Maman, sais-tu que pour nous, les enfants occidentaux, un repas composé de poisson, de sauce de poisson et de légumes sauvages est le meilleur ?

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 1. — Riz blanc et poisson-chat braisé - Photo : DANG TUYET

Dans ma ville natale de l'Ouest, pendant la saison des inondations, il y avait des repas composés uniquement de poisson, de sauce de poisson et de légumes sauvages, ce qui utilisait tout le riz de ma mère.

Ce sont des souvenirs de l'époque où nous étions encore à la maison avec notre mère, l'odeur du poisson braisé et de la sauce de poisson à la vapeur remplissait soudainement nos nez, les estomacs des enfants grognaient soudainement de faim, suivant l'odeur pour trouver le riz que leur mère cuisinait.

Les repas de notre enfance, en tant qu’enfants occidentaux, comprenaient souvent du riz blanc et du poisson braisé (braisé au poivre, braisé à l’eau).

À l'approche des inondations, de nombreuses variétés de poissons apparaissent, vendues en abondance et à bas prix sur le marché. Les mères achètent souvent des poissons longs et les cuisinent dans les marmites. Ainsi, les enfants rentrent toujours rassasiés, sans avoir faim, car le riz et le poisson braisé sont toujours disponibles.

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 2. — Poitrine de porc braisée à la sauce de poisson, servie avec des feuilles de cocotier et des aubergines crues - Photo : DANG TUYET

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 3. — Poisson linh nettoyé, mariné aux épices, préparé pour être braisé avec de la citronnelle et du piment - Photo : DANG TUYET

Le plat de poisson braisé de cette saison peut utiliser de nombreux types de poissons tels que : le poisson à longues pinces, le jeune poisson linh, le poisson-daurade, le poisson khoai, le poisson-chat, le poisson-côtelette... mais le plus populaire reste le poisson à longues pinces car il est moins cher que les autres types de poissons.

La saison des inondations est également associée aux poissons linh. Ces poissons apparaissent lorsque l'eau monte et quittent les champs lorsque l'eau baisse.

Les jeunes poissons linh peuvent être trempés dans une marmite, braisés en saumure… et dégustés avec des légumes sauvages comme des épinards d'eau, des nénuphars et des fleurs de sesban. Lorsqu'ils atteignent la taille d'un pouce à la fin de la saison des crues, ils peuvent être utilisés pour préparer une sauce de poisson fermentée, idéale pour être consommée toute l'année.

Le poisson linh frais, fraîchement nettoyé, cuit dans une soupe aigre avec des fleurs de nénuphar et de sesban et trempé dans une sauce de poisson linh est un plat quotidien pendant la saison des inondations dans l'Ouest.

Lors des réunions de famille nombreuses, on sert souvent du poisson linh en fondue ou du poisson linh trempé dans du vinaigre. On y sert également des légumes variés, comme le nénuphar, la fleur de sesban, le légume coco, la gloire du matin, la ciboulette d'eau, les pousses de jacinthe d'eau et le mimosa d'eau.

cá, mắm, rau đồng - Ảnh 4. — Poisson-serpent braisé à la citronnelle, servi avec du lotus, des fleurs de sesbania, de la banane crue et de la laitue - Photo : DANG TUYET

Mais les spécialités de la saison des inondations ne sont pas seulement le poisson linh et le poisson long tong, mais aussi les poissons autrefois abondants et bon marché tels que : la loche, le poisson he, le bar, l'anguille, le crabe...

Mais aujourd'hui, ils ont progressivement disparu et sont devenus chers. C'est pourquoi on parle plus souvent du poisson linh, car il est facile à trouver et son prix baisse avec la marée.

Maintenant, chaque fois que nous rentrons du travail, ma mère nous demande souvent ce que nous voulons manger pour nous l'acheter. La réponse est toujours la même : du poisson braisé et de la soupe aigre-douce, mais le résultat est que tous les repas de ma mère sont composés de porc, de poulet et de canard.

Maman ne savait pas que pour nous, les repas à base de poisson, de sauce de poisson et de légumes sauvages étaient les meilleurs repas du monde, et que les plats associés à la saison des inondations étaient encore plus variés et laissaient un arrière-goût des plus savoureux.