La stévia (Stevia rebaudiana) se distingue par sa capacité à produire un goût sucré sans augmenter la glycémie, grâce à la présence de composés spécifiques appelés glycosides de stéviol. Ces composés naturels, dont le stévioside et le rébaudioside A, sont 200 à 300 fois plus sucrés que le saccharose classique. Leur particularité réside dans leur absence de calories et leur absence d'augmentation de la glycémie.
Selon l'Organisation mondiale de la Santé (OMS), les glycosides de stéviol procurent une douceur naturelle grâce à leur interaction avec les récepteurs gustatifs de la langue, créant une sensation sucrée similaire à celle du sucre. Cependant, une fois dans l'organisme, ils ne sont pas décomposés en glucose comme le sucre ordinaire. Ils sont métabolisés principalement dans les intestins, sans participer à l'augmentation de la glycémie. Cela permet aux consommateurs de ressentir le goût sucré sans craindre une augmentation de la glycémie.
De plus, la stévia peut également contribuer à réduire la glycémie par plusieurs autres mécanismes. Premièrement, des études montrent que la stévia peut améliorer la sensibilité à l'insuline, une hormone qui contribue au transport du glucose du sang vers les cellules pour l'utiliser comme énergie. Cela contribue à réduire la glycémie après les repas. Deuxièmement, la stévia peut également ralentir l'absorption du glucose de l'intestin grêle vers le sang, contribuant ainsi à prévenir les augmentations soudaines de la glycémie.
Grâce à ces propriétés, la stévia n’est pas seulement une alternative sûre au sucre pour les diabétiques ou ceux qui cherchent à contrôler leur poids, mais agit également comme une herbe naturelle qui aide à maintenir une glycémie stable.
Source : https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/loai-cay-co-vi-ngot-nhung-khong-lam-tang-duong-huyet-1393177.ldo
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