Le manioc est depuis longtemps un ingrédient indispensable de la cuisine vietnamienne, surtout en période de difficultés. Autrefois, lorsque la nourriture était rare, le riz mélangé au manioc était un plat familier des repas familiaux. C'est pourquoi le manioc mélangé au riz ou le gâteau de manioc est un plat d'enfance pour beaucoup.
Les jours d'hiver, manger un bol de soupe chaude sucrée au manioc ou tenir un morceau de manioc cuit à la vapeur avec du lait de coco, à la fois chaud et délicieux, permet à chacun de ressentir la saveur particulière de ce tubercule rustique.
Manger du manioc fournit beaucoup de glucides, de fibres, de protéines, de matières grasses, de sucre, de sodium, de thiamine, de phosphore, de calcium et de riboflavine.
De plus, ce tubercule contient également du fer et de la vitamine C qui sont bons pour la santé humaine.
La spécialité du gâteau au manioc de Phu Tho est appréciée par de nombreuses personnes.
La vitamine A est abondante dans le manioc. Pour les personnes ayant une mauvaise vue, compléter la vitamine A par le manioc est un choix très sain.
De plus, ce tubercule contient également des saponines qui peuvent réduire l’inflammation, ont la capacité de décomposer d’autres déchets organiques tels que l’acide urique et d’équilibrer la flore intestinale.
Sa particularité réside dans le fait que le manioc est connu pour être un tubercule riche en amidon. Or, dans 100 g de manioc, seulement 2 % sont de l'amidon. Les 80 à 90 % restants sont de l'eau.
C'est pourquoi le manioc est un aliment de base dans de nombreux régimes alimentaires à travers le monde . Il peut même réduire l'appétit et le stockage des graisses dans les cellules, ce qui en fait un « aliment miracle pour la perte de poids ».
De nombreuses personnes utilisent ce légume-racine comme aliment de base pour perdre du poids et peuvent avoir besoin de le compléter avec des protéines pour éviter la malnutrition.
Un cadeau familier de la maison
Autrefois, le manioc était uniquement utilisé pour la cuisson. Bien le cuire est un véritable exploit. Il faut d'abord peler la peau extérieure, pratiquer des incisions diagonales le long du corps du manioc, puis utiliser un couteau bien aiguisé pour séparer progressivement la peau et la peler facilement. Pour le faire bouillir, il suffit de le plonger dans de l'eau, d'ajouter quelques grains de sel pour le rendre plus ferme et de le laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Avant de retirer du feu, videz toute l'eau de la casserole, mettez le feu doux et laissez cuire jusqu'à ce que le manioc soit sec et carbonisé. On trempe souvent le manioc bouilli dans du sel de sésame ; bien sûr, ce n'est pas grave si vous n'en avez pas.
De nos jours, la cuisson du manioc cuit à la vapeur est plus complexe : il faut le faire bouillir (ou le cuire à la vapeur) avec du lait de coco, en y ajoutant même de la noix de coco fraîche râpée. Chaque année, en octobre et novembre, parfois le soir, en marchant dans la rue, vous verrez un vendeur ambulant proposer du manioc cuit à la vapeur.
La fumée du pot de manioc montait en volutes, l'odeur du lait de coco était parfumée. À ce moment-là, j'ai dû m'arrêter et acheter une boîte.
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Variations à partir du manioc
À Hanoï, il existe de nombreuses façons de préparer le manioc, et le riz gluant au manioc en est un exemple. Ce riz doit bien sûr contenir du manioc, puis du riz gluant, des oignons verts, du saindoux, etc. Pour le riz, utilisez du riz gluant jaune ou du riz gluant de montagne, laissez tremper dans l'eau pendant 4 à 5 heures, puis versez dans un cuiseur vapeur.
Épluchez le manioc, laissez-le tremper quelques heures, puis coupez-le en morceaux légèrement plus gros qu'une phalange, saupoudrez-le de sel et mettez-le dans la casserole pour le faire cuire à la vapeur avec le riz gluant. Lorsque le riz devient gluant, le manioc est cuit. Il existe deux types de manioc : le manioc mou et le manioc gluant. Pour le riz gluant, on choisit souvent le manioc blanc mou.
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Une fois le riz gluant au manioc cuit, versez-le dans un bol. Avant cela, préparez le mélange d'huile d'oignons verts. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajoutez les oignons verts hachés et éteignez le feu. Versez les oignons verts dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis versez le tout sur le bol de riz gluant au manioc.
