un cercle d'environ 50 cm de diamètre et 5 cm d'épaisseur. Le gâteau Ayoh prend alors progressivement forme, prend une couleur noire et dégage un arôme caractéristique de sésame et de riz gluant.

« Pour ce Têt, ma famille a préparé deux gâteaux Ayoh pour les offrir aux invités. Les gâteaux Ayoh symbolisent le cœur, le lien entre les êtres humains, entre les hommes et les dieux, entre le ciel et la terre. Sans les gâteaux Ayoh sur le plateau d'offrandes du peuple Van Kieu, ce serait comme si le peuple Kinh manquait de banh chung du Têt », a partagé Mme Pia.

Le gâteau Ayoh est toujours servi lors du Têt, des fêtes et des mariages. Les habitants de Van Kieu l'utilisent pour divertir leurs invités de marque (Photo : Duc Tai).

M. Ho Van Sinh, président du Comité populaire de la commune de Huong Viet, a déclaré qu'en plus des plats traditionnels, le peuple Van Kieu a également de nombreuses coutumes et caractéristiques culturelles uniques telles que les célébrations du nouveau riz, le culte de la forêt... À travers les changements de l'histoire, ces caractéristiques culturelles ont toujours été préservées et promues par le peuple.

« Pour éviter que les gâteaux Ayoh ne se fanent, nous encourageons les gens à en préparer davantage à chaque Têt et à les enseigner aux familles et aux villageois. Au fil des ans, la vie des Van Kieu de la localité s'est considérablement améliorée, les mauvaises coutumes ont été combattues et la vie des villageois est devenue plus prospère », a déclaré M. Sinh.

Le Têt marque le début du printemps, la saison des fleurs écloses et des animaux qui appellent leurs troupeaux pour s'accoupler. C'est aussi l'occasion pour les Van Kieu de se rassembler, de déguster des plats traditionnels, de s'imprégner des mélodies des montagnes et des forêts, et d'envisager un avenir meilleur.

Source: https://dantri.com.vn/tet-2025/loai-banh-khong-the-thieu-dip-tet-cua-nguoi-van-kieu-dung-de-dai-khach-quy-20250124075622463.htm