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Voici quelques conseils simples mais extrêmement efficaces pour assaisonner la sauce de poisson, en particulier pour les plats braisés et sautés – où la sauce de poisson exerce son pouvoir le plus étonnant.
1. Plats braisés : Assaisonnez avec de la sauce de poisson lorsque la cuisson est presque terminée.
Pour les plats braisés comme le poisson, la viande ou les œufs braisés, ajouter la sauce de poisson au bon moment est essentiel pour un plat riche et parfumé. Si vous ajoutez la sauce de poisson dès le début, son odeur s'évaporera en raison de la longue cuisson, tandis que le sel pénétrera profondément, donnant facilement un goût âcre au plat.
Conseil : Lorsque le ragoût est presque cuit, ajoutez la sauce de poisson lorsque l'eau commence à épaissir. À ce stade, la sauce se mélangera bien aux aliments, conservant son arôme caractéristique et donnant une belle couleur au ragoût.
2. Plats sautés : Mélangez la sauce de poisson avec un peu d'eau avant de l'ajouter.
Contrairement aux plats braisés, les sautés sont souvent cuits rapidement à feu vif. Si la sauce de poisson est ajoutée directement, elle brûlera facilement les bords et ne sera pas absorbée uniformément. Pour éviter ce problème, mélangez la sauce de poisson avec un peu d'eau (ou de bouillon) dans une proportion de 1:1 avant de la verser dans le sauté. Ainsi, les épices seront mieux absorbées par les ingrédients sans être trop fortes.
Conseil : Pour les légumes sautés, ajoutez la sauce de poisson dès la cuisson, remuez bien et éteignez immédiatement le feu pour préserver la saveur légère. Pour la viande sautée, vous pouvez la mariner à l'avance avec un peu de sauce de poisson et ajouter la sauce diluée une fois les ingrédients presque cuits.
3. Délicieuse sauce de poisson, peu assaisonnée mais efficace
Ajouter plus de sauce de poisson ne rend pas forcément le plat plus savoureux. Optez plutôt pour une sauce de poisson pure, riche en protéines, à la couleur ambrée claire et à l'arôme doux. Une bonne sauce de poisson donnera une saveur salée naturelle et ample, sans en demander beaucoup.
4. Mélangez la sauce de poisson avec l'ail, le poivre et le gingembre pour rehausser la saveur du plat
De nombreux plats braisés et sautés auront un arôme plus prononcé si la sauce de poisson est associée à de l'ail, du gingembre ou du poivre hachés. Ces ingrédients non seulement atténuent l'odeur de poisson (poisson et viande), mais rehaussent également la saveur de la sauce, rendant le plat plus appétissant et appétissant.
Suggestions de plats délicieux utilisant correctement la sauce de poisson :
Poitrine de porc braisée au poivre - assaisonner avec de la sauce de poisson à la fin, saupoudrer de poivre moulu, manger avec du riz chaud, très délicieux.
Anchois braisés sucrés-salés – utilisez une bonne sauce de poisson et un peu de caramel, laissez mijoter à feu doux.
Ipomée sautée à l'ail – arrosez les légumes de sauce de poisson diluée lorsqu'ils sont juste cuits pour les garder croustillants et rafraîchissants.
Viande sautée aux oignons – faites d’abord mariner la viande avec de la sauce de poisson, puis ajoutez un peu de sauce de poisson vers la fin du feu pour rehausser l’arôme.
Il suffit d'ajuster légèrement le temps de cuisson et l'assaisonnement de la sauce de poisson, et vous verrez vos plats braisés ou sautés gagner en saveur : plus riches, plus parfumés et plus appétissants. C'est le secret pour créer de délicieux plats maison qui feront l'unanimité.
Selon giadinh.suckhoedoisong.vn
Source : https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/meo-nem-nuoc-mam-dung-cach-giup-mon-kho-mon-xao-day-mui-dam-da-hon-d28019c/
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