Riz gluant gras et dodu, manioc tendre et parfumé : le riz gluant au manioc est un plat incontournable de l'hiver à Hanoï. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes : on peut le déguster avec de la viande maigre hachée, ou sauté avec de la sauce de poisson et du poivre.
En plus des oignons gras et verts, il y a aussi des échalotes frites, parfois le riz gluant au manioc est également accompagné d'un gros morceau de saucisse grasse.
Les amateurs de riz gluant au manioc connaissent tous le stand de riz gluant sur le trottoir de la rue Ngo Si Lien. De son ouverture à sa fermeture, cet endroit était toujours bondé de clients attendant leur tour.
 Thé au manioc |
Outre le riz gluant, Hanoï propose également une soupe sucrée au manioc , un plat incontournable de la cuisine de rue hivernale.
La recette est assez simple, elle comprend du manioc, de la fécule de tapioca, du sucre roux (ou de la mélasse, ou du sucre de palme) et l'indispensable gingembre écrasé et haché, qui rehausse la saveur du plat.
Le manioc est pelé, trempé dans de l'eau froide ou de l'eau salée diluée pendant quelques heures, puis lavé. Les veines sont retirées et découpées en morceaux comme des pièces d'échecs. Faites bouillir le manioc et jetez l'eau une première fois.
 Manioc bouilli |
Ajoutez de l'eau et laissez mijoter une seconde fois jusqu'à ce que le manioc soit tendre. À ébullition, n'oubliez pas d'écumer. Une fois le manioc tendre, ajoutez le sucre.
Attendez que le sucre soit dissous, puis ajoutez le gingembre écrasé et haché. Remuez délicatement et laissez mijoter jusqu'à ce que le sucre soit absorbé et n'attache plus à la casserole. Lorsque le manioc est bien tendre, mélangez un peu de fécule de tapioca avec de l'eau froide et versez lentement dans la casserole de manioc.
La fécule de tapioca épaissira le dessert au manioc. Vous pouvez également y ajouter de la fécule de tapioca ou de la fécule de maïs. Pour déguster, versez-la dans un bol et dégustez-la chaude. Le goût riche du manioc, l'arôme chaleureux du gingembre et la douceur du sucre réchauffent l'hiver.
De nos jours, beaucoup de gens aiment ajouter un peu de lait de coco et de noix de coco râpée à leurs desserts au manioc. En général, on peut le déguster ainsi.
Le manioc est également utilisé pour confectionner des gâteaux épicés . Ce gâteau est composé de manioc râpé, pressé et mélangé à de la farine, des oignons verts hachés et du piment frais. Bien mélanger le tout, puis former de petites boules, puis les faire frire dans une poêle d'huile bouillante jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Lorsque le gâteau est cuit, sortez-le et trempez-le dans une sauce chili ou une sauce de poisson aigre-douce avec du chou-rave, de la papaye marinée, des herbes, des crudités, etc. Dans chaque région différente, les gens ont également différentes manières de préparer des plats à base de manioc.
Il peut s'agir d'un gâteau de manioc (le manioc est le nom que les Sudistes lui donnent), d'un gâteau de manioc grillé, d'une soupe sucrée au manioc ou d'une soupe sucrée à la banane et au manioc, ou encore de fil de manioc - un plat relativement étrange pour les Nordistes.
Préparez un gâteau de manioc cuit au four avec une friteuse à air comme suit : 1 kg de manioc, 100 gr de haricots mungo trempés pendant 2 heures, sucre selon votre niveau de douceur personnel (50-100 gr), 1 petit bol de noix de coco râpée, sésame blanc, 2 cuillères à soupe de lait de coco.
Faites cuire le manioc et les haricots mungo à la vapeur. Pendant que le manioc est encore chaud, écrasez-le et écrasez également les haricots mungo. Ajoutez ensuite les haricots mungo, le sucre, la noix de coco râpée et le lait de coco. Enfilez des gants et pétrissez bien. Mettez des graines de sésame blanc dans le couvercle d'une boîte, versez le mélange de manioc pétri et façonnez le gâteau en forme de rond selon les instructions du couvercle.
Ensuite, retirez le gâteau et placez-le sur la plaque de cuisson de la friteuse à air. Enfournez à température maximale pendant 10 à 15 minutes, puis faites cuire à 120 °C pendant 10 minutes. Pour une croûte plus croustillante, augmentez le temps de cuisson à 20-25 minutes.
(*Certains plats et photos pris par Fb Loan Tran)
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