Grains de sel salés de Tam Dong

Dès le petit matin, les paludiers du village de Tam Dong (commune de Thai Thuy) se rendent dans les champs pour produire du sel.

Restez fidèle à votre profession

Nous avons visité les marais salants du village de Tam Dong, une région productrice de sel centenaire dans la campagne côtière. Mme Bui Thi Doan utilisait un râteau pour rassembler le sel cristallisé en tas tout en nous parlant : il y a des siècles, les habitants de la côte utilisaient l'eau de mer pour fabriquer du sel. Pour que les grains de sel « naîtent » de l'eau de mer, la salinité devait être élevée. Mais au lieu de dépendre de la salinité de l'eau de mer, les sauniers de Tam Dong ont surmonté ce problème grâce à une méthode unique : le séchage du sable. Les sauniers acheminent l'eau de mer par des fossés jusqu'aux champs, puis la drainent pour remplir les petits fossés disséminés dans les champs de sable « d'ensemencement », et remplissent simultanément les réservoirs d'eau. De ces réservoirs, l'eau s'infiltre dans les lits de sable « d'ensemencement » que les habitants y étendent. À la fin de chaque journée, les habitants récupèrent le sable séché et le filtrent avec de l'eau de mer, puis le laissent décanter avant de le sécher pour fabriquer du sel.

Monsieur Vu Duc Lien (80 ans) travaille toujours avec diligence dans les marais salants.

M. Vu Duc Lien a partagé : Le métier de saunier à Tam Dong a connu des hauts et des bas au fil des générations. Il fut un temps où le prix du sel était élevé, mais les paludiers ont conservé leur emploi, travaillant dur dans les marais salants et dans les airs. On raconte encore aujourd'hui : « De génération en génération, il y a un tas de sable pour les charrettes » pour évoquer la difficulté du métier de saunier. Autrefois, il n'y avait pas de vélos, il fallait donc marcher pour vendre du sel. Il y avait des jours où le soleil était brûlant, la chaleur de la route se levait, le soleil ruisselait, deux paniers de sel pesaient lourdement sur leurs épaules, et il était normal de s'évanouir. Le métier de saunier est dur, pénible, exigeant, mais il constitue le principal moyen de subsistance des ouvriers du village de Tam Dong. Aujourd'hui encore, des paludiers de 60 à 80 ans travaillent avec assiduité dans les champs pour sécher le sable et fabriquer du sel. Il ne s’agit pas seulement d’un moyen de subsistance, mais aussi d’une manière de préserver les valeurs culturelles traditionnelles du village artisanal.

Le prélèvement de l'eau de mer dans le bassin de décantation est l'une des étapes traditionnelles de la fabrication du sel dans le village de Tam Dong. — Le prélèvement de l'eau de mer dans des bassins de décantation est l'une des étapes traditionnelles de la fabrication du sel dans le village de Tam Dong.

Malgré de nombreux hauts et bas, les personnes âgées du village de Tam Dong (commune de Thai Thuy) travaillent toujours pour maintenir le métier de saunier.

Grains de sel salés des paludiers du village de Tam Dong (commune de Thai Thuy).

« Ouvrir la voie » pour que le sel de Tam Dong puisse atteindre de plus grandes zones

Temple de la Dame du Sel dans le village de Tam Dong (commune de Thai Thuy).

L'industrie du sel de Tam Dong s'est développée grâce au tourisme culturel et spirituel, lié à l'histoire de la Dame de Sel. Selon la légende et les archives populaires, la Dame de Sel est la troisième concubine Nguyen Thi Nguyet Anh, épouse du roi Tran Anh Tong. Elle a contribué à la préservation et au développement de l'industrie du sel dans ce pays et est vénérée par la population comme la déesse de la fortune du village de Tam Dong, la déesse qui apporte fortune, paix et prospérité. Chaque année, le 14e jour du 4e mois lunaire, les villageois célèbrent la fête de la Dame de Sel. Aujourd'hui, lors de cette fête, au village de Tam Dong, les offrandes indispensables à la Dame de Sel sont du sel, un produit associé à son enfance, encore préservé par la légende. Les paquets de sel de Tam Dong, solides et irisés, sont conditionnés en petits paquets, disposés sur un plateau de culte, tel un plateau de cinq fruits, pour être offerts à la Dame. La reconnaissance du métier de saunier à Tam Dong comme patrimoine culturel immatériel national affirme non seulement la valeur culturelle unique de la localité mais contribue également de manière significative à la préservation et au développement du village artisanal.

La coopérative Dai Dong (commune de Thai Thuy) coopère avec un certain nombre d'entreprises pour organiser la production et la consommation de sel pour les producteurs de sel.

Les produits à base de sel de Tam Dong sont fabriqués selon la méthode traditionnelle du Nord, qui consiste à imprégner l'eau salée à travers le sable. Ainsi, le sel conserve de nombreuses vitamines et minéraux, présente une faible concentration en sel (17 à 20 %) et plus de 60 oligo-éléments bénéfiques pour la santé. Il peut également être utilisé comme médicament grâce à la combinaison des ingrédients de 12 types de sel. Pour les sauniers d'ici, le sel n'est pas seulement une épice, c'est aussi une bénédiction, un lieu où l'on souhaite une nouvelle année heureuse et prospère. Le sel est désormais conditionné dans de jolis petits sacs rouges, renforçant ainsi le sentiment de prier pour une année porteuse de bonheur. Ces sacs de sel apportent aux vendeurs la joie d'une année prospère et sont également un lieu où les acheteurs formulent leurs vœux.

La production de sel des producteurs de sel de Tam Dong est actuellement diversifiée pour la consommation à l'intérieur et à l'extérieur de la province.

Français M. Nguyen Trong Bang, directeur de la coopérative Dai Dong (commune de Thai Thuy) a déclaré : Jusqu'à présent, la zone de production de sel a été planifiée pour être de 50 hectares, le village de Tam Dong compte encore 60 ménages qui maintiennent la production de sel sur une superficie de 8 hectares. La production de sel atteint 400 à 500 tonnes/an. Pour « ouvrir la voie » au développement du sel de Tam Dong, la coopérative se concentre sur la rénovation et la modernisation des infrastructures des salines ; l'application de la science et de la technologie dans la production et la transformation du sel, l'augmentation de la productivité d'au moins 30 % des produits salés spéciaux pour coordonner et développer le tourisme spirituel du festival Phu Ba Chua Muoi ; la collaboration avec un certain nombre d'entreprises pour étendre la production de sel afin d'approvisionner les marchés à l'intérieur et à l'extérieur de la province. Jusqu'à présent, la coopérative s'est associée pour produire 4 produits principaux tels que : le sel spirituel avec un prix de vente de 800 000 à 1 000 000 VND la bouteille de 4 taels ; Le sel moulu coûte 18 000 à 20 000 VND/pot de 113 g ; le sel épicé coûte 25 000 à 30 000 VND/pot de 113 g ; le sel pour bain de pieds coûte 150 000 VND/pot de 85 g.

Malgré le rythme de vie moderne, les marais salants de Tam Dong affichent encore une blancheur éclatante sous le soleil. À partir du sel de sa terre natale, Tam Dong ouvre une nouvelle voie : allier patrimoine et tourisme spirituel, faire du métier traditionnel du sel un produit culturel unique et contribuer au développement durable de l' économie locale.

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