Ce légume bon marché est le roi du calcium, il est nutritif dans tous les plats.

(Dan Tri) - Les nutritionnistes recommandent d'ajouter 2 à 3 repas de haricots verts par semaine pour maximiser les bienfaits de ce légume sur la santé.

Parmi les innombrables fruits et légumes qui figurent sur les tables vietnamiennes, peu de gens savent que les haricots verts comptent parmi les aliments les plus nutritifs, qualifiés par la communauté mondiale de nutrition de « réserve naturelle de calcium », riches en vitamine K, en lutéine et en fibres.

Peu coûteuse et facile à préparer, la valeur de ce haricot fin dépasse largement ce que beaucoup de gens imaginent.

Renforcer la santé osseuse, réduire le risque d'ostéoporose

Une tasse de haricots verts cuits contient environ 60 mg de calcium et plus de 20 % de l'apport quotidien recommandé en vitamine K. La vitamine K est directement impliquée dans la minéralisation osseuse et active l'ostéocalcine, la protéine qui aide à « fixer » le calcium à la structure osseuse.

D'après une étude publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition, une alimentation riche en vitamine K réduit jusqu'à 35 % le risque de fracture de la hanche chez les personnes âgées. Associés à une source naturelle de calcium, les haricots verts constituent un légume idéal pour prévenir l'ostéoporose.

Réduire le mauvais cholestérol, soutenir le système cardiovasculaire

Les haricots verts ont de nombreux bienfaits pour la santé (Photo : Getty).

Les haricots verts contiennent une grande quantité de fibres solubles, une substance qui contribue à éliminer le cholestérol LDL de l'organisme par le système digestif. Des recherches menées par l'Université Harvard (États-Unis) montrent que chaque apport quotidien de 10 g de fibres solubles peut aider à réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang de 5 %.

De plus, la richesse des haricots verts en folate contribue à réguler le taux d'homocystéine. Des études menées par l'Institut national américain du cœur ont montré qu'un taux élevé d'homocystéine est associé à un risque accru de maladies coronariennes et d'accidents vasculaires cérébraux.

Favorise la digestion, particulièrement bénéfique pour les personnes souffrant du syndrome de l'intestin irritable.

Peu de gens savent que les haricots verts font partie des rares légumineuses à faible teneur en FODMAP, ce qui signifie qu'ils provoquent moins de ballonnements et d'inconfort intestinal. L'Association américaine de gastro-entérologie indique que cet aliment convient aux personnes souffrant du syndrome de l'intestin irritable (SII) car il est riche en fibres insolubles, doux pour l'estomac et non irritant.

Les fibres insolubles contribuent à augmenter le volume des selles, facilitent le transit intestinal et préviennent la constipation, notamment chez les personnes sédentaires ou âgées.

Protégez vos yeux avec de la lutéine et de la zéaxanthine

Les haricots verts sont riches en caroténoïdes, notamment en lutéine et en zéaxanthine, deux antioxydants qui agissent comme des « filtres naturels » pour protéger les yeux de la lumière bleue de haute intensité.

Une étude de référence publiée dans la revue JAMA Ophthalmology a démontré que les personnes prenant quotidiennement des suppléments de lutéine et de zéaxanthine présentaient un risque de dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA) inférieur de 25 %. La quantité de caroténoïdes contenus dans les haricots verts est suffisante pour avoir un effet bénéfique en cas de consommation régulière.

Soutenir la santé mentale, améliorer l'humeur

L'acide folique présent dans les haricots verts participe à la synthèse de la sérotonine, de la dopamine et de la noradrénaline, des neurotransmetteurs qui déterminent les émotions et le sommeil.

Des recherches menées à l'université Tufts (États-Unis) montrent qu'une carence en acide folique augmente le taux d'homocystéine, un facteur directement lié à l'apparition de symptômes dépressifs chez l'adulte. Consommer des sources naturelles d'acide folique, comme les haricots verts, peut contribuer à stabiliser l'équilibre mental.

Perdez du poids efficacement grâce à un faible apport calorique et une satiété durable.

Une portion de haricots verts ne contient que 30 à 35 calories, presque pas de matières grasses mais est riche en fibres. Grâce à cela, ce légume procure rapidement une sensation de satiété, réduit les envies de grignotage et favorise le contrôle du poids.

Selon une étude publiée dans l'European Journal of Nutrition, les personnes qui ont ajouté des légumes riches en fibres à leur alimentation quotidienne ont perdu en moyenne 1,5 kg en 10 semaines sans modifier drastiquement leurs habitudes alimentaires.

Prévention du cancer grâce à de puissants antioxydants

Les haricots verts contiennent de la vitamine C, des flavonoïdes comme la quercétine et le kaempférol, et des caroténoïdes qui neutralisent les radicaux libres, réduisent le stress oxydatif et préviennent les dommages à l'ADN.

Des recherches menées par la faculté de médecine de Harvard montrent qu'une alimentation riche en flavonoïdes réduit le risque de cancer colorectal jusqu'à 22 %. Il a également été démontré que les antioxydants naturels contenus dans les haricots verts réduisent le risque de cancer du sein et du poumon.

Source : https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-rau-re-beo-la-vua-canxi-nau-mon-gi-cung-bo-20251201080143403.htm