Les pousses de bambou acides réveillent les souvenirs

Il y a plus de vingt ans, mes camarades et moi avons marché jusqu'à la zone frontalière de Duc Co ( Gia Lai ) par une journée pluvieuse. L'unité était stationnée dans une maison aux murs en terre et au toit en tôle ondulée criblé de trous, de sorte que la pluie s'infiltrait de tous côtés. La pluie incessante rendait le chemin de terre glissant, rendant la marche extrêmement difficile.

Après le travail, nous allions en forêt à la recherche de légumes sauvages pour enrichir nos repas quotidiens. Les pousses d'amarante et d'épinard d'eau abondaient sur le sol rouge. Et, pendant la saison des pluies, sur le plateau de terre rouge, les pousses de bambou étaient un produit indispensable. Chacun de nous emportait un sac vide et un couteau bien aiguisé dans la forêt. Les pousses de bambou poussaient haut et bruissaient au vent. Lorsque j'en trouvais sous les racines, je les coupais immédiatement avec mon couteau et les mettais dans un sac.

Tombez amoureux des pousses de bambou épicées

De temps en temps, nous rencontrions des minorités ethniques portant des paniers pour cueillir des pousses de bambou destinées à la vente ou à la préparation des repas familiaux. Ils marchaient par groupes de trois ou cinq, discutant et riant. Après des heures de dur labeur en forêt, nous rentrions au campement lorsque les pousses de bambou étaient à moitié pleines.

Les pousses de bambou sont épluchées et lavées dans une bassine d'eau. Ensuite, les jeunes pousses sont finement émincées et sautées, mélangées à des salades, cuites en soupe ou… écrasées avec du piment.

Pour préparer des pousses de bambou marinées au piment, après les avoir finement émincées et lavées, retirez les pousses de bambou et placez-les dans un panier pour les égoutter. Retirez les tiges du piment, puis utilisez un couteau pour couper le long de la tige et gratter les graines. Faites bouillir de l'eau sur le feu et laissez-la refroidir. Ajoutez ensuite un peu de sel et de sucre et dissolvez-les dans l'eau. Placez les pousses de bambou et le piment dans un bocal en verre, versez l'eau, recouvrez-le d'une natte en bambou finement fendue et fermez le couvercle.

Quelques jours plus tard, les pousses de bambou marinées au piment embaumaient à l'ouverture du couvercle. Au moment du repas, on les déposait dans une assiette, à côté de plats simples aux saveurs de montagne et de forêt. Les pousses de bambou et le piment étaient épicés, et après une longue dégustation, ils devenaient familiers et addictifs. Prenez les pousses de bambou, trempez-les dans la sauce de poisson et mettez-les dans votre bouche pour les mâcher : elles devenaient croquantes et étrangement rafraîchissantes. La légère amertume mêlée à la légère acidité et au goût salé de la sauce de poisson persistait sur le bout de la langue.

Cet après-midi, la vue du bambou m'a rappelé le bon vieux temps des pousses de bambou acidulées et épicées au piment. De retour à la maison, j'ai parcouru Facebook et vu un ami qui vendait des pousses de bambou acidulées et épicées. Je l'ai donc rapidement appelé pour en acheter. Dix minutes plus tard, j'ai reçu avec stupeur le pot de pousses de bambou acidulées et parfumées. J'ai rapidement débarrassé le plateau et déposé les pousses de bambou dans une assiette pour savourer le goût d'antan. En mâchant lentement les pousses de bambou blanches, j'ai ajouté un morceau de piment épicé, et mon cœur s'est rempli de nostalgie. Les repas chaleureux et conviviaux de cette région frontalière reculée me manquent.

Lien source: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-mang-chua-khua-ky-uc-18523050210453622.htm